最新食品安全管理员考试（基础知识）

• 151、

  食品生产经营者有下列拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情 形之一的， 由县级以上食品药

• 152、

  食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可 证载明的许可事项， 未按规定

• 153、

  食品检验机构有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以商请有关部门将其 从复检机构名录中删除。 （

• 154、

  下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料” （ ）

• 155、

  集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有 下列情形之一的， 由县级以上

• 三、判断题

• 157、

  食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。 （ ）

• 158、

  食品安全标准应当供公众免费查阅。 （ ）

• 159、

  《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。 （ ）

• 160、

  患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。 （ ）

• 161、

  食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。 （ ）

• 162、

  对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。 （ ）

• 163、

  食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。 （ ）

• 164、

  任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 （ ）

• 165、

  食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名 称、生产日期、保质期、生产经

• 166、

  食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。 （ ）

• 167、

  凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患 者不得从事直接入口食品生产经

• 168、

  从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗 手。 （ ）

• 169、

  直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。 （ ）

• 170、

  使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启 10 分钟以上。 （ ）

• 171、

  库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地 面均为 10 C、m以上 ,

• 172、

  食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的 物品，但是不包括以治疗为目的

• 173、

  食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的 食品、食品添加剂和食品相关产

• 174、

  食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。 （ ）

• 175、

  广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治 疗功能。 （ ）

• 176、

  食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 （ ）

• 177、

  食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、 食品相关产品。 （ ）

• 178、

  食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清 洁的工作衣、帽。 （ ）

• 179、

  食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经 营人员都必须进行健康检查，取

• 180、

  食堂从业人员指的是： 食堂采购员、 食堂炊事员、食堂分餐员、 仓库保管员等。 （ ）

• 181、

  食品采购时要索取发票等购物凭据， 并做好采购记录， 其它证照或证明不必索取。 （ ）

• 182、

  保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 （ ）

• 183、

  食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记 录。抽样检验应当购买产品样品

• 184、

  《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销 毁，防止其再次流入市场。 （

• 185、

  食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品。 （ ）

• 186、

  幼儿园的食堂卫生， 要注意生熟食分开， 夏季注意食物变质， 严禁用“工业用盐” 代替食用盐防止中毒。

• 187、

  发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。 （ ）

• 188、

  贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有 害物品 （ 如杀鼠剂、杀虫剂

• 189、

  食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事 管理工作的，由县级以上人民政

• 190、

  食品在冷藏、冷冻柜 （ 库） 内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 （ ）

• 191、

  食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少 于二年。 （ ）

• 192、

  生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的 物质。 （ ）

• 193、

  冰箱内的食物都可以存放较长时间， 因为冰箱中温度低， 所以不必担心食物变质。 （ ）

• 194、

  需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。 （ ）

• 195、

  低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。 （ ）

• 196、

  手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒 素中毒。 （ ）

• 197、

  只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。 （ ）

• 198、

  储存食品的场所可以存放个人生活用品。 （ ）

• 199、

  餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。 （ ）

• 200、

  食物中可能违法添加非食用物质如：腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、 保鲜、增加口感、防腐。 （

• 201、

  食物中可能违法添加的主要食品有如：海参、鱿鱼等干水产品添加工业火碱，火 锅中添加罂粟壳等。 （ ）

• 202、

  食物中可能违法添加的非食用物质如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料 着色等。 （ ）

• 203、

  保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。 （ ）

• 204、

  保健食品标签和说明书必须符合下列要求：保健作用和适宜人群、食用方法和适 宜的食用量、储藏方法、功效成

• 205、

  食品生产经营者进货时未查验许可证明和相关证明，或者未按规定建立并遵守进 货查验记录、 出厂检验记录和

• 206、

  保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传， 严禁利用封建迷信进行保健食品

• 207、

  进口的预包装食品应当有中文标签；依法应当有说明书，还应当有中文说明书。 标签、说明书应当符合中华人民

• 208、

  食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考 核合格，身体健康并具有从业人

• 209、

  餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防 臭气水封。 （ ）

• 210、

  食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。 （ ）

• 211、

  食品中可能违法添加的非食用物质如：火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏，驱 虫。 （ ）

• 212、

  食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。 （ ）

• 213、

  胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用合成色素。 （ ）

• 214、

  《食品经营许可证》的有效期为５年。 （ ）

• 215、

  禁止食品经营者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其 制品、无标签的预包装食品，国

• 216、

  为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具 要分开存放。 （ ）

• 217、

  食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物 中毒是可以预防的。 （ ）

• 218、

  禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。 （ ）

• 219、

  食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。 （ ）

• 220、

  已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜上作标识。 （ ）

• 221、

  为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。 （ ）

• 222、

  食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。 （ ）

• 223、

  临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。 （ ）

• 224、

  食品处理区应按照原料进入、 原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局， 食品加工处理流程宜为生进

• 225、

  制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专 用洗手消毒设施。 （ ）

• 226、

  食品仓库不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。 （ ）

• 227、

  食品应当无毒、 无害，符合应当有的营养要求， 具有相应的色、 香味等感官性状。 （ ）

• 228、

  食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者 化验单，销售者应当保证提供。

• 229、

  餐饮具洗刷干净后即可用 3 于盛放直接入口的食品。 （ ）

• 230、

  最常见的食物中毒为细菌性食物中毒。 （ ）

• 231、

  预防细菌性食物中毒原则是：减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底 加热杀灭细菌。 （ ）

• 232、

  要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于 70℃，加工后的熟制品 应当与食品原料或半成品分

• 233、

  食品中可能违法添加的非食用物质如：辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加 蛋白精、三聚氰胺，虚高蛋白含

• 234、

  预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。 （ ）

• 235、

  凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 等有碍食品安全的疾病，应当调

• 236、

  使用灭蝇灯的， 应悬挂于距离地面 2m左右高度， 且与食品加工操作场所保持一定 距离。 （ ）

• 237、

  使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具有资质 的有害动物防治机构进行除虫灭

• 238、

  各级食品药品监管部门公布抽检中发现的不符合食品安全标准或有关规定要求的 产品，相关生产经营者应当按照

• 239、

  食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产企业从事食品生产活动，应 当取得一个食品生产许可证。

• 240、

  食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的 食品、食品添加剂和食品相关产

• 241、

  保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 （ ）

• 242、

  只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。 （ ）

• 243、

  直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 （ ）

• 244、

  集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市 场发生食品安全事故的，应当承

• 245、

  国家对不符合食品安全标准的食品实行召回制度。 （ ）

• 246、

  食品生产经营者的生产经营行为违反《食品安全法》，构成犯罪的，依法追究刑 事责任。 （ ）

• 247、

  食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不需要重新办理许可手续。 （ ）

• 248、

  任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理 （ ）

• 249、

  《食品生产许可证》分为正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。 （ ）

• 250、

  对因标签、 标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品， 必须销毁。 （ ）

• 251、

  食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其 制品。 （ ）

• 252、

  进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。 （ ）

• 253、

  保健食品其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载 明适宜人群、 不适宜人群、

• 254、

  食品生产许可、食品经营许可的有效期为 5 年（ ）

• 255、

  任何单位或者个人可以拒绝安全事故的调查处理。 （ ）

• 256、

  生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的 物质。 （ ）

• 257、

  食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的 物品，但是不包括以治疗为目的

• 258、

  食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的 食品、食品添加剂和食品相关产

• 259、

  保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 （ ）

• 260、

  生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的 物质。 （ ）

• 261、

  食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 （ ）

• 262、

  集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市 场发生食品安全事故的，应当承

• 263、

  食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保 证食品安全的规章制度。 （

• 264、

  《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。 （ ）

• 265、

  对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检；食品复检机构出具的复检结论为 最终检验结论。 （ ）

• 266、

  任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 （ ）

• 267、

  食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名 称、生产日期、保质期、生产经

• 268、

  库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地 面均为 10 C、m以上 ,

• 269、

  食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的 食品、食品添加剂和食品相关产

• 270、

  食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。 （ ）

• 271、

  食品生产经营者进货时未查验许可证明和相关证明，或者未按规定建立并遵守进 货查验记录、 出厂检验记录和

• 272、

  进口的预包装食品应当有中文标签；依法应当有说明书，还应当有中文说明书。 标签、说明书应当符合中华人民

• 273、

  食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考 核合格，身体健康并具有从业人

• 274、

  食品安全标准是不是强制执行的标准 （ ）

• 275、

  食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯 （ ）

• 276、

  国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程 追溯协作机制 （ ）

• 277、

  食品安全国家标准由国家食品药品监督管理部门按照食品安全法的相关规定制定 （ ）

• 278、

  用于食品的包装材料、 容器、洗涤剂、消毒剂的生产经营应当遵守食品安全法 （ ）

• 279、

  食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可 能有危害的事故。 （ ）

• 280、

  因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品 安全管理人员。 （ ）

• 281、

  对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管 部门应责令其召回。 （ ）

• 282、

  网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。 （ ）

• 283、

  日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施有选择检查。 （ ）

• 284、

  日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日常监 督管理人员发生变化的，可以通

• 285、

  许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地 方食品药品监督管理部门给予警

• 286、

  食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。 （ ）

• 287、

  食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当 取得一个食品生产许可证。 （

• 288、

  申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申 请食品生产许可， 迁入地许可

• 289、

  食品生产许可审查通则 （2016） 适用于食品药品监督管理部门组织对申请人的食品 生产许可以及许可变

• 290、

  食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。 （ ）

• 291、

  申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。复印件 应当由申请人注明“与原件一致

• 292、

  核查组由符合要求的核查人员组成，不得少于 2 人。核查组实行审查组负责制， 组长由审查部门指定。 （

• 293、

  参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人 （ 负责人 ） 或其代理人、相关 食品安全管理人员、

• 294、

  现场核查范围主要包括生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、管理制度及 其执行情况，以及按规定需要查

• 295、

  负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构 应当在审查后 3 个月内对获

• 296、

  食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许 使用的范围。 （ ）

• 297、

  食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名 称、生产日期、保质期、生产经

• 298、

  凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患 者不得从事直接入口食品生产经

• 299、

  违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有 关证据的， 责令停产停业，

• 300、

  食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可 证以外处罚的，由食品药品监督