营养与食品卫生综合练习

• 151、

  《指南》建议我国居民每周摄入至少（）种以上的食物。

• 152、

  《指南》建议每天摄入谷薯类食物（）克。

• 153、

  《指南》建议成年人每天主动身体活动不少于（）步。

• 154、

  《指南》建议多吃奶类及各种奶制品，建议每天饮奶不少于（）克。

• 155、

  多吃（）可以降低乳腺癌和骨质疏松症的发病风险。

• 156、

  《指南》建议餐餐有蔬菜，深色蔬菜应占（）。

• 157、

  《指南》建议每日反式脂肪酸摄入量不超过（）克。

• 158、

  《指南》建议控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过（）克。

• 159、

  《指南》建议成年人每日饮水量（）ml。

• 160、

  男性一天饮用酒的酒精量不超过（）克。

• 161、

  女性一天饮用酒的酒精量不超过（）克。

• 162、

  《指南》建议成年人保证每天摄入（）克蔬菜。

• 163、

  《指南》核心推荐条目有（）条。

• 164、

  以下内容不属于《指南》核心推荐条目的有（）。

• 165、

  下面哪项不属于食品腐败变质的鉴定指标？（）。

• 166、

  花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（）。

• 167、

  黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是（）。

• 168、

  流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接 有关（）。

• 169、

  下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）。

• 170、

  以下有毒物质中，不属于神经毒的是（）。

• 171、

  骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（）。

• 172、

  水俣病由以下哪种化合物污染环境引起（）。

• 173、

  （）中毒后多在12-36h内发病，主要表现为急性胃肠炎症状和高烧，该菌 易污染禽蛋类食物。

• 174、

  （）中毒后潜伏期在2-3h，恶心、呕吐剧烈而频繁、严重腹泻、伴有上腹部 剧痛。

• 175、

  容易被肉毒梭菌毒素污染，引起食物中毒的主要食品是（）。

• 176、

  容易被副溶血性弧菌毒素污染，引起食物中毒的主要食品是（）。

• 177、

  烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

• 178、

  肉类在（）℃以下可长期保存。

• 179、

  鱼类在零下（）℃以下可长期保存。

• 180、

  高温灭菌法在110℃高温下（）分钟可杀灭细菌，获得近无菌的食品。[单 选题]*

• 181、

  食盐浓度为（）时可停止大部分微生物的繁殖。

• 182、

  某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者 自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹

• 183、

  引起含氰甙植物中毒的常见食物有（）。

• 184、

  多环芳烃含量高的是（）。

• 185、

  关于有机氯农药以下说法错误的是（）。

• 186、

  慢性砷中毒可导致（）。

• 187、

  食用青皮红肉鱼引起中毒主要是因为（）。

• 188、

  下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）。

• 189、

  肉毒中毒特征性的临床表现为（）。

• 190、

  亚硝酸盐急性中毒的机理是（）。

• 191、

  某食品营养标签表明每100g食品中含有蛋白质15g，已知蛋白质的NRV为 60g，请问这款食品蛋白质

• 192、

  容易含有龙葵素的常见食物有（）。

• 193、

  霉变甘蔗中含有的毒素是（）。

• 194、

  在煎鸡蛋的烹调过程中最容易产生的有毒物质是（）。

• 195、

  营养是维持健康的基础主要表现在以下方面（）

• 196、

  人体的能量消耗包括以下哪些方面（）

• 197、

  调节生理功能的营养素主要是（）

• 198、

  以下是人体必需氨基酸的有（）

• 199、

  蛋白质的生理功能包括（）

• 200、

  人体的必须脂肪酸是（）

• 201、

  含单不饱和脂肪酸较多的食物有（）

• 202、

  如何合理控制食用油用量（）

• 203、

  如何合理摄入碳水化合物（）

• 204、

  以下为双糖的是（）

• 205、

  以下是钾与钠的生理功能的是（）。

• 206、

  下列食物中含硒丰富的是（）。

• 207、

  以下是碘的生理功能的是（）。

• 208、

  碘的主要食物来源（）。

• 209、

  钙的缺乏与过量，以下表述正确的是（）

• 210、

  .锌缺乏的临床表现是（）。

• 211、

  以下食物为锌的良好膳食来源的是（）。

• 212、

  下面微量元素中与胰岛素分泌及血糖调节有关的是（）。

• 213、

  镁的生理功能为（）

• 214、

  铁缺乏会有哪些症状（）

• 215、

  以下是脂溶性维生素的有（）。

• 216、

  核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（）。

• 217、

  维生素主要的缺乏原因有（）。

• 218、

  下列哪些维生素不耐热，在烹调的高温环境下极易被破坏（）。

• 219、

  下列哪些人群容易缺乏维生素B12（）。

• 220、

  维生素E含量最高的两种植物油是（）。

• 221、

  以玉米为主食的人易发生癞皮病，原因是玉米中（）。

• 222、

  （）食物中的维生素D相对较多。

• 223、

  维生素B6较好的食物来源是（）。

• 224、

  维生素K较好的食物来源是（）。

• 225、

  谷类维生素和矿物质主要分布在（）中。

• 226、

  玉米中的烟酸（）。

• 227、

  谷类食物是人体（）的主要来源。

• 228、

  豆类的营养特点包括（）。

• 229、

  坚果类是（）的良好来源。

• 230、

  淀粉类坚果包括以下哪些（）。

• 231、

  绿色叶菜富含的营养成分是（）。

• 232、

  小麦胚芽是下列哪些物质的优质来源（）。

• 233、

  下列豆制品中含量比原料中维生素B2较高的是（）。

• 234、

  提高豆类营养价值的方法有（）。

• 235、

  下列哪些食物混在一起吃发挥食物蛋白质的互补作用（）。

• 236、

  关于蔬菜类以下说法正确的是：（）。

• 237、

  下列关于豆类和豆制品说法正确的是（）。

• 238、

  下列关于蔬菜类的说法正确的是（）。

• 239、

  下列关于水果和坚果类的说法正确的是（）。

• 240、

  水产类是（）的良好来源。

• 241、

  鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（）等阻碍营养消化吸收的物质。

• 242、

  （）为膳食中铁的良好来源。

• 243、

  鱼类、甲壳类味道鲜美有关的呈味物质有（）。

• 244、

  畜禽肉可提供多种维生素，主要以（）为主。

• 245、

  动物肝脏特别富含维生素（）。

• 246、

  鱼油和鱼肝油是维生素（）的重要来源。

• 247、

  奶类应避光保存，因为在日光照射下，（）会遭到严重破坏。

• 248、

  食醋中蛋白质和脂肪含量都不高，却含有较为丰富的（）。

• 249、

  下列关于鱼类说法正确的是（）。

• 250、

  在食品营养标签中，必须标示的营养项目有（）。

• 251、

  下列属于食品标签中的强制性标示内容的是（）。

• 252、

  下列属于食品添加剂的是（）。

• 253、

  家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（）。

• 254、

  苯并芘污染的来源有（）。

• 255、

  细菌性食物中毒的发病特点有（）。

• 256、

  引起亚硝酸盐食物中毒的物质有（）。

• 257、

  食物中毒的发病特点是什么？（）

• 258、

  通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。

• 259、

  防止油脂酸败，宜采取的措施是（）。

• 260、

  结核菌试验阳性，五明显症状的畜奶应（）

• 261、

  下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

• 262、

  有机磷农药主要损害（）

• 263、

  对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是（）

• 264、

  蒸馏酒常见的有害物质有以下几种，除了（）

• 265、

  N-亚硝基化合物合成最适宜pH是（）

• 266、

  在食品中残留期最长的农药是（）

• 267、

  低温冷藏食品的主要卫生问题是（）

• 268、

  下列罐头可食用的是（）

• 269、

  易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是由于什么物质含量高（）

• 270、

  某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，两米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜

• 271、

  我国规定哪种食品中AFB1最高限量为0.5μg/kg（）

• 272、

  一旦发现病畜感染炭疽杆菌需要在多长时间内采取措施（）

• 273、

  鱼盐腌保藏时，食盐用量应不低于（）

• 274、

  甲醇对机体何处的毒性作用最强（）

• 275、

  牛全身结核且消瘦，其肉如何处理（）

• 276、

  患布氏杆菌病的羊宰杀前有症状应作何处理（）

• 277、

  应该进行整体髙温化制的病畜是（）

• 278、

  食品缓慢冻结，不正确的描述是（）

• 279、

  我国规定婴儿配方食品中黄曲霉毒素B1的允许量为（）

• 280、

  残留有机氯农药最多的食品是（）

• 281、

  黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外还可由下列何种霉产生（）

• 282、

  低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）

• 283、

  黄曲霉毒素的毒性属于（）

• 284、

  AFB1在体内脱甲基后的代谢产物是（）

• 285、

  说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）

• 286、

  脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）

• 287、

  每40cm2肌肉上检査出囊尾蚴5个，该肉应该（）

• 288、

  最易收到黄曲霉毒素污染的食品是（）

• 289、

  下列哪种肉经过适当处理后可以食用（）

• 290、

  巴氏消毒会影响牛奶中的（）

• 291、

  检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）

• 292、

  下列罐头中可食用的是（）

• 293、

  不属于传统的保藏方法有（）

• 294、

  保存蔬果适宜温度（）

• 295、

  菌落总数是食品的什么标志（）

• 296、

  最易收到黄曲霉毒素污染的食品是（）

• 297、

  饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）

• 298、

  影响农作物农药残留的因素有（）

• 299、

  对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）

• 300、

  N-亚硝基化合物主要来源于（）