泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个尖峰，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰。

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。

裱挤泡芙坯料时须用齿形裱花嘴。

制作泡芙时，要根据制品需要的形状和大小，用裱花袋将泡芙面糊挤在烤盘上。

泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。

泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个（），否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰。

A:尖峰 B:圆头 C:凹陷 D:扁平

泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒（）而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的骨架。

A:马上凝固 B:马上破裂 C:逐渐凝固 D:逐渐破裂

圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是（）的。

A:完全相同 B:基本相同 C:有所不同 D:大不相同

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅（）。

A:炝制 B:焗制 C:煎制 D:炸制

泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的（）。

A:样子 B:形状 C:组织 D:骨架