食品安全师

• 151、

  糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全（）

• 152、

  冷冻升华干燥的最大优点是：（）

• 153、

  关键限值是为以下哪一项而设定的？（）

• 154、

  下列哪一项描述是正确的？（）

• 155、

  关于GMP，下列说法不正确的是：（）

• 156、

  根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到微生物（）

• 157、

  以下哪个属于物理危害（）

• 158、

  肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的（）

• 159、

  当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在

• 160、

  按pH值分类的食品中，低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分（）

• 161、

  食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性（）

• 162、

  由发芽马铃薯所产生的毒素是（）

• 163、

  由鲜黄花菜所产生的毒素是：（）

• 164、

  在HACCP术语中，什么是危害分析？（）

• 165、

  下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）

• 166、

  油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）

• 167、

  干制食品的安全评价指标为（）

• 168、

  HACCP审核是：（）

• 169、

  什么不是某CCP的关键限值？（）

• 170、

  确认下列操作环节——哪项不可能是生物危害关键控制点（）

• 171、

  HACCP的目标是（）

• 172、

  下列哪一项不属于防腐剂（）

• 173、

  有时细菌会形成芽孢来帮助其做什么？（）

• 174、

  关于我国的食品安全监管体制，其说法正确的是：（）

• 175、

  《农产品质量安全法》规定，农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录，但（）不属于“

• 176、

  《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是：（）

• 177、

  下面物质中最不能肯定的致癌物是（）

• 178、

  在食品市场准入的核心内容中，不应包括：（）

• 179、

  进行危害识别时最值得信赖的资料是：（）

• 180、

  我国GMP规定从业人员体检的间隔为：（）

• 181、

  栅栏技术用于食品的主要目的为：（）

• 182、

  关于可追溯体系的作用，哪一个描述是不正确的（）

• 183、

  世界上第一部GMP诞生于（）

• 184、

  质量技术监督部门在确定强制检验时，哪种企业可减少频次？（）

• 185、

  食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）

• 186、

  《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》，自（）年11月1日起施行。

• 187、

  引起肉毒中毒的较常见食物是：（）

• 188、

  下列标注属于标明保质期的有（）

• 189、

  关于CCP的下列说法，正确的是（）

• 190、

  使HACCP最终实施成功的因素，不包括（）

• 191、

  食品安全标准按级别划分，可分为（）

• 192、

  我国食品安全监督管理的原则包括（）

• 193、

  我国食品安全监管实行的监管体制是（）

• 194、

  根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定，（）属于食品添加剂

• 195、

  可以免除标示保质期的食品有（）

• 196、

  微生物的有害作用包括（）

• 197、

  食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。（

• 198、

  GAP中对杀虫剂和化学品的使用要求不包括：（）

• 199、

  《食品卫生法》规定，下列哪些人员须取得健康证方可在食品企业工作（）

• 200、

  如果是发酵酒，其存在的食品安全问题主要包括：（）

• 201、

  如果是高分子化合物类食品容器，其存在的食品安全问题主要包括：（）

• 202、

  黄曲霉毒素的产毒菌株，主要是：（）

• 203、

  下列关于QS标志的描述中，哪些是正确的（）

• 204、

  我国规定可受理和批准的保健食品，其功能不应包括的项目是：（）

• 205、

  影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目？（）

• 206、

  与食品安全关系密切的霉菌，系主要来自（）

• 207、

  食品卫生标准应至少包括下列哪些项目？（）

• 208、

  影响亚硝基化合物合成的因素，应包括下列哪些（）

• 209、

  对于食品安全师强调食品生物危害有多么重要，是因该危害（）

• 210、

  反映油脂酸败的常用指标是（）

• 211、

  关于葡萄球菌的说法，正确的是（）

• 212、

  我国现行的食品召回制度中，召回的实施分为（）

• 213、

  感官鉴定包括：（）

• 214、

  在大地震发生后，需要注意的群体食品安全问题应包括（）

• 215、

  食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。

• 216、

  将防控重点前移，这是HACCP与传统管理方法的最大区别。

• 217、

  农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。

• 218、

  《卫生许可证发放管理办法》由县级人民政府卫生行政部门制定。

• 219、

  许多资料表明，副溶血性弧菌食物中毒在我国内陆地区很常见。

• 220、

  《流通领域食品安全管理办法》的颁布单位是国家工商总局。

• 221、

  使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。

• 222、

  尽管在苹果馅饼中存在苹果籽，但它不会导致出现食品安全问题。

• 223、

  2005年6月1日出台的《国家重大食品安全事故应急预案》，将重大食品安全事故分为Ⅰ级至Ⅳ级。其Ⅲ级应

• 224、

  新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，工作后不必再

• 225、

  葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。

• 226、

  法律具有强制性、规范性、完善性、普遍性的特点。

• 227、

  罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。

• 228、

  英国的第一部食品安全法——《面包法令》由约翰王于1202年颁布。

• 229、

  Aw越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。

• 230、

  传统的农药残留测定，系主要依赖气相或液相色谱等仪器。

• 231、

  菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。

• 232、

  辐照灭菌可抑制物料中的一切微生物，而采用低温则可杀灭之。

• 233、

  引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。

• 234、

  朊粒又称疯牛病病毒。

• 235、

  在同一温度下比较不同微生物的D值时，D值愈小，表示在该温度下杀死90%微生物所需的时间愈长，即该微生

• 236、

  通常情况下，产毒素微生物的产毒水分活性（度）都要低于其生长繁殖的水分活性（度）。

• 237、

  许多人都能胜任食品感官评定工作，但受主观因素影响大，现今正逐渐被发展起来的食品检验学所淘汰。

• 238、

  从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。

• 239、

  对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定

• 240、

  举例说明细菌性食物中毒及其感染型、毒素型的区别。

• 241、

  食品安全危机发生后，在危机处理过程中需要注意把握哪几个原则？

• 242、

  简述GMP、SSOP与HACCP的关系。

• 243、

  影响我国食品安全的主要因素都有哪些？

• 244、

  为什么要建立和实施食品安全追溯系统？

• 245、

  论述HACCP的针对性、经济性、强制性和动态性特点。

• 246、

  以下哪一种微生物不是常见的致病菌？（）

• 247、

  肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列

• 248、

  冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微

• 249、

  冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质

• 250、

  冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污

• 251、

  下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？（）

• 252、

  下列哪种方法不属于脂肪测定方法？（）

• 253、

  胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药？（）

• 254、

  在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？（）

• 255、

  食品安全危害可定义为：（）

• 256、

  关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？（）

• 257、

  HACCP术语中什么是危害分析？（）

• 258、

  下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）

• 259、

  根据以下选项判断三明治加工过程中的危害（）

• 260、

  食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？（）

• 261、

  净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？（）

• 262、

  HACCP体系是：（）

• 263、

  下列哪种问题是违法案例？（）

• 264、

  统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是（）

• 265、

  国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：（）

• 266、

  《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是：（）

• 267、

  国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案材料的时限为：（）

• 268、

  以下哪些属于化学危害？（）

• 269、

  以下哪些属于生物危害？（）

• 270、

  以下哪些属于致病菌？（）

• 271、

  下列哪些问题是食品安全危害案例？（）

• 272、

  下列哪些问题是食品质量案例？（）

• 273、

  采集的样品应：（）

• 274、

  提高分析结果准确度的方法有：（）

• 275、

  鲜猪肉的感官鉴定方法有：（）

• 276、

  微生物生长繁殖所需的营养物质有：（）

• 277、

  食品卫生质量的微生物指标通常是指：（）

• 278、

  微生物生长的基本需求包括：（）

• 279、

  确定关键控制点的方法有：（）

• 280、

  在一般条件下，可以抑制微生物生长的条件有：（）

• 281、

  黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄曲霉毒素AFTB1代

• 282、

  根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：（）

• 283、

  禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：（）

• 284、

  食物中的化学危害可能来自：（）

• 285、

  寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。（）

• 286、

  目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？（）

• 287、

  食品的冷却方法有：（）

• 288、

  各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：（）

• 289、

  在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。（）

• 290、

  喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：（）

• 291、

  烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）

• 292、

  与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：（）

• 293、

  我国食品安全的目标：（）

• 294、

  食品放心工程综合评价以下原则：（）

• 295、

  国际食品标准最重要的两大系统是：（）

• 296、

  国家对食品的基本要求是：（）

• 297、

  利用待测组分在互不相溶的两个溶剂中溶解度不同而将待测组分从原体系中分离出来的方法叫溶剂提取法。

• 298、

  对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。

• 299、

  目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相色谱法或气－质联用法。

• 300、

  金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。