食品安全风险监测

• 1、

  中华人民共和国食品安全法》实施的时间是（）。

• 2、

  《食品检验机构资质认定评审准则》实施的时间是（）。

• 3、

  食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）。

• 4、

  食品安全标准是（）。

• 5、

  食品检验实行（）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。

• 6、

  发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

• 7、

  食品检验机构应当按照国家有关法律法规保障（）安全。

• 8、

  食品检验机构.食品检验人员出具（）检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格

• 9、

  食品检验机构应当符合（），按照国家有关认证认可规定通过资质认定后，在批准的检验能力范围内，按本规范和

• 10、

  食品检验实行食品检验机构与检验人负责制（），对出具的食品检验报告负责，独立承担法律责任。

• 11、

  要零售场所和餐饮服务场所分别采取同一样品的，餐饮食品样品采样量应当不少于同类样品的（）。

• 12、

  食源性疾病（包括食物中毒）报告系统监测范围在全省（）级疾病预防控制中心进行。

• 13、

  食源性疾病（包括食物中毒）报告系统监测对象为全省各州（市）．县（市．区）卫生行政部门调查处置完毕的，

• 14、

  云南省食源性疾病主动监测由（）承担。

• 15、

  食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明，方可列入允许使用的范围。

• 16、

  食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

• 17、

  食品风险监测工作人员采集样品，应当（）。

• 18、

  （）是指食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包

• 19、

  根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760-2011，下列（）食品可以添加食用香料。

• 20、

  测定食品中水分时样品两次质量差不超过（），即为恒重。

• 21、

  氮换算为蛋白质的系数。一般为计算乘以（）即为蛋白质。

• 22、

  原子吸收光谱法常用的光源是（）。

• 23、

  氮换算为蛋白质的系数。一般为计算乘以（）即为蛋白质。ml。

• 24、

  如果有化学品进入眼睛，应立即（）。

• 25、

  检测科室应定期对所用检测方法进行（），确保使用的标准方法为最新有效版本。

• 26、

  小型仪器室及天平室室内应保持干燥，每台天平内应放置一小瓶（袋）（），且要勤换。

• 27、

  当仪器设备经校准/比对给出一组修正因子时，应对检测数据进行（），确保修正因子得到正确应用。

• 28、

  原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。

• 29、

  双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加人（）。

• 30、

  食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）。

• 31、

  测定蛋白质最常用的方法是（）。

• 32、

  盐酸副玫瑰苯胺光度法测定二氧化硫和亚硫酸盐的方法中，亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的配合物，再与甲醛

• 33、

  当用标准碱溶液滴定氨基酸态氮时，常在试品中加入（）。

• 34、

  下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。

• 35、

  实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。

• 36、

  不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

• 37、

  食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）。

• 38、

  世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪

• 39、

  食品安全监管的目的是为了（）地预防，减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人

• 40、

  食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）。

• 41、

  以下鱼不能食用的是（）。

• 42、

  鲜黄花菜中含有的毒素是（）。

• 43、

  干制食品的安全评价指标为（）。

• 44、

  食品中的微生物性危害分类，应当不包括（）。

• 45、

  食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（）。

• 46、

  下列哪一项不属于防腐剂（）。

• 47、

  进行食品安全危害识别时最值得信赖的资料是（）。

• 48、

  食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）。

• 49、

  引起肉毒中毒的较常见食物是（）。

• 50、

  食品安全风险评估的核心步骤是（）。

• 51、

  食品安全事故是指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

• 52、

  食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的（），聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和

• 53、

  食品检验机构及其检验人应当（），保证出具的检验数据和结论观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结

• 54、

  食品检验机构应当依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，制定相应的（）等。

• 55、

  抽样过程中应遵循以下原则（）。

• 56、

  县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关（）部门进行调查处理。

• 57、

  食品安全监督管理部门公布信息，应当做到（）。

• 58、

  任何单位和个人不得对食品安全事故（）不得毁灭有关证据。

• 59、

  食品安全标准应当包括（）内容。

• 60、

  《食品安全法》在不同章节对食品检验工作或食品检验活动进行了描述，包括（）等十个方面，规定了食品检验工

• 61、

  《食品安全法实施条例》第九条规定，“食品安全风险监测工作由省级以上人民政府卫生行政部门会同同级（）等

• 62、

  食品安全国家标准审评委员会由（）等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。

• 63、

  食源必主动监测哨点医院所在地疾病预防控制中心对哨点医院采集的粪便或肛拭标本进行肠道病原菌检测。其中（

• 64、

  食源性致病菌监测，直接接触样品的容器应（）。

• 65、

  食源性疾病监测包括（）。

• 66、

  关于国家食品安全风险监测制度，下列哪些表述是正确的（）。

• 67、

  获得B类标准不确定度的信息来源有（）。

• 68、

  进行不确定度估算时（）。

• 69、

  原子吸收光谱仪的火焰原子化器主要由（）组成。

• 70、

  在样品容器外加贴取样标识，标识内容包括样品（）采（抽）样人、采（抽）样日期等内容，并按《样品管理程序

• 71、

  消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（）。

• 72、

  下列哪种方法适用于食品的常量分析（）。

• 73、

  灰分的主要成分是（）。

• 74、

  （）是灰分测定的主要设备。

• 75、

  还原糖测定的重要试剂是（）。

• 76、

  测定蛋白质的主要消化试剂是（）。

• 77、

  （）是蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体，测定所用的指示剂。

• 78、

  维生素C又叫、维生素C属于（）。

• 79、

  恒温烘箱是（）的主要设备。

• 80、

  应用（）来准确移取10毫升样品溶液。

• 81、

  测定有的食品加入海砂的目的（）。

• 82、

  在食品中添加（）需在配料清单食品添加剂项下标注具体名称。

• 83、

  根据标准化法，我国标准分为4级，下面属于这4级类的是（）。

• 84、

  下列标准代号不属于国家标准的是（）。

• 85、

  下面属于光度分析法的是（）。

• 86、

  化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面正确的是（）。

• 87、

  下列测定方法属于食品中砷的测定方法有（）。

• 88、

  是高分子化合物类食品容器，其存在的食品安全问题主要包括（）。

• 89、

  黄曲霉毒素的产毒菌株，主要是（）。

• 90、

  影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目（）。

• 91、

  食品卫生标准应至少包括下列哪些项目（）。

• 92、

  感官鉴定包括（）。

• 93、

  食品污染包括（）。

• 94、

  （）规定复检机构由复检申请人自行选择。复检机构与初检机构不得为同一机构。

• 95、

  承担云南省食源性疾病主动监测任务的各级机构应建立相应的质量控制措施，将监测工作纳入（）

• 96、

  食品安全标准是（）的技术规范。

• 97、

  食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

• 98、

  （）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

• 99、

  食品生产经营人员（）至少进行一次健康体检。

• 100、

  （）对花生、花生油、玉米的污染最重。

• 101、

  黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（）。

• 102、

  （）是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂。

• 103、

  有害金属元素（）中毒可引起水俣病。

• 104、

  肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

• 105、

  副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。

• 106、

  河豚毒素的毒作用部位为（）。

• 107、

  有害金属镉主要蓄积的部位是（）。

• 108、

  食品安全风险评估专家委员会由（）、农业、食品、营养等方面的专家组成。

• 109、

  食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向（）以上质量监督

• 110、

  外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检

• 111、

  超高温瞬间灭菌法的温度为（），保持2秒。

• 112、

  食品添加剂的作用是什么？

• 113、

  农药残留分析的基本步骤？

• 114、

  简述沙门氏菌食物中毒流行病学及预防控制措施。

• 115、

  简述椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒流行病学及预防控制措施。

• 116、

  简述四季豆中毒流行病学及预防控制措施。

• 117、

  试述“三聚氰胺导致婴幼儿肾结石”、“小龙虾”等疑似食源性异常病例/异常健康事件的特征。

• 118、

  请简述食品安全风险评估的步骤。

• 119、

  食物中毒现场控制和处理措施。

• 120、

  简述地震灾害情况下食品安全控制措施。

• 121、

  阐述“突发公共卫生事件报告系统”（突发网）和“食源性疾病（食物中毒）报告系统”（食源网）报告食品安全

• 122、

  细菌性食物中毒的预防措施是什么？

• 123、

  试述粮豆的卫生问题及管理。

• 124、

  防止苯并（a）芘危害的措施是什么？

• 125、

  食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？

• 126、

  食品防霉去毒的措施是什么？

• 127、

  简述野生菌中毒类型及中毒症状。

• 128、

  阐述食品腐败变质的各种因素？

• 129、

  简述食品农药残留的控制措施。

• 130、

  使用食品添加剂的注意事项有那些？

• 131、

  简述预防食品腐败变质的措施及原理。

• 132、

  试述食源性疾病的流行病学特征。

• 133、

  食源性疾病分为哪几种类型？

• 134、

  2010年12月26日20时，通海县某村一农户5人在家中用餐，食物为：青菜、洋芋、飘儿白菜、米饭。至

• 135、

  湿热100摄氏度时，杀灭肉毒杆菌芽胞所需时间为（）。

• 136、

  下列那些属于食物中毒（）。

• 137、

  在我国引起肉毒毒素中毒最多见的食品是（）。

• 138、

  河豚毒素含量最多的器官是（）。

• 139、

  黄曲霉素中，毒性最大、致癌性最强的是（）。

• 140、

  黄曲霉素中毒，主要病变在（）。

• 141、

  食品中亚硝基化合物含量最高的是（）。

• 142、

  下列那种细菌属于嗜盐性细菌（）。

• 143、

  肉毒毒素中毒的典型症状是（）。

• 144、

  下列那种细菌性食物中毒应慎用抗生素（）。

• 145、

  下列哪项不属于细菌性食物中毒的预防措施（）。

• 146、

  治疗溶血性毒蕈中毒可用（）。

• 147、

  治疗溶血性木薯中毒可用（）。

• 148、

  治疗溶血性砷化物中毒可用（）。

• 149、

  治疗溶血性肉毒毒素中毒可用（）。

• 150、

  引起四季豆中毒的有毒成分是（）。