公共营养师二级理论知识试卷

• 1、

  公共营养师在工作中，应该以(　)为工作核心，时刻为服务对象着想。

• 2、

  营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德(　)

• 3、

  胃壁细胞可分泌(　)。

• 4、

  孕期血容量增加，至孕 周达到高峰，最大增加量为（）

• 5、

  下列哪项不符合婴儿生长发育的特点(　)。

• 6、

  人体最大的免疫器官是(　)。

• 7、

  由进食引导能量额外增加的现象称为(　)

• 8、

  由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为(　)

• 9、

  下列油脂中(　)含亚油酸最高。

• 10、

  有关维生素B1的描述正确的是 ) 。

• 11、

  补充叶酸可预防胎儿神经管畸形，围孕期妇女叶酸的摄入量应达到(　)

• 12、

  考虑营养需要及产妇的营养状况，正常分娩后适宜食用（ ）

• 13、

  学龄前儿童每增加 1kg 体重约需（ ）g 的蛋白质积累

• 14、

  下列有关豆类的说法中不正确的是 (

• 15、

  淗米过程中主要损失（ ）

• 16、

  对于鸡蛋中铁的叙述正确的是 (

• 17、

  鱼类腐败可用 K值来表示， K≤20%表明鱼体新鲜， K值大于（ ）表示鱼体开始腐败（ ）

• 18、

  （ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所 .

• 19、

  眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的特有症状（ ）

• 20、

  ( 能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。

• 21、

  下列哪一条属高血压病、高血脂与冠心病的膳食指南（ ）

• 22、

  肥胖症治疗的基本原理是（ ）

• 23、

  ( 适用于一般门诊病人的膳食调查方法。

• 24、

  建国以来，我国先后进行了 ( 次全国性的营养调查。

• 25、

  每百克豆奶粉的蛋白质含量为 27.4g, 则 400g 该豆奶粉折合成大豆的量是 （ ）g.( 每百

• 26、

  面条生重 50g, 煮好的重量是 140g, 则面条的生熟比值为（ ），即 36g 生面条煮熟后为（

• 27、

  土司面包一片的重量大约是（ ）g.

• 28、

  儿童体格测量的主要指标（ ）。

• 29、

  为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是（ ）。

• 30、

  一位女孩体重 45kg, 身高 160cm,判断其体质指数（ ），属于（ ）。

• 31、

  中国标准体重指数达到（ ）时为重度肥胖。

• 32、

  上臂肱二头肌、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度，分别代表（ ）的皮下脂肪堆积情况。

• 33、

  体内缺铁处于红细胞生成缺铁期表现为（ ）。

• 34、

  可以判断佝偻病患者血液生化发生的变化是（ ）

• 35、

  最常用的血液抗凝剂（ ）

• 36、

  血清和血浆的区别在于（ ）。

• 37、

  下列人体缺锌的常见体征是（ ）。

• 38、

  进行维生素 B2尿负荷实验时口服维生素B2（ ）mg。

• 39、

  生理性盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（ ）

• 40、

  与硒相关的疾病是（ ）

• 41、

  关于膳食纤维的说法错误的是（ ）。

• 42、

  菌落总数的食品卫生学意义是 ( .

• 43、

  下列细菌，具有嗜盐性的是（ ）。

• 44、

  有机磷农药中毒的潜伏期一般在 ( h 以内。

• 45、

  身体活动的基本类型下列不包括的（ ）。

• 46、

  一名 39 岁男子（正常基础代谢率按 37.7kcA l/(m2.h) 计算），身高 169cm，体

• 47、

  （ ）膳食的能量及蛋白质含量均高于正常人膳食标准，成人每日能量摄入量应大于 2000kcA l ，蛋

• 48、

  母乳中富含双歧因子可助（ ）在肠道中生长并产生乙酸和乳酸

• 49、

  RNI可满足群体中（ ）个体需要

• 50、

  能促进非血红素铁吸收的有（ ）

• 51、

  氟的生理功用不包括 ( 。

• 52、

  混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是 ( 。

• 53、

  该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少 (

• 54、

  乳饮料不是乳制品，它含糖量高，蛋白质含量（ ），营养价值低

• 55、

  医院营养科营养厨房物资保管分类应是 (

• 56、

  编制食谱需要掌握对象的 ( 。

• 57、

  牛磺酸可增强学习记忆能力，主要作用是 ( 。

• 58、

  食品添加剂中苯甲酸可作为（ ）添加于果汁、果酱、蜜饯等食品中

• 59、

  鱼类的（ ）含量较高，极易氧化破坏，产生脂质过氧化物，对人体有害。

• 60、

  当总体在某一方面的性质存在差异时，随机抽样会扩大或缩小这种差异，而采用 ( 可以解决这个问题。

• 61、

  食品营养标签中最基本的信息是 ( .

• 62、

  我国国家标准规定，全脂乳中非脂乳固体含量应大于（ ）

• 63、

  某食堂某天早、中、无三餐的就餐人数分别为 130 人食用 26 公斤， 150 人食用 55 公斤，

• 64、

  正常人每日胆固醇摄入量应为（ ）

• 65、

  下列描述错误的是 ( 。

• 66、

  除了看病难药费贵和突发公共卫生事件外，食品安全 ( 。

• 67、

  《中国事物与营养发展纲要》提出了促进食物与营养发展的 10 条政策措施，包括五个方面，下面叙述的措施

• 68、

  经过 10 年的试行，（ ）年第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议审议通过了《中华人民共和

• 69、

  项目的效果评价包括（ ）方式

• 70、

  营养干预计划制定不包括（ ）

• 71、

  （ ）是贯穿于干预的始终，其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划

• 72、

  以下不符合普通人的运动指南的是（ ）

• 73、

  信息收集方法可分为二手资料法，实验法和（ ）

• 74、

  某顾客在挑选择一商品很长时间后对服务员说： “价格太贵，不买了 ! ”服务员脸一拉，脱口而出： “嫌

• 75、

  老年人生理特点主要有（ ）。

• 76、

  下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（ .）。

• 77、

  属于食品的生物加工技术的有（ ）。

• 78、

  接触化学毒物人员要保证蔬菜水果的摄入量，其目的是（）

• 79、

  下列具有致癌作用的是 ( .)

• 80、

  制订膳食营养素参考摄入量的依据资料来源有（ .）

• 81、

  糖尿病营养治疗的原则是（ ）

• 82、

  评价硫胺素营养状况的指标是（ ）

• 83、

  下列哪项是食物频率法的特点（ .）

• 84、

  以下说法不正确的有： ( .) 。

• 85、

  减少应用 DRIs进行膳食评估的潜在差误，包括： ( ) 。

• 86、

  某单位有男性 50 人，女性 20 人，对相关专业知识进行考核，男性考核通过 40 人，女性考核通过

• 87、

  对于社区高血压人群营养改善说法正确的有（ ） 基 P357

• 88、

  员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。

• 89、

  通过消化液中各种酶作用，将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程叫做机械性消化。

• 90、

  青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。

• 91、

  脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑组成。

• 92、

  营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展。

• 93、

  食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称制氨基酸。

• 94、

  GI 高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。

• 95、

  膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。

• 96、

  孕妇在孕早期如果碳水化合物食入太少可因脂肪利用过多而造成孕妇血中酮体的减少。

• 97、

  考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。

• 98、

  就脂肪的种类和数量来说，牛乳和人乳差异不大，牛乳是最佳的母乳替代品。

• 99、

  幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米精面，防止其影响食 物中

• 100、

  贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐。