食品安全师
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1、
引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌（）
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2、
“诚者，天之道也，思诚者，人之道也”，这是谁的话（）
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3、
2008年的“厦门研讨会”，向全国食品安全师提出的倡议分做（）
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4、
进行危害识别时最值得信赖的资料是（）
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5、
以下哪一项不属于验证活动（）
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6、
关于葡萄球菌的说法，不正确的是（）
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7、
我国多宝鱼产业链的价值（）
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8、
为有效保证食品安全，糕点加工应具备的一组基本管理体系是（）
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9、
关于食品防腐剂的说法，以下哪一项不正确（）
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10、
主要与食品安全关系密切的霉菌，不应来自（）
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11、
关于微生物杀灭中的消毒，正确的说法是（）
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12、
根据“厦门研讨会”的倡议，当前食品企业的一个最重要任务就是要（）
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13、
Codex判断树是（）
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14、
所谓HACCP的审核，指的是（）
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15、
在餐饮业，预防食品交叉污染的方法，不包括（）
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16、
一般情况下，是引起食源性疾病的微生物当属于（）
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17、
2006年第一批获得中食协食品安全师授证教师资格的人，大约有（）
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18、
有人喝牛奶出现肠鸣、腹痛腹泻等现象，这主要是由于体内缺乏（）
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19、
目前我国食品微生物管理，尚普遍是针对着下列哪一项（）
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20、
在HACCP术语中，危害分析指的是什么（）
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21、
牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于（）
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22、
经过对下列各项进行比较，属于食物中毒常见菌的应当是（）
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23、
引起水俣病的毒性物质是（）
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24、
影响食品腐败变质的因素，应不包括（）
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25、
此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其原因，有一错误的说法是（）
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26、
下列关于兽药抗生素残留的危害的说法，不正确的是（）
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27、
30年前，我国食品工业总产值（）
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28、
为适合婴儿消化特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）
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29、
耐热大肠菌群的成员，系主要来自（）
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30、
栅栏因子的理论，系最早产生于（）
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31、
阅读下列叙述，选出正确的答案（）
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32、
一般的食物中毒菌，能够引起人体发病的最小致病数量是（）
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33、
在食品经营企业，微生物管理的最有效方式是（）
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34、
说起进食安全食品所要实现的功能，以下哪一个提法是不正确的（）
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35、
关于是否需要引入HACCP体系，正确的说法是（）
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36、
关于ISO9000、HACCP的叙述，下面那一项不正确（）
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37、
下面哪一项为食品微生物不可利用水（）
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38、
以下关于HACCP的说法，不正确的是（）
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39、
关于《食品中污染物限量》（GB2762-2005）的指标，不正确的是（）
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40、
食品安全追溯系统是指（）
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41、
需区别对待我国的食品安全事件。那么不属于这一范畴内的选项是（）
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42、
我国食品安全监督管理的原则，不应包括（）
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43、
关于SSOP，下列说法不正确的是（）
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44、
关于食品安全的概念，在下列选项中不应包括（）
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45、
肉毒梭菌之所以引起致死性的食物中毒，其关键的原因在于（）
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46、
关于漂白剂，下列说法中正确的是（）
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47、
说起冷冻升华干燥，其最大的优点应当是（）
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48、
食品中碳水化合物的产物是（）
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49、
有关化学性危害及其物质的下列说法，不正确的是（）
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50、
下列最符合食品安全危害定义的选项为（）
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51、
下面哪种细菌不会引起食源性疾病（）
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52、
下列哪一项是属于狭义食品安全的案例（）
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53、
使HACCP最终实施成功的关键是（）
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54、
关于HACCP的监控措施，一般不宜采用（）
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55、
下面哪种食品最易受黄曲霉毒素的污染（）
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56、
下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）
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57、
重要的栅栏因子，应用除外下列哪一项（）
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58、
关于嗨塞坡（HACCP）思想起源的说法，正确的是（）
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59、
关于CCP的下列说法，不正确的是（）
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60、
关于HACCP的管理思想，正确的说法是（）
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61、
现今HACCP所能起到的作用，可以是（）
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62、
2008年“厦门研讨会”的主要议题包括（）
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63、
所谓细菌生长，通常不是在指（）
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64、
危机管理中主要应做好哪些方面的沟通（）
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65、
下列答案中，不属于天然甜味剂优点的选项是（）
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66、
食品质量安全指标包括（）
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67、
关于GMP，不正确的说法包括（）
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68、
在国际范围内，消费者近年对于食品的期待，开始更加趋向于（）
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69、
根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定，属于食品添加剂的应当包括（）
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70、
下列关于饺子与金葡菌的叙述，确切的包括（）
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71、
下列哪些描述是正确的（）
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72、
GAP中对杀虫剂和化学品的使用要求，不包括（）
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73、
关于低温保藏，正确的说法应当是（）
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74、
企业引进和实施HACCP时最需要做到的几件事情，包括（）
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75、
回应2008年“三聚氰胺事件”，__提出了“企业家应具有怎样的素质”的命题，其内容包括（）
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76、
下面物质中，目前公认是属于致癌物的包括（）
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77、
为落实《食品卫生法》、预防二次污染，需特别注意的硬件环节包括（）
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78、
关于食品中有害菌污染的危害，应包括（）
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79、
关于三聚氰胺，正确的说法是（）
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80、
关于单增李斯特菌的说法，正确的包括（）
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81、
ISO22000：2005对食品安全小组的专业要求包括（）
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82、
下列哪些属于防腐剂（）
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83、
关于平盖酸败，正确的说法是（）
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84、
符合食品添加剂使用原则的说法包括（）
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85、
下面哪些微生物能够引起食品源性传染病（）
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86、
秤杆上设有三颗星（为我国古代从业者的一种自律行为，认为达不到足斤足两就是缺乏道德，应当“一两也不能少
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87、
标出已经出现过的食品安全事件（）
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88、
关于大肠杆菌O157的说法，正确的是（）
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89、
以下关于兽药β-兴奋剂的说法，正确的是（）
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90、
关于有机磷农药，正确的说法包括（）
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91、
感官评价受主观影响较大，不是一种科学的评价方法。
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92、
食品中加防腐剂对人体有害，应避免使用。
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93、
比较同一温度下的不同微生物D值，其愈小，表示在该温度下杀死90%微生物需时愈长，即该微生物愈耐热。
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94、
三聚氰胺简称蜜胺，又叫三胺。
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95、
资料表明，副溶血性弧菌对酸敏感，其食物中毒在我国沿海地区常见。
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96、
为实现同国际接轨，我国正在以QS认证取代HACCP认证。
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97、
食品安全风险分析是国外应运而生的一种宏观管理模式。
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98、
大多数致病菌适合在5℃-60℃温度范围以及低酸食品中生长繁殖。
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99、
2005年出台的《国家重大食品安全事故应急预案》，分为Ⅰ级至Ⅳ级，其Ⅳ级应急响应由县（区）级政府组织
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100、
屠宰场是牛肉供应链中首先采用EAN•UCC系统的场所。
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101、
根据漂白剂的性质，可将其分做两类——氧化型和还原型。
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102、
空气中的微生物主要是革兰阳性细菌。
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103、
相对西方，我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多。
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104、
肉毒梭菌能够产生一种内毒素，是最能够致命的食物中毒菌。
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105、
2006年，日本出台《食品安全基本法》。
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106、
在大学食堂，HACCP实施失败常常是因为没有做好员工的教育培训。
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107、
企业为引进实施HACCP，应认真学习其它已有此经验的企业，这是一条捷径。
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108、
目前检测三聚氰胺，常用液相色谱；但测定农残也可用气相色谱。
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109、
《生死关头》一书深刻揭露了肉类加工不卫生生产条件，直接推动了美国1906年《纯食品与药品法案》的通过
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110、
氨基甲酸酯的最大优点是“在植物中只做短暂停留”。
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111、
实际上，嗨塞坡为一种对产品不采取破坏性操作的“洋策略”。
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112、
突发性、紧迫性、特殊性和危害性等，为企业危机的特点。
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113、
为避免遗漏显著危害，加工流程图比危害分析更应受到重视。
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114、
朊粒又称做疯牛病病毒。
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115、
在我国，引起肉毒中毒的常见食物多是植物性食品，比如臭豆腐。
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116、
诺如病毒可以感染人类，而不可以感染动物。
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117、
《流通领域食品安全管理办法》自2007年5月1日起施行。
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118、
较之毒素型，感染型食物中毒发病慢，自然病程长。
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119、
菌落总数可作为指标菌，通过其检测判断食品肠道致病菌存在可能性。
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120、
获得HACCP体系认证后，可不必再按《食品卫生法》规定加工食品。
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121、
对于食品，进行传统的感官判断和抽样检验存在着哪些缺陷？
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122、
为什么说“今后食品企业是否兴旺、能否实现食品安全，这个问题的答案就在每个食品安全师的心中”？
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123、
农业、卫生、质检和工商各监管部门分别采用哪些法律法规作为执法依据？
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124、
产品召回制度如何起源？食品召回的目的是什么？
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125、
都有哪些因素促成了现代食品安全问题的形成？
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126、
“区别对待我国发生的3类食品安全突发事件”指的是什么？为什么要这样？
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127、
某食堂在五一期间供应凉拌兔肉，进餐后不久，陆续有30多人出现腹痛、腹泻等临床表现，有5人出现了明显
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128、
某企业为糖果制造厂，此前已经建立并实施了ISO9000体系，目前又在策划HACCP并申请认证。 审
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129、
某企业为糖果制造厂，此前已经建立并实施了ISO9000体系，目前又在策划HACCP并申请认证。 审
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130、
说起进食安全食品所要实现的功能，以下哪项提法是不正确的（）
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131、
食品中的生物性危害分类，应当不包括：（）
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132、
有关真菌生长特性的叙述，正确的是：（）
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133、
不属于企业危机特点的选项是：（）
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134、
属于狭义食品安全危害的案例，应当是下列项（）
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135、
在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：（）
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136、
最符合食品安全危害定义的选项为：（）
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137、
以下哪一项属于物理危害（）
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138、
易遇到危机的企业有许多类型，但作为特征须除外下列哪一项（）
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139、
与良好农业规范（GAP）的框架内容无关的选项是（）
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140、
栅栏因子的理论，最早产生于（）
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141、
1996年世界卫生组织将食品安全定义界定为对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害
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142、
下面哪一微生物不会引起食物中毒（）
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143、
与传统的管理方式相比，HACCP体系的优点在于（）
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144、
下列哪项不是HACCP七项原理之一（）
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145、
当前各国普遍采用的良好操作规范（GMP）最早起源于（）
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146、
河豚鱼毒素属于（）
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147、
下面哪种食物一般不会引起人类过敏？（）
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148、
什么是某CCP的关键限值？（）
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149、
食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（）
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150、
Codex判断树是：（）
