最新食品安全管理考试（餐饮类）
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101、
经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。 （ ）
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102、
餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为 99%的乙 醇消毒效果优于浓度为
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103、
加工海产品时， 必须严格区分加工用具和容器等， 避免引发副溶血性弧菌食物中毒。 （ ）
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104、
餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。 （ ）
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105、
患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。 （ ）
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106、
餐饮从业人员发烧、拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。 （ ）
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107、
在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟、饮食。 （ ）
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108、
粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池， 水产品属于动物性食 品，因此完全没有必要单独
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109、
餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。 （ ）
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110、
食堂从业人员指的是： 食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。 （ ）
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111、
幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐” 代替食用盐防止中毒。 （
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112、
发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。 （ ）
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113、
冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。 （ ）
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114、
食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。 （ ）
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115、
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。 （ ）
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116、
食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 （ ）
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117、
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准， 应当立即停止生产， 召回已经 上市销售的食品，通知相
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118、
生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。 （ ）
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119、
保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其 提交材料的真实性负责。 （
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120、
扁豆中含有毒素， 如没有加热彻底， 食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 （ ）
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121、
由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近， 容易误食造成食物中毒， 因此应该加强亚硝酸 盐的保管。 （ ）
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122、
吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。 （ ）
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123、
食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。 （ ）
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124、
加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。
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125、
运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。
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126、
保质期限为 1 天的散装熟食猪脚， 在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继 续销售。
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127、
食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。
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128、
超过保质期限的食品， 只要感官检查正常， 从节约资源方面考虑， 还可以低价销售。
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129、
腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的 食品是禁止生产经营的食品。
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130、
食品可以与浓硫酸存放在一起。
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131、
散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。
