二级营养师(综合练习)

• 1、

  下列那些食物呈碱性食物（　）

• 2、

  提倡婴儿母乳喂养的原因是（　）

• 3、

  膳食营养素参考摄入量是（）

• 4、

  运动员的膳食要求（　）

• 5、

  孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（　）

• 6、

  反式脂肪酸（　）

• 7、

  缺乏维生素D.易出现以下症状（　）

• 8、

  婴幼儿喂养主要经历（）哪几个阶段。

• 9、

  谷类蛋白质的主要营养成分包括（　）

• 10、

  缺碘可以导致（　）

• 11、

  具有抗氧化作用的营养素有（　）

• 12、

  长期摄入过量的氟会引起（　）

• 13、

  煮粥加碱可以破坏（　）

• 14、

  与叶酸缺乏有关的情况是（　）

• 15、

  膳食纤维的主要特性是（　）

• 16、

  下面关于膳食纤维的解释正确的是（　）

• 17、

  膳食纤维的生理功能（　）

• 18、

  膳食纤维的生理意义（　）

• 19、

  含胆固醇较高的食物有（　）

• 20、

  锌缺乏的表现为（　）

• 21、

  有利于钙吸收的因素是（）。

• 22、

  下列各项中不利于钙吸收的因素（　）

• 23、

  血浆和体液中的钙存在几种形式（　）

• 24、

  与骨化作用有关的营养素有（　）

• 25、

  维生素E.的生理功能有（　）

• 26、

  维生素C.的主要作用（　）

• 27、

  老年人供给充足的维生素C，缘于维生素C有下列功能（　）

• 28、

  下列微量元素中具有降血糖作用的是（　）

• 29、

  有关氮平衡，正确的说法是（　）

• 30、

  以下对脂肪酸的描述哪些正确（　）

• 31、

  n-3多不饱和脂肪酸包括（　）

• 32、

  下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是（　）

• 33、

  中性脂肪是（　）

• 34、

  胆固醇的生理作用（）

• 35、

  中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是（　）

• 36、

  抗生酮作用（　）

• 37、

  胃酸的功能主要有（　）

• 38、

  碳水化合物的功能包括（　）

• 39、

  蛋白被分解时下面哪种说法正确（　）

• 40、

  关于限制氨基酸的描述，解释正确的是（　）

• 41、

  对半必需氨基酸下列问题理解正确的是（　）

• 42、

  有关蛋白质互补作用的理解，正确的是（　）

• 43、

  蛋白质在小肠内被酶消化的产物有（　）

• 44、

  关于蛋白质营养价值评价，正确的是（　）

• 45、

  产热系数（　）

• 46、

  以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是（　）

• 47、

  下列属于不完全蛋白的是（　）

• 48、

  以下属于完全蛋白的是（　）

• 49、

  蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）

• 50、

  大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）

• 51、

  以下大豆制品中，哪一种是VC、的良好来源（）

• 52、

  指出下列呈酸性的食物（）

• 53、

  关于矿泉水，那种说法错误（）

• 54、

  合格奶粉不会出现下列那种情况（）

• 55、

  牛奶中的碳水化合物（）

• 56、

  下列食物中富含膳食纤维的是（）

• 57、

  关于牛奶和豆浆，不正确的是（）

• 58、

  鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）

• 59、

  蛋清中的抗生物素酶能分解（）

• 60、

  油脂类坚果中含有大量的（　）

• 61、

  牛肝、羊肝中含维生素最丰富的是（）

• 62、

  啤酒属于（）

• 63、

  根据原料来源，烹饪原料可分为

• 64、

  烹饪中营养素的损失途径为（）

• 65、

  做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的（）

• 66、

  食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）

• 67、

  用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）

• 68、

  凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是（）

• 69、

  为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）

• 70、

  关于病人营养的描述，不正确的说法是（）

• 71、

  以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（）

• 72、

  为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（　）

• 73、

  下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是（　）

• 74、

  混溶钙池的指（　）

• 75、

  目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（　）

• 76、

  母乳中较恒定的营养素是（　）

• 77、

  对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，（　）是必须的

• 78、

  油脂酸败常见的卫生学指标有（　）

• 79、

  我国居民热能和蛋白质的主要来源是（　）

• 80、

  粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体所需的热能和蛋白质外，也是下列那种营养素的重要来源（　）

• 81、

  米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失（　）

• 82、

  大豆中的抗营养因素主要有（　）

• 83、

  植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为（　）

• 84、

  小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（　）

• 85、

  淀粉中含有保护VC的成分是（　）

• 86、

  小麦中脂质含量最高的部位是（　）

• 87、

  含有铬，可用于糖尿病营养治疗的是（　）

• 88、

  小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）

• 89、

  VPP(烟酸)缺乏（）

• 90、

  反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

• 91、

  在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）

• 92、

  下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）

• 93、

  嘌呤含量最高的食物是（）

• 94、

  维生素B1最主要的营养作用是（）

• 95、

  维生素B1亦称为（）

• 96、

  维生素B2缺乏可引起（）

• 97、

  在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）

• 98、

  烟酸缺乏的3D症不包括（）

• 99、

  下列维生素哪一种较耐热（）

• 100、

  人体不能合成维生素C，需每日从食物摄取，因为人体内（）

• 101、

  富含维生素C的食物是（）

• 102、

  猕猴桃是（）

• 103、

  以下水果中维C含量最高的是（）

• 104、

  水的生理功能是（）

• 105、

  膳食纤维对下列作用最不明显的是（）

• 106、

  完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（　）

• 107、

  阻断亚硝胺形成的食物首选（　）

• 108、

  对单纯三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制（　）

• 109、

  深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（　）胡萝卜素含量尤其丰富

• 110、

  烹饪过程中维生素大致损失顺序为（　）

• 111、

  β-胡萝卜素的效价相当于维生素A、的（　）

• 112、

  植物性食物中，（）

• 113、

  叶酸缺乏影响代谢的是（　）

• 114、

  葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是（　）

• 115、

  用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是（　）

• 116、

  属于植物化学物的是（　）

• 117、

  抑制非血红素铁吸收的因素不包括（）

• 118、

  有关微量元素铁，下列那些说法不正确（）

• 119、

  鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）

• 120、

  呆小症是由于（）

• 121、

  有关微量元素碘，不正确的说法是（）

• 122、

  有关微量元素锌，不正确的是（）

• 123、

  儿童锌缺乏可导致（）

• 124、

  下列食物中锌含量最高的是（）

• 125、

  关于硒的生理功能，以下描述错误的是（　）

• 126、

  具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是（）

• 127、

  硒缺乏是引起下列那种疾病的重要原因（）

• 128、

  钙在人体内有以下的生理功能（）

• 129、

  铜在体内的主要生理作用包括（）

• 130、

  由于孕期的生理变化，孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是（　）

• 131、

  下列体内不能合成的营养素是（　）

• 132、

  是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是

• 133、

  维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）

• 134、

  属于水溶性维生素的是（）

• 135、

  脂溶性维生素的特性是（）

• 136、

  视黄醇当量是指（）

• 137、

  皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏（）

• 138、

  能引起人体暗适应力下降的维生素是（）

• 139、

  在儿童眼部发现毕脱氏斑是由于（）

• 140、

  下面那种营养素缺乏常见于青春期（　）

• 141、

  维生素D在下列哪个脏器被羟化成具有活性的1.25-(OH)2——D3（）

• 142、

  体内合成维D3和胆汁酸，以下列那种类脂为原料（）

• 143、

  维生素B1在体内参与下列哪种辅酶的构成（）

• 144、

  脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关（）

• 145、

  干性脚气病以何系统症状为主（）

• 146、

  EPA、、D、HA、的良好食物来源是（）

• 147、

  α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少（）

• 148、

  油酸是（）

• 149、

  C18：0是（）

• 150、

  脂肪摄入过高易引起（）

• 151、

  ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸（）

• 152、

  中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的（）

• 153、

  动脂指的是（）

• 154、

  食物脂肪的吸收率一般在（）

• 155、

  淀粉属于（）

• 156、

  牛奶中的碳水化合物是（）

• 157、

  下列关于血糖指数的叙述，错误的是（）

• 158、

  人体吸收食物中营养物质的主要部位是（）

• 159、

  碳水化合物的消化，不正确的观点是（）

• 160、

  不属于无机盐的元素是（）

• 161、

  有利于肠道钙吸收的因素有（）

• 162、

  菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）

• 163、

  钙的最佳食物来源是（）

• 164、

  镁的排泄主要是通过（）

• 165、

  通常认为与高血压发病关系最密切的无机盐是（）

• 166、

  下面那种营养素缺乏可影响儿童的学习行为（）

• 167、

  下列关于铁的叙述哪一个是错误的（）

• 168、

  从膳食营养角度讲，多吃下列有利于纠正缺铁性贫血的食物是（）

• 169、

  促进铁吸收的因素有（）

• 170、

  能量代谢主要用于（）

• 171、

  关于基础代谢的问题，说法正确的是（）

• 172、

  影响基础代谢的因素包括（）

• 173、

  基础代谢约占总能量消耗的（）

• 174、

  5kCAl等于（）

• 175、

  食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是（）

• 176、

  酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成（）

• 177、

  一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动，日能量推荐量为（）

• 178、

  蛋白质的元素组成（）

• 179、

  蛋白质的含氮量平均约为（）

• 180、

  经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为（）

• 181、

  以下不是必需氨基酸的是（）

• 182、

  在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为（）

• 183、

  以下是条件必需氨基酸的是（）

• 184、

  以下蛋白质不是优质蛋白质的是（）

• 185、

  在营养学实验中常作为参考蛋白质的是（）

• 186、

  强化食品的种类有（　）和副食强化。

• 187、

  食品的微生物污染，一方面降低了（　），另一方面对食用者造成危害。

• 188、

  食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（　）种目的。

• 189、

  根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　）为宜。

• 190、

  食品强化的要求是（　），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

• 191、

  有利于非血红素铁吸收的是（　）

• 192、

  下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（　）

• 193、

  为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（　）

• 194、

  人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（　）

• 195、

  夜盲症可能是由于缺乏（　）

• 196、

  当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是（）缺乏。

• 197、

  豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。

• 198、

  富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。

• 199、

  人体内含量小于0.01%的矿物质称（）

• 200、

  使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因（）是含量较低。

• 201、

  孕妇缺钙可导致症（）。

• 202、

  将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（）处理。

• 203、

  膳食纤维的主要特征是（）、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

• 204、

  “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作

• 205、

  食品污染种类按其性质可分为以下三类：（）、（）、（）。

• 206、

  食物中蛋白质含量测定一般使用（）。

• 207、

  食物依据其性质的来源可分为（）、（）、（）三大类。

• 208、

  一般而言GI大于70为（）;GI55与70之间为（）;GI小于55为低GI食物。

• 209、

  膳食纤维可分为（）和（）。

• 210、

  潜血膳食的目的主要是诊断（）;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。

• 211、

  钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于（）以及胆结石的诊断。

• 212、

  常见的营养评价方法有（）、体格检查、（）三种。

• 213、

  影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：（）、消化功能、（）、进食时间、（）

• 214、

  老年人膳食中钙供给不足容易患：（）

• 215、

  血浆和体液中的钙存在三种形式：（）、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。

• 216、

  维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、（）、需要量相对增加。

• 217、

  大豆中的抗营养因素主要有（）、胀气因子、植酸、（）。

• 218、

  膳食调查通常采用的方法：称量法(或称重法)、（）、化学分析法和（）。

• 219、

  食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、（）属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、（）属在

• 220、

  根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：（）、（）、（）。

• 221、

  小儿缺乏维生素D、可出现佝偻病。成人发生骨（）。老年人出现骨质疏松。

• 222、

  按病原物质分类，将食物中毒分为5类：（）、真菌及其毒素食物中毒、（）、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

• 223、

  维生素B1缺乏可引起（），维生素C缺乏可引起（）。

• 224、

  食物依据其性质和来源可分为：（）、植物性食物两大类。

• 225、

  低温保藏包括（）和（）两种方法。

• 226、

  脂溶性维生素包括（）、维生素D、（）、维生素K。

• 227、

  膳食纤维可分为（）与可溶性纤维。

• 228、

  家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：（）、加碱或用__锅煮饭。

• 229、

  常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

• 230、

  粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、（）、有害毒物的污染、（）、其他污染。

• 231、

  医院病人的膳食种类有：（）、诊断膳食和治疗膳食三类。

• 232、

  食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和（）是制定食品卫生标准的主要法律依据。

• 233、

  根据GMP的法律效力分为（）和（）

• 234、

  当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为（）。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。

• 235、

  微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、（）、参与遗传和自由基的调节。

• 236、

  乳母因病或其它原因不能（），需用人工喂养。

• 237、

  钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进;钠钾平衡膳食用于辅助诊断（）;

• 238、

  小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。

• 239、

  谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的（）。

• 240、

  添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、（）、细小变粗大、少量到多量

• 241、

  WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到（）以上。

• 242、

  婴儿期是指：出生后至满（）

• 243、

  脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第（）、出生后第3个月

• 244、

  婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、（）喂养三个阶段

• 245、

  老年人膳食不应（）。

• 246、

  产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到（）

• 247、

  母乳自然状态下要经过初乳、（）、成熟乳最后到晚乳

• 248、

  61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上（），含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。

• 249、

  脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分

• 250、

  下列（　）不可以被直接吸收。