食品营养评价

• 101、

  谷物的B族维生素主要分布在胚和糊粉层中。

• 102、

  在对液体、半流体食品采样时，应采用虹吸法用长吸管从大桶包装下层底部吸取。

• 103、

  感官检验中，区别检验要求有25—40个参与者，要求有较好的感官灵敏度。

• 104、

  蛋白质是谷物中含量最多的成分。

• 105、

  食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，是对食品质量特性、安全特性、保健疗效、食用（饮

• 106、

  当一批食品的包装件数N＝91～100时，抽样量n应取g。

• 107、

  大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。

• 108、

  NRVs是专用于食品营养标示的营养素日需要量参考值，但不适用3岁以下的婴幼儿食品和孕妇食品。

• 109、

  乳糖酶缺乏的人群，摄入酸奶后可产生腹痛、腹胀、腹泻等乳糖不耐症状。

• 110、

  苹果先按大小分为“大、中、小”3个等级，然后在各个等级中随机抽样，这种抽样方法叫做等距抽样。

• 111、

  谷物的营养特点是高淀粉、低脂肪。

• 112、

  在营养标签中，营养成分标示的相对数值是营养成分的基本格式，在此基础上，可根据需要增加绝对数值的标记。

• 113、

  食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。

• 114、

  通过定量分析进行感官检验时，标度方法是使用对比来量化感官体验。

• 115、

  食品的配料不属于食品标签上的内容。

• 116、

  通过定量分析进行感官检验，其类项标度法通常采用小数来反映逐级增强的感官强度。

• 117、

  在收集食物样品时最核心的问题就是要最大化地减少抽样误差。

• 118、

  整群抽样时，抽取的样品可以平均分布于总体中，准确性较高。

• 119、

  随机表的数字互相独立，使用时必须从表的第一行第一列开始采用。