营养与食品卫生综合练习

• 1、

  1912年芬克发现的第一种维生素是（）

• 2、

  到目前为止，我国共对《膳食指南》进行了（）次修改。

• 3、

  现在国际和我国通用的能量单位是焦耳（J）及千焦（KJ），那么营养学上所使用的能量单位1kcal等于（

• 4、

  基础代谢占人体总能量消耗的（）

• 5、

  已知某男性每日膳食能量为2200kcal，碳水化合物的供能比例为60%，脂肪 的供能比例为25%，则

• 6、

  下面常见食物中，不属于“高能量食物”的是（）

• 7、

  随机个人的营养素摄入水平达到RNI时，发生摄入不足的概率在（）以下：

• 8、

  “安全摄入量”指的是（）

• 9、

  必需氨基酸共有几种（）

• 10、

  某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克

• 11、

  下列何者不是蛋白质的功能：（）

• 12、

  优质蛋白质主要来源于（）

• 13、

  从事轻体力劳动的成年女性蛋白质推荐摄入量为（）g/d。

• 14、

  为改善膳食蛋白质质量，一般要求优质蛋白占膳食蛋白质总量的（）。

• 15、

  以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。

• 16、

  （）是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。

• 17、

  每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值，称为“能量系数”，1g脂肪产 生能量为（）

• 18、

  成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）。

• 19、

  人体脂肪构成最主要的形式是（），作为能量储存于体内。

• 20、

  胆固醇的代谢中心是（）。

• 21、

  下列是n-3系列的脂肪酸是（）

• 22、

  下列有关a-亚麻酸的说法正确的是（）

• 23、

  可升高高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，辅助降血脂的是（）

• 24、

  下面哪一项不是脂肪的主要生理功能？（）

• 25、

  何者是大脑主要能量来源（）

• 26、

  乳糖属于（）

• 27、

  根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物占总能量的（）。

• 28、

  下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（）

• 29、

  碳水化合物的消化主要在（）进行。

• 30、

  下列食物中GI值最低的是（）

• 31、

  微量元素是指下列哪一类元素（）

• 32、

  有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

• 33、

  成人硒的推荐摄入量为（D）。

• 34、

  硒的可耐受最高摄入量是（C）。

• 35、

  硒缺乏会导致（）。

• 36、

  以下哪种矿物质摄入过多会引起头发脱落和指甲变形（）。

• 37、

  碘缺乏可导致（）。

• 38、

  以下可以促进神经系统发育的矿物质是（）。

• 39、

  成人碘推荐摄入量是（C）。

• 40、

  克汀病是体内缺乏（）而引起的。

• 41、

  血液中下列哪种元素的含量降低,孕妇比较容易被致病菌感染（）。

• 42、

  我国对成年男子锌的推荐摄入量为（C）。

• 43、

  以下哪种营养素是微量元素（）

• 44、

  碘主要存在于（）

• 45、

  （）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分

• 46、

  下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（）

• 47、

  以下生理功能钾具备，而钠不具备的是（）。

• 48、

  成人镁的推荐摄入量为（）mg/d。

• 49、

  含钾量最多的食物为（）。

• 50、

  下列关于铁的叙述何者有误（）。

• 51、

  以下属于微量元素的是（）。

• 52、

  以下属于常量元素的是（）。

• 53、

  与生殖有关的矿物质为（）。

• 54、

  下列叙述何者有误（）。

• 55、

  下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关？（）。

• 56、

  （）是铁过载损伤的主要靶器官。

• 57、

  严重的先天性（）吸收障碍在人类证明为肠病性肢端性皮炎。

• 58、

  成年女性铁的推荐摄入量为（）mg/日。

• 59、

  锌的可耐受最高限摄入量为（）mg/日。

• 60、

  铁的可耐受最高限摄入量为（）mg/日。

• 61、

  维生素E缺乏会引起（）。

• 62、

  维生素E含量最高的植物油是（）。

• 63、

  （）可以促进血液的凝固。

• 64、

  正常人的肠道内能合成（）。

• 65、

  导致维生素K缺乏的主要疾病是（）出血症。

• 66、

  叶酸的成年人推荐摄入量（）μgDFE/d。

• 67、

  下列食物中关于叶酸含量由高到低排列正确的是（）。

• 68、

  维生素B6含量最高的食物是（）。

• 69、

  成人维生素B6的推荐摄入量是（C）。

• 70、

  维生素B12中所含的矿物质为（）。

• 71、

  维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（D）

• 72、

  尼克酸缺乏可引起（）。

• 73、

  大剂量服用维生素C可能引起（）。

• 74、

  下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

• 75、

  下列水果中VC含量最高的是（）。

• 76、

  膳食纤维是（）。

• 77、

  在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

• 78、

  下列哪个不是维生素B5缺乏以后的“3D”症状（）。

• 79、

  下列是婴幼儿维生素A慢性中毒的常见症状为（）。

• 80、

  膳食中烟酸的参考摄入量（RNI）成年男子为（）。

• 81、

  9mgβ-胡萝卜素相当于（）mg视黄醇当量。

• 82、

  800IU维生素D相当于（）μg维生素D。

• 83、

  下列食物每100克当中维生素A含量最高的是（）。

• 84、

  我国居民成人维生素D的RNI为（）μg。

• 85、

  下列哪个不是维生素B1的名称（）。

• 86、

  维生素B1含量最高的食物是（）。

• 87、

  维生素B2含量最高的食物是（）。

• 88、

  成人以每日摄入（）g膳食纤维为宜。

• 89、

  水的来源和排出成人每日维持在（）ml左右。

• 90、

  主要含淀粉，是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来

• 91、

  （）富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和铁、锌等微量元素。

• 92、

  富含优质蛋白质及丰富的钙的是（）。

• 93、

  谷类蛋白质氨基酸组成中（）含量相对较低。

• 94、

  谷类中的维生素以B族维生素为主，其中以（）含量较多。

• 95、

  谷类中的维生素以B族维生素为主，其中以（）含量普遍较低。

• 96、

  有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。

• 97、

  与其他蔬菜相比，蛋白质、矿物质和维生素含量相对较高的是（）。

• 98、

  谷类的碳水化合物主要分布在（）。

• 99、

  下列关于谷类加工说法，错误的是（）

• 100、

  在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

• 101、

  豆类中蛋白质含量最高的是（）。

• 102、

  豆类存在的第一限制氨基酸是（）。

• 103、

  下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源（）。

• 104、

  大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。

• 105、

  大豆制品与米饭同时食用（）。

• 106、

  大豆中含有（），使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热，这种因子即被破坏。

• 107、

  下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

• 108、

  脂肪含量很低，蛋白质氨基酸组成均衡，维生素B1、维生素B2和微量元素 含量丰富，尤其是铁、锌和硒是其

• 109、

  植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。

• 110、

  下列坚果中，铁含量最高的是（）。

• 111、

  下列坚果中，硒含量最高的是（）。

• 112、

  下列水果中，维生素C含量最高的是（）。

• 113、

  下列哪种物质不是大豆中含有的生物活性成分（）。

• 114、

  历史上，以玉米为主食的地区的人们容易出现（）。

• 115、

  畜肉中脂肪含量最高是（）。

• 116、

  鸡蛋和谷类、豆类食物混合食用，可弥补（）的不足。

• 117、

  甲壳类和软体动物的成分与组成特点，错误的是（）。

• 118、

  天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

• 119、

  贫铁食品是（）。

• 120、

  下面那种食物中蛋白质含量最高（）。

• 121、

  钙的最好来源是（）。

• 122、

  锌在哪一类食物含量较多（）。

• 123、

  EPA、DHA的良好食物来源是（）。

• 124、

  以下食物铁含量最高的是（）。

• 125、

  以下食物硒含量最高的是（）。

• 126、

  维生素E含量最高的肉类是（）。

• 127、

  大量食用生鱼可能造成（）的缺乏。

• 128、

  全鸡蛋蛋白质的含量为（）左右。

• 129、

  蛋黄中性脂肪的脂肪酸中，以（）含量最为丰富。

• 130、

  以下蛋类胆固醇含量最低的是（）。

• 131、

  乳类及其制品除（）含量比较低外，其他营养素的含量都比较丰富。

• 132、

  酸奶与鲜奶相比（）含量增加了近一倍左右。

• 133、

  味精由（）单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料经细菌发酵产生出来的天然物质。

• 134、

  以下烹调方法可以强化咸味，减少食盐用量的是（）。

• 135、

  人体必需脂肪酸的重要来源是（）。

• 136、

  酱类经发酵后（）含量显著提高。

• 137、

  植物油中含有丰富的（）。

• 138、

  下列植物油中单不饱和脂肪酸-油酸含量最丰富的是（）。

• 139、

  动物油的脂肪组成以（）脂肪酸为主，在高脂血症患者中要严格控制摄入量。

• 140、

  以下哪个国家属于动植物平衡型膳食结构（）。

• 141、

  以下哪个国家属于以植物性食物为主的膳食结构（）。

• 142、

  以下哪个国家属于以动物性食物为主的膳食结构（）。

• 143、

  以下哪个国家属于地中海膳食结构（）。

• 144、

  动植物食物平衡型膳食结构的特点是（）。

• 145、

  植物性食物为主的膳食结构的特点是（）。

• 146、

  动物性食物为主的膳食结构的特点是（）。

• 147、

  以下不属于地中海膳食结构的特点的是（）。

• 148、

  中国营养学会首次发布《中国居民膳食指南》是在（）年。

• 149、

  《中国居民膳食指南2016》是中国营养学会修改和发布的第（）版膳食指 南。

• 150、

  《指南》建议我国居民的膳食应做到平均每天摄入至少（）种食物。