食品安全学综合练习

• 1501、

  简述预防亚硝基化合物对人体危害的主要措施。

• 1502、

  控制农药对食品污染及危害的措施有哪些？

• 1503、

  沙门氏菌食物中毒临床分哪几型？

• 1504、

  简述预防多环芳烃污染食品危害人体健康的措施。

• 1505、

  河豚鱼鱼体含毒有何特点？

• 1506、

  为什么以玉米为主食的地区易发生赖皮病？

• 1507、

  简述微生物污染对粮食品质的影响。

• 1508、

  简述肉类及其制品可能存在的主要卫生学问题？

• 1509、

  简述鱼类及水产品可能存在的主要卫生学问题。

• 1510、

  简述蛋类及其制品可能存在的主要卫生学问题。

• 1511、

  简述蔬菜及水果可能存在的主要卫生学问题。

• 1512、

  简述冷饮食品可能存在的主要卫生学问题。

• 1513、

  凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，样品消化后进行蒸馏时应注意什么？

• 1514、

  何谓罐头生物性气胀、化学性气胀和物理性气胀？

• 1515、

  农药主要经哪些途径污染食品？

• 1516、

  为什么食用加工不当的发芽马铃薯会引起中毒？

• 1517、

  检验鱼新鲜度的主要化学指标是什么？

• 1518、

  常用肉品新鲜度的快速检验方法有哪些？

• 1519、

  简述乳新鲜度的快速检验方法。

• 1520、

  简述蛋新鲜度的快速检验方法。

• 1521、

  按含糖量葡萄酒分为几类？

• 1522、

  按麦汁浓度啤酒分为几类？

• 1523、

  简述选择卫生化学分析方法的基本原则。

• 1524、

  食品安全Food Safety

• 1525、

  食品安全性

• 1526、

  食品卫生

• 1527、

  Hazar危害的定义

• 1528、

  Contamination污染

• 1529、

  毒性

• 1530、

  危害识别hazard identification

• 1531、

  危害特征描述hazard characterization

• 1532、

  暴露评估exposure assessment

• 1533、

  风险特征描述risk characterization

• 1534、

  危害鉴定（化学污染物）

• 1535、

  真菌毒素

• 1536、

  下列（）水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？

• 1537、

  以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？（）。

• 1538、

  面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是（）。

• 1539、

  如只能放置在同一操作台，应按照（）原则放置。

• 1540、

  从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存（）。

• 1541、

  食品安全管理人员应（）检查员工的健康状况。

• 1542、

  保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是（）。

• 1543、

  毒蘑菇属于（）。

• 1544、

  消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度（）。

• 1545、

  以下属于食物中毒的是（）。

• 1546、

  接触直接入口食品人员的工作服应（）更换后清洗、消毒。

• 1547、

  鲐鱼的别称是（）。

• 1548、

  采购食品时索证的作用是（）。

• 1549、

  食品中含有（）属于物理性危害。

• 1550、

  物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离（）。

• 1551、

  冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）。

• 1552、

  为避免交叉污染，以下（）说法不正确？

• 1553、

  .细菌以消耗（）维持其生命并生长和繁殖。

• 1554、

  要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是（）。

• 1555、

  下列不属于具有潜在危害的食品是（）。

• 1556、

  食品加工后保证食品安全的最佳选择是（）。

• 1557、

  以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）。

• 1558、

  杀虫剂、杀鼠剂应存放在（）。

• 1559、

  盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。

• 1560、

  具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。

• 1561、

  预防甲肝病毒的措施有（）。

• 1562、

  培训方法中，岗边培训的特点是（）。

• 1563、

  对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括（）。

• 1564、

  清洁工具的存放要求（）。

• 1565、

  使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应（）。

• 1566、

  在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍（）。

• 1567、

  二次更衣室和专间的门应合理设置，正确的是（）。

• 1568、

  凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。

• 1569、

  以下不得重复使用的食品是（）。

• 1570、

  抹布一般应采用（）布料制作，以便及时发现污物。

• 1571、

  烹调场所应采用（）。

• 1572、

  专间内紫外线灯距离地面应在（）。

• 1573、

  含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯（）ppm以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用

• 1574、

  废弃物至少应每天清除（）次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

• 1575、

  食品安全管理的相关记录应至少保存（）。

• 1576、

  不可以带入食品加工区域的物品包括（）。

• 1577、

  加工产品应由供应商提供产品生产单位的（）。

• 1578、

  再加热后仍未食用完的食品应当（）。

• 1579、

  下列情形属于禁止使用食品添加剂的是（）。

• 1580、

  尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成（）。

• 1581、

  以下不属于具有潜在危害的食品的是（）。

• 1582、

  从业人员手部皮肤有破损或出现呕吐、腹泻等症状引起的污染属于（）。

• 1583、

  食品冷冻温度的范围是（）。

• 1584、

  （）是食品贮存最常用的方法。

• 1585、

  食品存放应（）。

• 1586、

  从（）采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。

• 1587、

  下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是（）。

• 1588、

  以下哪些迹象表明可能有虫害出没（）。

• 1589、

  雪卡毒素中毒的症状有（）。

• 1590、

  单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括（）。

• 1591、

  冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。

• 1592、

  河豚鱼在每年（）月份毒力最强。

• 1593、

  每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控（）。

• 1594、

  面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是（）。

• 1595、

  装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于（）。

• 1596、

  冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。

• 1597、

  化学物品的存放要求错误的是（）。

• 1598、

  餐饮具和工用具的消毒方法应首选（）。

• 1599、

  可用对空气或台面进行消毒（）。

• 1600、

  烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。

• 1601、

  餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是（）。

• 1602、

  在0~60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应（）。

• 1603、

  生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是（）。

• 1604、

  以下解冻方法错误的是（）。

• 1605、

  食品安全管理员职责不包括（）。

• 1606、

  从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应（）。

• 1607、

  一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于（）。

• 1608、

  以下（）水产品属于禁止采购和经营的？

• 1609、

  下列处理不符合卫生安全要求食品的方法（）不妥？

• 1610、

  下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是（）。还有面豆荚豆类的。

• 1611、

  每次使用后必须清洁的物品包括（）。

• 1612、

  预防食物中毒的关键控制环节包括（）。

• 1613、

  含有（）的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。

• 1614、

  患有（）的从业人员作为污染源传播病原体的能力不会显著增强。

• 1615、

  氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。

• 1616、

  对于排水沟的要求中错误的是（）。

• 1617、

  不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括（）。

• 1618、

  从业人员污染食品的途径不包括（）。

• 1619、

  原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。

• 1620、

  以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确（）。

• 1621、

  工作场所空气、台面的紫外线消毒灯，应在无人工作时开启（）以上才有效果。

• 1622、

  凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。

• 1623、

  具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。

• 1624、

  配备足够数量的生、熟食品容器的目的是（）。

• 1625、

  细菌在（）的地方容易存活和繁殖。

• 1626、

  食品再加热中心温度至少应高于（）。

• 1627、

  餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于（）年。

• 1628、

  食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为（）。

• 1629、

  嗜常温菌在（）范围内生长。

• 1630、

  食品中含有（）属于物理性危害。

• 1631、

  冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有（）。

• 1632、

  关于食品安全管理员的设置，以下正确的是（）。

• 1633、

  为保证食品加工人员健康上岗，餐饮单位应（）。

• 1634、

  人感染寄生虫病大多是由于（）。

• 1635、

  进货台账包括（）。

• 1636、

  员工专用洗手消毒水池附近应有（）。

• 1637、

  避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是（）。

• 1638、

  大多数食源性疾病的病原体在（）以下停止生长繁殖。

• 1639、

  诺瓦克病毒的来源有（）。

• 1640、

  可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于（）。

• 1641、

  采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

• 1642、

  具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在（）以上保存。

• 1643、

  餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为（）。

• 1644、

  （）为病毒提供了很好的保存条件。

• 1645、

  从农贸市场非批量采购食品原料的，应索取并留存（）。

• 1646、

  （）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。

• 1647、

  与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是（）。

• 1648、

  采购食品时索证的作用是（）。

• 1649、

  已被虫害或防虫药物污染的食物（）。

• 1650、

  餐饮业食品安全管理的重点是（）。

• 1651、

  食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括（）。

• 1652、

  常温贮存不适用于下列（）食品。

• 1653、

  使用前可以不用消毒的餐用具是（）。

• 1654、

  关于鸡蛋描述正确的是（）。

• 1655、

  可能影响清洁效果因素包括（）。

• 1656、

  人感染寄生虫病大多是由于（）。

• 1657、

  员工专用洗手消毒水池附近应有（）。

• 1658、

  进行再加热时应该做到（）。

• 1659、

  下列（）致病菌在酸性条件下最可能被杀灭。

• 1660、

  以下（）是在冷藏条件下，使用期限时间通常为最短的食品原料。

• 1661、

  食品加工操作人员连续操作时，手套至少每（）小时应更换一次。

• 1662、

  用新鲜猪肉、牛肉、羊肉煮沸后肉汤是（）。

• 1663、

  对于一些高危食品应当贮存在（）以下。

• 1664、

  下列说法正确的是（）。

• 1665、

  来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是（）。

• 1666、

  关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）。

• 1667、

  断绝虫害的食物来源应（）。

• 1668、

  凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。

• 1669、

  消毒指用（）方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作过程。

• 1670、

  为快速、安全地冷却食品应采用使食品温度快速下降（）。

• 1671、

  餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括（）。

• 1672、

  关于劣质的大米的描述正确的是（）。

• 1673、

  食品加工处理区域布局的要求包括（）。

• 1674、

  麻痹性贝类毒素中毒的症状有（）。

• 1675、

  .区分生、熟食品容器的有效方法包括（）。

• 1676、

  以下说法正确的是（）。

• 1677、

  在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。

• 1678、

  食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位（）。

• 1679、

  关于食品安全管理，下列说法不正确的是（）。

• 1680、

  新鲜蔬菜和水果的推荐冷藏温度是（）。

• 1681、

  废弃物暂存设施要求不正确的是（）。

• 1682、

  从业人员可能污染食品的途径不包括（）。

• 1683、

  细菌在一个（）的温度范围内生长得最好。

• 1684、

  与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是（）。

• 1685、

  如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是（）。

• 1686、

  以下不属于具有潜在危害的食品的是（）。

• 1687、

  餐饮具消毒的目的是（）。

• 1688、

  pH值＜4.6是（）。

• 1689、

  pH值＞9.0是（）。

• 1690、

  腐败变质的食物引起的食物中毒属于（）。

• 1691、

  预防河豚鱼中毒最有效的措施是（）。

• 1692、

  关于食品存放设备和车厢的说法正确的是（）。

• 1693、

  一个周详的清洁、消毒计划应包括（）。

• 1694、

  发生食品安全事故，应当立即（）。

• 1695、

  防止食品被微生物污染的措施（）。

• 1696、

  销毁时应破坏食品原有的形态包括（）。

• 1697、

  毒蘑菇属于（）。

• 1698、

  控制温度、妥善贮存的目的是（）。

• 1699、

  鲜鱼的眼睛应该是（）。

• 1700、

  常见的能够产生芽胞的致病菌包括（）。

• 1701、

  食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括（）。

• 1702、

  生食加工要求包括（）。

• 1703、

  以下说法正确的是（）。

• 1704、

  河豚鱼的别称是（）。

• 1705、

  细菌以消耗（）维持其生命并生长和繁殖。

• 1706、

  在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在（）以上。

• 1707、

  以下属于化学性食物中毒的是（）。

• 1708、

  下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？（）

• 1709、

  下面哪项不属于油料作物？（）

• 1710、

  对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？

• 1711、

  “有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是（）？

• 1712、

  畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹

• 1713、

  一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（）的不足。

• 1714、

  乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（

• 1715、

  影响水产品安全性的因素有哪些？（）

• 1716、

  降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有（）。

• 1717、

  鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的（）。

• 1718、

  细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？（）

• 1719、

  食物发生腐败变质的最主要原因是（）？

• 1720、

  关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？（）

• 1721、

  食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是（）？

• 1722、

  以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？（）

• 1723、

  下列那种鱼腐败时易产生组胺？（）

• 1724、

  食品掺伪的主要方式有几种？（）

• 1725、

  食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是（）？

• 1726、

  下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物？（）

• 1727、

  保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项？（）

• 1728、

  化肥在农作物增产中占多大作用比例？（）

• 1729、

  有机肥一般如何施用？（）

• 1730、

  双氰胺是由什么产生的？（）

• 1731、

  有机磷农药毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性属于（）？

• 1732、

  下面农药被《鹿特丹公约》限制使用的是（）？

• 1733、

  农药使用要合理，如下做法是正确的。（）

• 1734、

  下面哪些符合兽药的分类概念？（）

• 1735、

  常用兽药包括以下哪些？（）

• 1736、

  配合饲料是指根据饲养动物的（），将多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业化加工的饲料。

• 1737、

  对于商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过（）来鉴定。

• 1738、

  下列哪种方法不是常用的食品保存方法？（）

• 1739、

  食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？（）

• 1740、

  包装物料间干燥通风，内、外包装物料（），不得有污染。

• 1741、

  下面表述不正确的有？（）

• 1742、

  食品添加剂安全性评价指标包括（）？

• 1743、

  据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有（）万家，占整个食品行业的80%左右。

• 1744、

  下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有？（）

• 1745、

  不属于食品流通环节的是（）。

• 1746、

  下列流通环节的食品处理方法中，哪一个是合法的？（）

• 1747、

  下列普通食品标签上的广告语中，哪一条非法的嫌疑最大？（）

• 1748、

  食品保存的危险温度带的温度范围是（）。

• 1749、

  下列哪种食品属于散装食品。（）

• 1750、

  食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。

• 1751、

  下列哪个是水溶性维生素。（）

• 1752、

  谷类从外到内的四层主要结构中，淀粉含量最高的层是（）？

• 1753、

  下面关于饮水的习惯正确的是（）。

• 1754、

  一日三餐能量分配比较合适的比例为（）。

• 1755、

  下列膳食纤维含量相对丰富的蔬菜种类是（）？