多项选择
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1、
肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化______。
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2、
下列豆制品中，含量比原料中维生素B2较高的是______。
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3、
豆类的营养特点包括______。
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4、
微波加热的特点为______。
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5、
属于油脂类的坚果包括______。
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6、
人体可从谷物食物中摄取大量的______。
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7、
下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是______。
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8、
可做营养强化剂的是______。
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9、
大豆中的非营养因子包括______。
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10、
21。蔬菜水果中富含下列哪些成分______。
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11、
下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有______。
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12、
______不能很好地保存鱼肉中的营养成分。
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13、
食品营养价值的评定指标包括______。
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14、
冷冻干燥过程包括下列哪些阶段______。
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15、
合理的食品强化方式包括______。
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16、
与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高______。
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17、
谷类加工越细，哪些营养素损失得较多______。
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18、
谷类中含量较高的蛋白质为______。
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19、
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的______。
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20、
下列物质可以来源于大豆的有______。
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21、
晒干的冬菇微量元素含量丰富，下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上______。
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22、
对于鸡蛋中铁的叙述正确的是______。
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23、
常见的干燥技术有______。
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24、
下列保藏方式属于物理保藏的是______。
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25、
常用化学保藏方法有______。
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26、
下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是______。
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27、
大豆中的胀气因子包括______。
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28、
亚慢性毒性试验包括______。
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29、
常用物理保藏方法有______。
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30、
膨化食品的优点是______。
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31、
禽肉的营养特点有______。
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32、
一般来说，植物油脂比动物油脂好，原因为______。
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33、
______为膳食中铁的良好来源。
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34、
下列属于微波加热的特点有______。
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35、
对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是______。
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36、
可作为保健食品常用功效成分的是______。
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37、
含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物是______。
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38、
在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到______的作用。
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39、
烹饪后的叶菜放置过久，则会发生______。
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40、
大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对______的细菌有很好的杀灭或抑制作用。
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41、
常用化学保鲜技术有______。
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42、
______为能量最经济的来源。
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43、
下列可提供优质蛋白的食物包括______。
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44、
属于食品的生物加工技术的有______。
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45、
谷类中的B族维生素主要集中在______。
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46、
豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是______。
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47、
动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供______。
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48、
深绿色叶菜富含______。
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49、
下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高______。
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50、
含碳水化合物丰富的食物是______。
