营养师二级试题

• 1、

  食品腐败变质的鉴定指标一般是 从 、 、 和 等四个方面 确定。

• 2、

  当摄入氮和排出氮相等时， 为 。如 摄入氮多于排出氮，则为 。而摄入氮 少于排出氮时，为 。

• 3、

  脂溶性维生素包 括 、 、 、 。

• 4、

  与 、 齐名，称 为世界烹饪的三大风味体系。

• 5、

  食品卫生标准的制定依据： 和 是制定食品卫生标准的主要法律依据。

• 6、

  “佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（ ）

• 7、

  目前已知的必需脂肪酸是（ ）

• 8、

  下列哪项为婴儿必需氨基酸（ ）

• 9、

  一般混合性食物在胃中停留的时间为（ ）

• 10、

  以下哪项不是脂肪的生理功能（ ）

• 11、

  下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可 致夜盲症 （ ）

• 12、

  （ ）可促进钙的吸收和重吸收。

• 13、

  具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养 素是（ ）

• 14、

  哪些不是胃炎的营养治疗原则？（ ）

• 15、

  在下列谷类中，脂肪含量最高的是（ ）

• 16、

  以下大豆制品中， 哪一种是 VC 的良好来源？ （ ）

• 17、

  所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植 物性蛋白质食品。

• 18、

  碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。

• 19、

  蛋白质是人体最主要的供能物质。

• 20、

  非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。

• 21、

  维生素是参与构成机体组织， 但不提供热能的 一类有机物。

• 22、

  婴儿配方奶可完全取代母乳。

• 23、

  烹调蔬菜时，加醋可减少维生素 B、C的损失。

• 24、

  宴会限定餐费标准时， 要保证客人选定的“特 别餐”，其它菜肴要尽量在菜谱中选定，做到菜 价清楚、明晰

• 25、

  疾病营养学的研究对象只是病人。

• 26、

  泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿 液。

• 27、

  简述营养工作者今后的任务

• 28、

  简述如何进行营养健康教育

• 29、

  为什么提倡母乳喂养？