食物营养

• 151、

  谷类淀粉以（）为主。

• 152、

  乌龙茶属于（）。

• 153、

  以下哪项是大豆发酵制品（）。

• 154、

  为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）。

• 155、

  含磷脂较少的食物是（）。

• 156、

  根茎类蔬菜不包括（）。

• 157、

  我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）

• 158、

  谷类中富含的维生素是（）

• 159、

  通常混合性食物每418kJ（100kcal）产生的代谢水为（）。

• 160、

  下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

• 161、

  下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。

• 162、

  大豆中具有降脂作用的物质是（）。

• 163、

  谷类蛋白质的组成不包括（）。

• 164、

  具有预防龋齿发生的营养素是（）。

• 165、

  下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

• 166、

  关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

• 167、

  下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。

• 168、

  大豆本身具有以下的特点（）。

• 169、

  咸味和（）可互相抵消。

• 170、

  在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。

• 171、

  老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

• 172、

  豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）

• 173、

  配制混合奶不宜选用的食物是（）。

• 174、

  菌藻类食物含量较少的是（）。

• 175、

  关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）。

• 176、

  绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

• 177、

  牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。

• 178、

  动物性食物是人体（）主要来源。

• 179、

  鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）

• 180、

  与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

• 181、

  动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，不包括（）。

• 182、

  动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。

• 183、

  下列哪项是谷类的第二限制性氨基酸（）。

• 184、

  与膳食纤维的作用相同的大豆成分是（）。

• 185、

  酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

• 186、

  谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

• 187、

  鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项（）。

• 188、

  鸡蛋中哪种成分干扰铁吸收（）。

• 189、

  下列食物产氨最少的是（）。

• 190、

  据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、

• 191、

  据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、

• 192、

  据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、

• 193、

  据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、

• 194、

  在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入

• 195、

  在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入

• 196、

  谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，B族维生素及矿物质主要分布在（）。

• 197、

  谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，在谷类种子中，富含纤维素的是（）。

• 198、

  谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时

• 199、

  谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，淀粉主要分布在（）。

• 200、

  谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，营养素含量最丰富、全面的是（）。

• 201、

  大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。 大米和大豆混合食用和作用是（）。

• 202、

  大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是（）。

• 203、

  评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。公式［（潴

• 204、

  评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋

• 205、

  评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。肠道内源性

• 206、

  评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。被测食物蛋

• 207、

  评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。算蛋白质生

• 208、

  不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

• 209、

  不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。

• 210、

  不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素

• 211、

  不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。

• 212、

  大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（

• 213、

  大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中蛋白质的含量为（）。

• 214、

  大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的

• 215、

  表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）。

• 216、

  表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）。

• 217、

  富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙（）。

• 218、

  富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素（）。

• 219、

  橄榄油中的脂肪酸主要为（）。

• 220、

  牛油中的脂肪酸主要为（）。

• 221、

  氨基酸评分是（）。

• 222、

  生物价是（）。

• 223、

  在结肠由细菌分解膳食纤维可产生（）。

• 224、

  大豆蛋白中含量较低的氨基酸是（）。

• 225、

  深海鱼油的主要成分为（）。

• 226、

  米面蛋白中含量较低的氨基酸是（）。

• 227、

  维生素D合成的材料是（）。

• 228、

  维生素E最好的食物来源是（）。

• 229、

  蛋白质含量最高的食物是（）。

• 230、

  钙的最好食物来源是（）。

• 231、

  大豆中的胀气因子是（）。

• 232、

  牛奶中的蛋白质主要是（）。

• 233、

  谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。

• 234、

  奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。

• 235、

  畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）。

• 236、

  蔬菜相对其他食物含较多的是（）。

• 237、

  蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。

• 238、

  人乳中主要的蛋白质是（）。

• 239、

  牛奶中主要的蛋白质是（）。

• 240、

  谷类中主要的蛋白质是（）。

• 241、

  主要存在于奶制品的双糖为（）。

• 242、

  主要存在于水果中的单糖为（）。

• 243、

  属于不溶性纤维的是（）。

• 244、

  属于水溶性纤维的是（）。

• 245、

  肾功能不全患者经常食用的多糖为（）

• 246、

  下述指标中，糖类分解的指标是（）。

• 247、

  下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。

• 248、

  下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。

• 249、

  主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源（）。

• 250、

  富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。