判断

• 1、

  食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。( )

• 2、

  食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。( )

• 3、

  入库原料的使用应遵循先进后出的原则。( )

• 4、

  感官检验中，区别检验要求有25～40个参与者，要求有较好的感官灵敏度。( )

• 5、

  通过定量分析进行感官检验时，标度方法是使用对比来量化感官体验。( )

• 6、

  通过定量分析进行感官检验，其类项标度法通常采用小数来反映逐级增强的感官强度。( )

• 7、

  小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越高。( )

• 8、

  谷物的营养特点是高淀粉、低脂肪。( )

• 9、

  蛋白质是谷物中含量最多的成分。( )

• 10、

  谷物中的脂类在胚中含量最高。( )

• 11、

  谷物胚芽中富含维生素E。( )

• 12、

  谷物的B族维生素主要分布在胚和糊粉层中。( )

• 13、

  大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。( )

• 14、

  棕榈油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1:1。( )

• 15、

  牛乳中酪蛋白约占20%，乳清蛋白约占80%。( )

• 16、

  牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。( )

• 17、

  牛乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。( )

• 18、

  乳糖酶缺乏的人群，摄入酸奶后可产生腹痛、腹胀、腹泻等乳糖不耐症状。( )

• 19、

  酸乳的维生素含量与鲜乳相似。( )

• 20、

  干酪属于浓缩乳，营养价值极高，含有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸。( )

• 21、

  炼乳是浓缩乳的一种，浓缩过程中去除了2/3的水分，稀释后，可替代牛乳长期食用。( )

• 22、

  果味型碳酸饮料中，果汁的含量应不低于2.5%。( )

• 23、

  原果汁是用新鲜水果榨取而成，添加了水和糖。( )

• 24、

  浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉水分浓缩后制成，不含添加剂。( )