面包随时间延长而发生的不良变化，包括面包皮变硬，掉渣，失去风味，面包瓤变紧，面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉减少，称为（）。

A:面包腐败 B:面包变质 C:面包酸败 D:面包陈化

欧洲的面包大部分为（）面包，亚洲的面包大部分为（）面包。

右列何种为硬式面包？（）

A:全麦面包 B:甜面包 C:可松面包 D:法国面包

下列何种为软质面包（）。

A:全麦面包 B:甜面包 C:可松面包 D:法国面包

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

下列都属于软质面包的是（ ）。

A:热狗面包、切片面包、小餐包、奶头包 B:吐死面包、汉堡包、编花面包、丹麦面包 C:奶头包、切片面包、土司面包、玉米面包 D:奶头包、热狗面包、法式面包、吐司面包

面包的品种繁多，按面包（ ）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四 大类

A:所用的原料 B:面团调制方法 C:本身的质感 D:成型方法

按面包本身的质感讲面包划分为软质面包.硬质面包.脆皮面包和松质面包等四大类。

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、 硬质面包、 ( ) 。

A:软皮面包、 脆皮面包 B:脆皮面包、 酥皮面包 C:松质面包、 硬皮面包 D:脆皮面包、 松质面包