膳食调查和评价

• 1、

  下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是（）。

• 2、

  购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为（）。

• 3、

  一杯酸奶约为（）g。

• 4、

  膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal／g。

• 5、

  中国食物成分表2002））是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（）。

• 6、

  日常生活中一个中号香蕉的可食量是（）g。

• 7、

  烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。

• 8、

  假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足

• 9、

  在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是（）。

• 10、

  1茶匙动物油的重量大约是（）g。

• 11、

  汤勺的容量一般为（）ml。

• 12、

  UL的主要用途为（）。

• 13、

  维生素A（μgRE）=（）β-胡萝卜素（μg）。

• 14、

  能量RNI和EAR的关系为（）。

• 15、

  对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

• 16、

  （）碗米饭的量是日常生活中一份的量（约50g）。

• 17、

  根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险

• 18、

  中等常见碗的直径一般为（）cm。

• 19、

  生熟比的计算公式是（）。

• 20、

  食物的份额常根据（）食入的食物量或（）而确定。

• 21、

  一般100g鸡蛋的蛋白质含量为（）g。

• 22、

  总α-TE=（）α-生育酚+（）×β-生育酚+（）×γ-生育酚+（）×三烯生育酚。

• 23、

  中等常见盘的直径一般为（）cm。

• 24、

  食物中某营养素含量的计算公式是（）。

• 25、

  可食用部分食物中营养素的计算公式是（）。

• 26、

  EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

• 27、

  当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

• 28、

  膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。

• 29、

  营养工作者常用的工具书有（）。

• 30、

  计算每日食物实际消耗量时需要的数据包括（）。

• 31、

  膳食调查中准确估计食物的（）是非常重要的。

• 32、

  各类食物摄入量的计算步骤包括（）。

• 33、

  食物能量的数值可通过（）方法获得。

• 34、

  关于AI和RNI，下列说法正确的是（）。

• 35、

  膳食调查的内容包括（）。

• 36、

  速食食品包括（）。

• 37、

  下列属于宏量营养素的是（）。

• 38、

  目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）

• 39、

  计算一份菜肴营养素摄入量时下列操作正确的是（）

• 40、

  膳食调查通常采用的方法有（）等。

• 41、

  当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是（）。

• 42、

  如果个体长期摄入某营养素的RNI水平，可以（）。

• 43、

  膳食调查的目的是（）。

• 44、

  动物性蛋白和豆类蛋闩属于优质蛋白。

• 45、

  RNI能满足人群中所有人的营养需要。

• 46、

  当某一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄人不足的概率为2％～3％。

• 47、

  1000g水由15℃上升到16℃时所需要的能量即为1kJ。

• 48、

  《中国食物成分表2002》中各种食物成分数据均为50g可食部食物成分含量。

• 49、

  通过烹调，食物的重量一定会减少。

• 50、

  实际消费量＝结存量＋购进量－废弃量－剩余量。

• 51、

  可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。

• 52、

  称重法是最常用、最有效的膳食调查方法。

• 53、

  《中国食物成分表2002》中包含食物以包装食品为主。

• 54、

  做膳食调查时，一般称重法的调查时间为半个月。

• 55、

  我们平常所说的重量单位1两转换成国际单位是100g。

• 56、

  DRIs是应用于健康人的膳食营养标准，也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。

• 57、

  当人群的平均摄人量或中位摄人量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。

• 58、

  对许多营养素来说，没有UL值意味着过多摄人这些营养素没有潜在的危险。

• 59、

  《中国食物成分表2002》中一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有惟一性。

• 60、

  食物的可食用部分的比例是固定不变的。

• 61、

  《中国食物成分表2002》中包含脂肪酸含量表。

• 62、

  对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。

• 63、

  千卡（kcal）是表达能量的国际单位。

• 64、

  简述使用《中国食物成分表2002》进行食物分类和食物营养素查询时的注意事项。

• 65、

  简述称重法的概念、基本方法、优缺点、主要步骤和技术要点。

• 66、

  简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

• 67、

  简述《中国食物成分表2002》的分类方法。

• 68、

  以表1-10为例，简述各类食物摄入量计算的工作程序。

• 69、

  简述膳食宝塔2007与上个版本的膳食宝塔的区别（至少说出3点不同）。

• 70、

  怎样进行食物成分表查询？

• 71、

  简述称重记录表的设计原则和工作程序。

• 72、

  购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食

• 73、

  已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。

• 74、

  某高校一名学生早餐摄入的食物如下：面粉25g，青菜40g，鸡蛋50g，牛奶100g。请根据表1-1

• 75、

  计算150g米饭、面条、土豆、一个150g玉米（鲜）或150g鲫鱼中蛋白质的含量。

• 76、

  对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一次中餐的称重调查结果，进餐人数60人（皆为标准人），请计

• 77、

  食堂在制作白菜炒肉丝，大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg，炒熟后总重量为2

• 78、

  计算150g的猪肉（肥瘦）、鸡蛋；150g的荷兰豆、葡萄、柑橘中维生素A的含量。

• 79、

  已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1-17所示。 请计算该菜的营养素含量。注：各种食物成分如表1

• 80、

  计算150g大白菜、菠菜、桃、炒花生、牛肉中维生素E的含量。

• 81、

  一个20岁女孩，一日食谱如表1-20所示。 请回答以下问题： （1）针对她的情况，用称重法膳食调

• 82、

  情景描述：明天要到社区进行膳食调查，实习生张东决定先准备称重法的工作程序，他完成的工作程序如下：（1