食品安全学综合练习

• 1001、

  为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）

• 1002、

  食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（）

• 1003、

  将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）

• 1004、

  餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）

• 1005、

  餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣

• 1006、

  餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上：（）

• 1007、

  餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：（）

• 1008、

  餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）

• 1009、

  所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（）

• 1010、

  奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）

• 1011、

  需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。

• 1012、

  生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（）

• 1013、

  专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，

• 1014、

  下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：（）

• 1015、

  熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食

• 1016、

  下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）

• 1017、

  下列哪个物品是食品添加剂：（）

• 1018、

  集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：（）

• 1019、

  留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少

• 1020、

  人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投

• 1021、

  在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在多少温度条件下存放：（）

• 1022、

  哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室，配备与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、

• 1023、

  餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应

• 1024、

  餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和

• 1025、

  餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在（）悬挂或者摆放《餐饮服务许

• 1026、

  食品药品监管部门在对餐饮服务提供者进行监督检查时，检查人员不得少于（）。

• 1027、

  被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起（）日内，向组织实施抽

• 1028、

  餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品的，应当索取并留存：（）

• 1029、

  餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐

• 1030、

  批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的

• 1031、

  食品药品监管部门应当在受理餐饮服务许可申请之日内（）个工作日内做出行政许可决定

• 1032、

  餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于多少小时的餐饮服务食品安全集中培训：（）

• 1033、

  餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务

• 1034、

  餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。

• 1035、

  餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全（），共同做好重大活动

• 1036、

  餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并由下列哪个部门进行审定：（）

• 1037、

  《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，

• 1038、

  食品处理区地面排水沟出口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径为：（）

• 1039、

  第五类许可现场核查，要求内窗台下斜：（）

• 1040、

  煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（）

• 1041、

  到超市选购放心肉，正确的做法是：（）

• 1042、

  用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）

• 1043、

  食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）

• 1044、

  在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）

• 1045、

  加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）

• 1046、

  炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）

• 1047、

  烹调食物时，加热温度达到多少度以上时才可能杀死致病菌：（）

• 1048、

  油炸食品中容易产生的有害物质是：（）

• 1049、

  由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：（）

• 1050、

  氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质：（）

• 1051、

  受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是：（）

• 1052、

  没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒，造成中毒的原因是豆浆中含有：（）。

• 1053、

  餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为：（）

• 1054、

  下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（）

• 1055、

  有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重

• 1056、

  集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。（）

• 1057、

  餐饮服务专间的要求包括包括：（）

• 1058、

  申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后（）

• 1059、

  到超市购买食品，发现以下哪些情形时不要购买：（）

• 1060、

  不新鲜蟹类具有下列特征（）

• 1061、

  下列哪些饮食习惯是正确的（）

• 1062、

  世界卫生组织推荐的食品安全要点包括（）

• 1063、

  餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则（）。

• 1064、

  制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（）

• 1065、

  餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。（）

• 1066、

  餐饮服务单位食品安全管理人员应当符合以下基本要求。（）

• 1067、

  餐饮服务单位每日晨检时，发现下列哪些病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症

• 1068、

  下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（）

• 1069、

  餐饮服务单位提供的下列哪类食品中所使用的食品添加剂应向监管部门备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示

• 1070、

  关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：（）

• 1071、

  餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，必须索取下列哪些证明材料：（）

• 1072、

  餐饮服务提供者在采购食品、食品添加剂和食品相关产品时，应索取并留存供货方的哪些供货凭证内容：（）

• 1073、

  餐饮服务提供者从个体工商户采购食品、食品添加剂和食品相关产品时，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的

• 1074、

  餐饮服务提供者建立的采购记录应当如实记录产品的名称、供应单位名称及联系方式、进货日期，以及下列哪些内

• 1075、

  食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样

• 1076、

  重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持下列哪些原则。（）

• 1077、

  淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（）

• 1078、

  下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）

• 1079、

  下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）

• 1080、

  制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）

• 1081、

  烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）

• 1082、

  明火直接烧烤的肉类食物会产生哪些有毒有害物质：（）

• 1083、

  下列哪些食物含有较高的天然有害成分。（）

• 1084、

  以下哪些方面是进食火锅食品时应注意的：（）

• 1085、

  下列哪些水果蔬菜不宜放在冰箱冷藏室中存放：（）

• 1086、

  食品的不安全因素在于：（）

• 1087、

  细菌性食物中毒发生是由于：（）

• 1088、

  下列物理消毒包括：（）

• 1089、

  造成亚硝酸盐食物中毒的原因包括：（）

• 1090、

  在饮食上造成“病从口入”的原因包括：（）

• 1091、

  食品卫生监督行政权的种类都有哪些？

• 1092、

  简述HACCP的基本含义。

• 1093、

  食品卫生标准具有哪些性质？

• 1094、

  我国实施食品卫生标准具有哪些重要意义？

• 1095、

  食品应具备什么条件?

• 1096、

  食品法典委员会具有哪些职责？

• 1097、

  实施GMP的目标要素有哪些？

• 1098、

  HACCP系统主要包括哪些内容？

• 1099、

  目前我国食品市场存在哪些主要问题？

• 1100、

  提高食品市场食品卫生水平应采取哪些主要措施？

• 1101、

  目前我国餐饮业存在哪些主要问题？

• 1102、

  如何防止有毒种子对粮豆的污染？

• 1103、

  常用抗氧化剂有哪些？

• 1104、

  食用合成色素有哪些毒性？

• 1105、

  我国对食品添加剂的管理主要有哪些方面？

• 1106、

  酶制剂在有机溶剂中除能保持生物活性外，还有哪些突出的优点？

• 1107、

  我国规定的对酶制剂的卫生要求有哪些？

• 1108、

  阿斯帕坦为什么不能用于苯丙酮尿症患者？

• 1109、

  简述护色剂的护色机制？

• 1110、

  FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会把食品添加剂分为几类？并叙述各类内容。

• 1111、

  简要说明食品中多环芳烃和B（a）P的来源及其预防措施。

• 1112、

  绿色食品产地土壤质量评价标准有哪些？

• 1113、

  AA生产过程中只能使用哪类肥料、药品及食品添加剂？

• 1114、

  如何实现农田的绿色生态种植系统？

• 1115、

  食品中硝酸盐、亚硝酸盐来源有哪些？请阐述对人体的伤害。

• 1116、

  什么是生态系统和农业生态系统？两者的区别有哪些？

• 1117、

  从湖南出现BT转基因大米，分析目前我国的转基因食品有哪些安全风险？请问你对转基因食品持什么态度？为什

• 1118、

  请调查我国现行使用的高毒类、中毒类、低毒类有机磷农药品种有哪些，无公害食品和绿色食品分别允许使用哪些

• 1119、

  简述安全食品、常规食品、无公害食品和有机食品。

• 1120、

  什么是绿色食品？A级绿色食品和AA级绿色食品有什么区别？

• 1121、

  引起食品腐败变质的因素有哪些？

• 1122、

  引起各类食品腐败的主要微生物是什么？

• 1123、

  论述控制微生物的主要方法及其原理。

• 1124、

  绿色食品、有机食品和无公害食品三者的区别和联系？

• 1125、

  微生物肥料按作用机理分类以及功效？

• 1126、

  绿色食品产地选择有哪些原则？

• 1127、

  绿色食品检验内容有几项？

• 1128、

  绿色食品贮藏的原则和方法？

• 1129、

  论述我国绿色食品发展趋势以及前景？

• 1130、

  申报AA级绿色食品的需要条件？

• 1131、

  绿色山野菜采集、生产需遵循哪些原则？

• 1132、

  无公害农业生产方式包括哪些？

• 1133、

  我国绿色食品建立的管理体系在全国建立了几个机构？

• 1134、

  化学肥料的一般特征？

• 1135、

  绿色食品生产最重要的介质是什么？

• 1136、

  绿色食品微生物检测指标有哪些？

• 1137、

  绿色食品运输要求？

• 1138、

  绿色食品生产环境条件要符合哪些需求？

• 1139、

  绿色食品质量标准体系，核心关键环节？（指标尺度、核心、关键环节）

• 1140、

  绿色食品生产过程中涉及水体系的方式有哪些？

• 1141、

  当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

• 1142、

  每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

• 1143、

  在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）

• 1144、

  水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）

• 1145、

  下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

• 1146、

  1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

• 1147、

  欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

• 1148、

  下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

• 1149、

  食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易

• 1150、

  禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）

• 1151、

  1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

• 1152、

  李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）

• 1153、

  中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。

• 1154、

  引发食源性疾病的物质包括（）。

• 1155、

  在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。

• 1156、

  从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

• 1157、

  在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）

• 1158、

  以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）

• 1159、

  所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）

• 1160、

  我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

• 1161、

  下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。

• 1162、

  媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

• 1163、

  我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）

• 1164、

  关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）

• 1165、

  我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。

• 1166、

  我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。

• 1167、

  狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）

• 1168、

  冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）

• 1169、

  下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。

• 1170、

  进入人体的毒物，其分布和（）相关。

• 1171、

  下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。

• 1172、

  转基因产品属于（）所关注、研究的内容。

• 1173、

  食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）

• 1174、

  有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）

• 1175、

  下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

• 1176、

  在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。

• 1177、

  酚类污染物主要是来源于（）。

• 1178、

  COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。

• 1179、

  下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。

• 1180、

  四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（）

• 1181、

  二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）

• 1182、

  下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。

• 1183、

  亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

• 1184、

  下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

• 1185、

  一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）

• 1186、

  铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）

• 1187、

  土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（）

• 1188、

  环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。

• 1189、

  下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。

• 1190、

  下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。

• 1191、

  环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统

• 1192、

  金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。

• 1193、

  葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。

• 1194、

  过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。

• 1195、

  沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

• 1196、

  肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）

• 1197、

  下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。

• 1198、

  发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。

• 1199、

  微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。

• 1200、

  李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）

• 1201、

  肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）

• 1202、

  （）也就是痢疾杆菌。

• 1203、

  猪链球菌传播的途径是（）。

• 1204、

  伏马菌素污染最严重的是（）。

• 1205、

  下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

• 1206、

  霉菌的“三致效应”不包括（）。

• 1207、

  黄曲霉在（）条件下容易生长。

• 1208、

  由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。

• 1209、

  狗身上可能有的寄生虫是（）。

• 1210、

  青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。

• 1211、

  预防禽流感，我们要做到（）。

• 1212、

  下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。

• 1213、

  河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。

• 1214、

  海洋中的贝类毒素来源主要是（）。

• 1215、

  多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

• 1216、

  油脂在加工过程中会产生（）。

• 1217、

  下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。

• 1218、

  杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。

• 1219、

  在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

• 1220、

  丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。

• 1221、

  如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。

• 1222、

  丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。

• 1223、

  杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。

• 1224、

  丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

• 1225、

  腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。

• 1226、

  生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。

• 1227、

  酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。

• 1228、

  下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。

• 1229、

  亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。

• 1230、

  风险评估的四个阶段依次是（）。

• 1231、

  风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。

• 1232、

  （）过程能够反映食品安全的透明度问题。

• 1233、

  我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的

• 1234、

  2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。

• 1235、

  许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。

• 1236、

  下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）

• 1237、

  我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。

• 1238、

  在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。

• 1239、

  “五常法”管理就是要让一切看到的东西尽可能透明，因为密封的东西往往不会引起人的注意。

• 1240、

  “常整顿”最主要的就是要做好企业中所有物品的分类、储存的工作，让每一件物品都有自己的“家”，并用相应

• 1241、

  “五常法”管理中储存要领：轻的放在低位，重的放在高位，左进右出，从低到高，方便取用。

• 1242、

  “五常法”管理理念只可以用在餐饮单位厨房管理。

• 1243、

  “五常法”管理可有效控制公司运行成本，包括食品成本、费用成本、人力成本、能源成本等。

• 1244、

  做“常组织”，就是要抛弃不需要的东西或食品，规范其存放位置，但对于“万一要用”的物品，还是应该予以保

• 1245、

  做“常清洁”就是要动员全体大清洁，每个人都应该有负责清洁的地方，上至总经理，下至清洁工，都要一起来完

• 1246、

  “五常法”管理中，在厨房的公共区域，其走向应该用标有箭头标识的图案来引路。

• 1247、

  视觉管理可以作为“常规范”的一种管理手段，来提高办事效率。

• 1248、

  根据“五常法”管理的需要，对于冷菜的制作，我们应该标注其制作时间和有效期，以保证产品质量。

• 1249、

  “五常法”管理要求：每个人应该每班做好各自岗位的卫生清洁工作，但有时候太忙的话也可以推迟完成。

• 1250、

  在一个单位推进五常法，可以从点到面，由浅入深，逐步推广，例如可以先从餐厅开始，在到前厅，再到公司各部

• 1251、

  五常法在浙江省餐饮业中推广工作做得最好的是绍兴市。

• 1252、

  浙江省卫生厅“浙卫发[2006]122号”要求，五常法在拟评为或已评为A级的餐饮单位中实施。

• 1253、

  五常法管理模式将由卫生部卫生监督局在浙江等地进行试点获得成功后在全国推广。

• 1254、

  “五常法”管理是以消除机构中浪费现象和在机构内进行持续的改善活动的管理方式。

• 1255、

  “五常法”管理的目标是把所有的物品都维持在一个理想的水平上，值得强调的是要让每一个人自己做自己的事情

• 1256、

  “五常法”管理要求机构内从最高管理者到每一位员工都作出自己的承诺。

• 1257、

  当你向你机构的最高管理者推荐“五常法”管理思想时，他只做出口头同意，同样能正常实施“五常法”管理。

• 1258、

  五常是源于五个日本字（Seiri，Seiton，Seiso，Seiketsu，Shitsuke），故

• 1259、

  五常在日本民间已经流传了200多年，江户时代的日本人，已经习惯抛掉不想要的物品，以空为佳。

• 1260、

  “五常法”管理中的必需品是指经常使用的物品，如果使用它，就必须采购，否则影响正常工作的物品。

• 1261、

  “五常法”管理中的非必需品是指使用周期较长的物品。例如：三天、一周、一个月、三个月甚至更长时间才使用

• 1262、

  “五常法”管理就是要让企业中全员均能达到在60秒内取出、放回所需物品、文件、工具等的效率。

• 1263、

  对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（）

• 1264、

  在食品生产经营过程中必须保持：（）

• 1265、

  属于禁止生产经营的食品是（）

• 1266、

  餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。

• 1267、

  餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员。

• 1268、

  餐饮业不得（）卫生许可证。

• 1269、

  食品的产品说明书，不得有（）的宣传内容。

• 1270、

  食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者不得（）。

• 1271、

  准清洁操作区指：（）

• 1272、

  专间的卫生要求描述错误的是：（）

• 1273、

  下列不得设置明沟的功能间的有（）

• 1274、

  下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（）

• 1275、

  食品用工具容器最佳质材（）

• 1276、

  加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。

• 1277、

  冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该（）进行加工。

• 1278、

  王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（）

• 1279、

  不用于防止交叉污染的措施是（）

• 1280、

  食品从业人员每人应有（）以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。

• 1281、

  小型餐饮业卫生许可条件的经营面积是指（）的餐饮单位。

• 1282、

  在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）

• 1283、

  食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）

• 1284、

  食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。（）

• 1285、

  发现以下哪种情况时说明食品可能变质（）。

• 1286、

  对于食品卫生问题的举报投诉，可以采用何种形式（）

• 1287、

  除虫灭害工作不能在（）进行。

• 1288、

  在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应对（）实施保护措施。

• 1289、

  使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器（）。

• 1290、

  清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染（）。

• 1291、

  贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。

• 1292、

  下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。（）

• 1293、

  加工操作规程应不包括下列哪一项内容：（）

• 1294、

  食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。

• 1295、

  由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

• 1296、

  凡在本省行政区域内从事食品生产经营活动的，必须向卫生行政部门申请领取食品卫生许可证后方可向工商行政管

• 1297、

  未取得食品卫生许可证不得从事食品生产经营活动。

• 1298、

  申请人申请食品卫生许可证，应当如实向卫生行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的

• 1299、

  影楼、娱乐厅、酒吧、茶楼等有食品生产经营活动的公共场所可以不按相应的卫生许可条件领取食品卫生许可证。

• 1300、

  食品生产经营者变更地址、重建生产经营场所，可以延用原食品卫生许可证。

• 1301、

  食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。

• 1302、

  食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存

• 1303、

  《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，采购时不得采购。

• 1304、

  食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。

• 1305、

  能承接100餐位以上的餐饮经营单位，应配备专用的留样冰箱。

• 1306、

  食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

• 1307、

  食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

• 1308、

  用于生食海产品加工的工具、容器应专用。

• 1309、

  集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。

• 1310、

  专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。

• 1311、

  食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。

• 1312、

  为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法，重复再利用。

• 1313、

  冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定

• 1314、

  食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。

• 1315、

  餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。

• 1316、

  食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。

• 1317、

  餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。

• 1318、

  食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产

• 1319、

  需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。

• 1320、

  使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。

• 1321、

  未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。

• 1322、

  冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。

• 1323、

  大豆富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。

• 1324、

  煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。

• 1325、

  奶类食品是钙的良好来源。

• 1326、

  吃盐多有力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。

• 1327、

  动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。

• 1328、

  生食鱼类易感染寄生虫病。

• 1329、

  避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。

• 1330、

  超过保质期的食品，如果质量没有发生明显变化，可以加工利用。

• 1331、

  违反《食品卫生法》规定，餐饮经营过程不符合卫生要求且拒不改正的，吊销卫生许可证。

• 1332、

  “散黄蛋”说明细菌污染了禽蛋，应该不要食用。

• 1333、

  带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。

• 1334、

  餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立

• 1335、

  学校食堂应备有足够数量的餐用具，餐具数量应为供应人数量的1.05倍。

• 1336、

  就餐场所在教室内的，学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具，并由持有健康证明的人员分发饭菜

• 1337、

  概括的说“五常法”是一种具有审核标准且简单、易行、高效的目视化管理工具，它公开、公平、公正。

• 1338、

  水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。

• 1339、

  食品与非食品可放置在同一库房内。

• 1340、

  供水只要能保证加工的需要即可。

• 1341、

  有机农业不允许使用城市工业污水污泥，但允许使用生活污水污泥。

• 1342、

  有机生产者可以根据国家标准第一部分附录D的准则对未列入附录B的物质进行评估合格后使用该物质。

• 1343、

  有机农场中不申请有机认证的套作作物可以不按照有机标准生产。

• 1344、

  利用土壤栽培食用菌的农场的地块和产品都必须遵守关于转换期的规定。

• 1345、

  由于野生植物采集区的生态和环境条件普遍良好，故对其没有缓冲带的要求。

• 1346、

  只要不是采取破坏野生植物植株的采集手段，标准对野生植物产品的采集量没有作出限制。

• 1347、

  有机农场与常规农场可以使用共同的农用机械，但在机械设备投入有机地块使用前，必须对设备采取清洁措施，并

• 1348、

  有机养殖场引入的常规种公畜只要在引入后严格按照有机方式饲养，可以不要求其经历转换期。

• 1349、

  鉴于转基因疫苗已经大量普遍地在畜禽养殖中使用，从实际需要出发，有机畜禽虽不允许饲喂转基因饲料和服用转

• 1350、

  有机养殖场自有的有机饲料基地第一年开始有机生产所收获的饲料可作为本养殖场的有机饲料，但不允许作为有机

• 1351、

  在任何情况下都不允许在畜禽失去知觉前就进行屠宰。

• 1352、

  某一个封闭水体面积为1万亩，其中的3号区水体水质最好，因此可以在3号区域实施有机水产养殖。

• 1353、

  开放水域生长的野生固着水生生物只要符合标准相关要求就有可能在申请有机认证的当年获得认证。

• 1354、

  有机蜜蜂养殖中如果使用了抗生素，则必须经过2倍停药期，产出的蜂蜜、蜂花粉和蜂王浆才能才能被作为有机产

• 1355、

  有机生产、加工、经营管理体系应包括如下文件：位置图、质量管理手册、操作规程、系统记录。

• 1356、

  转基因种子不能在有机农场使用，但是有机农场可以使用添加了转基因微生物生产出的肥料。

• 1357、

  某农场面积500亩，其中200亩种植了有机蔬菜，300亩种植了常规转基因棉花，两种作物严格按照标准对

• 1358、

  有机农业生产基地是否可以利用附近湿地中的草炭资源作为有机肥料？

• 1359、

  一个农场于2005年获得有机认证，2006年由于缺少市场需求，未申请认证，2007年市场看好，有了定

• 1360、

  同时进行相同品种作物有机与常规生产的农场是平行生产农场，同时进行相同作物有机与有机转换生产的农场是否

• 1361、

  有机农业生产中不允许随意采取焚烧秸秆的措施。

• 1362、

  只要饲喂有机饲料和遵守对有机养殖的疾病防治、转换等相关标准，现代化的笼式养兔场也能获得有机认证。

• 1363、

  有机养猪场可以用经严格无害化处理过的鸡粪作为饲料配料喂养猪。

• 1364、

  是否可用牛骨粉作为饲料添加剂喂养有机牛？

• 1365、

  有机畜禽一律不准接受常规兽药和抗生素治疗。

• 1366、

  有机加工厂接到100吨有机晶体糖生姜的定单，由于有机生姜原料只能满足96吨产品的加工需求，因此购买了

• 1367、

  只要仓库内没有有机原料或有机产品储存，则允许使用适当品种的熏蒸剂对仓库进行熏蒸，熏蒸后农场和加工厂仓

• 1368、

  只要采取严格的隔离措施，允许将有机与常规产品存放在同一个仓库内。

• 1369、

  国家有机产品标志中图案的颜色不可以有变化，但形状可以根据需要变换

• 1370、

  国家有机产品标准共分四个部分，其中的管理体系部分是我国标准的特色。

• 1371、

  有机产品标准中“限制使用”表示不允许使用某物质或方法。

• 1372、

  在无法得到有机种子时允许使用未经禁用物质处理过的非转基因常规种子。

• 1373、

  即使无法得到有机种苗，也不允许使用未经禁用物质处理过的常规种苗。

• 1374、

  Bt抗虫棉由于可以大大减少对化学农药的依赖，因此是有机纺织品的重要原料来源。

• 1375、

  在别无选择的情况下，可以使用经化学农药包衣的种子，但必须事先征得认证机构同意。

• 1376、

  有机农场使用的外购有机商品肥必须获有机认证，如果不是有机认证的，则必须向有机认证机构提供商品肥的相关

• 1377、

  经过充分腐熟的人粪尿可以施用在有机西红柿地块中。

• 1378、

  有机葡萄酒的加工生产原料中不允许有转基因产品，但在其发酵过程中使用的微生物则不受此限制。

• 1379、

  对有机农田使用检测合格并经认证机构批准的有机肥的使用量没有限制。

• 1380、

  有机兔养殖场中兔子的养殖周期是12个月，则其转换期应不少于（）

• 1381、

  有机牛的饲料中粗、青、青贮饲料的总量不得少于饲料总量的（）

• 1382、

  不允许给有机鸡喂食如下哪一种饲料添加剂？（）

• 1383、

  有机畜禽养殖中允许为了如下哪种目的使用激素？（）

• 1384、

  一般情况下，以下何种有机畜禽可以在一年中使用不超过三次的常规对抗性兽药治疗？（）

• 1385、

  有机畜禽养殖中允许采用如下何种繁殖方法？（）

• 1386、

  某有机母畜的妊娠期是6个月，则在妊娠期的哪一个时段内接受了合成药物治疗，其生下的后代后就不能作为有机

• 1387、

  有机水产养殖中不允许使用下列何种物质进行消毒？（）

• 1388、

  获得有机认证的企业可以在产品包装上印刷国家有机产品标志？（）

• 1389、

  有机水产养殖允许采用以下何种繁殖方式？（）

• 1390、

  蜜蜂养殖中12个月转换期的规定不适用于以下何种对象？（）

• 1391、

  蜂箱与可能的污染源之间的距离不得少于（）

• 1392、

  我国国家有机产品标志有（）规格。

• 1393、

  国家有机产品标准的编号是（）

• 1394、

  有机生产、加工的管理者和内部检查员应分别具备（）以上的农业生产和（或）加工的技术知识或经验。

• 1395、

  NOP/JAS/EEC2092/91分别是（）的有机农业法规文件。

• 1396、

  按照国际惯例和我国的规定，有机认证证书的有效期为：（）

• 1397、

  一年生作物和多年生作物的转换期分别为：（）

• 1398、

  某果园2005年6月申请有机认证，于2005年8月接受了首次有机认证检查，并被确认从2005年6月开

• 1399、

  有机饲料短缺情况下，可给草食动物饲喂占该动物年饲料消费量（）的常规饲料。常规饲料在日粮中的比例不允许

• 1400、

  对有机畜禽不允许采取下列哪一种措施？（）

• 1401、

  允许在流蜜期开始前（）以上人工饲喂有机蜜蜂。

• 1402、

  使用过（）处理蜂箱后，其产品不能作为有机蜂蜜出售。

• 1403、

  野生植物采集前（）年，其采集地应未受过任何禁用物质的污染。

• 1404、

  有机配料在终产品中所占的比例不少于（）的加工产品才能获得有机认证。

• 1405、

  在计算产品中有机配料百分比时，以下配料（）不计算在内。

• 1406、

  在有机食品加工过程中，允许使用（）等物质。

• 1407、

  下列哪一种是有机食品加工过程中允许有限制使用的方法或物质（）

• 1408、

  贮藏了有机产品的仓库禁止使用（）杀虫与杀菌。

• 1409、

  按照国家有机产品标准，有机生产记录档案至少需要保存（）年。

• 1410、

  国家有机产品标准第一部分不涉及如下哪一种产品的认证？（）

• 1411、

  农田灌溉水质量标准是按照何种方法分类的？（）

• 1412、

  有机农业基地土壤环境质量应符合GB15618-1995中的几级标准？（）

• 1413、

  国家标准对有机农场的隔离带或缓冲区宽度的要求是（）

• 1414、

  有机农业生产中不允许使用如下哪一种材料的塑料薄膜（）？

• 1415、

  有机产品的农药残留不能超过国家食品卫生标准相应产品限值的（）。

• 1416、

  直接与常规农田毗邻的露天食用菌栽培区必须设置（）的缓冲区。

• 1417、

  有机食用菌生产所用的基质应（）是有机的或是天然材料的。

• 1418、

  在空仓时实施了常规熏蒸的有机加工产品仓库应至少在熏蒸后经过（）才允许储存有机产品。

• 1419、

  获得有机认证，需要具备那些条件？

• 1420、

  平行生产与并存生产有什么主要的共同点和不同点？

• 1421、

  请以流程图形式简略描述有机认证的整个程序。

• 1422、

  请为一个农场或加工厂设计一个示范性的可以实施有机产品跟踪的批号，并加以具体说明。

• 1423、

  请说明CNCA、CNAS、CCAA、IFOAM、UN、ISO、FAO、OFDC分别代表哪个机构。

• 1424、

  请对国家有机产品标志的涵义作一阐述。

• 1425、

  简述维生素缺乏的常见原因。（要点）

• 1426、

  食品防霉去毒的措施是什么？

• 1427、

  食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？

• 1428、

  简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。

• 1429、

  防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要点）

• 1430、

  防止油脂酸败的措施是什么？

• 1431、

  影响食品腐败变质的因素是什么？

• 1432、

  食品卫生监督管理

• 1433、

  大肠菌群MPN

• 1434、

  水分活性

• 1435、

  试述膳食中影响钙吸收的因素。

• 1436、

  有害金属汞、砷经甲基化后毒性增加。

• 1437、

  食品卫生法直接授权卫生监督所行使行政权。

• 1438、

  葡萄球菌肠毒素对热不稳定。

• 1439、

  GRAS物质是一般认为安全，不需建立ADI值的食品添加剂。

• 1440、

  尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。

• 1441、

  肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。

• 1442、

  新食品添加剂由省、自治区、直辖市卫生行政部门负责审批。

• 1443、

  副溶血性弧菌对酸敏感。

• 1444、

  食品卫生标准是技术性规定，不具有法律效力。

• 1445、

  亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化。

• 1446、

  aw越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖。

• 1447、

  食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。

• 1448、

  饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。

• 1449、

  老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群。

• 1450、

  胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。

• 1451、

  辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物。

• 1452、

  食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。

• 1453、

  糖精可用于婴儿食品。

• 1454、

  脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。

• 1455、

  骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等。

• 1456、

  能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、、维生素E和亚硝基化合物等。

• 1457、

  引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是海产品。

• 1458、

  低温可杀灭物料中的一切微生物。

• 1459、

  多环芳烃化合物是由各种有机物燃烧不完全而来。

• 1460、

  黄曲霉毒素在体内蓄积性很强。

• 1461、

  孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。

• 1462、

  老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。

• 1463、

  aw越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。

• 1464、

  防腐剂亚硫酸类主要用于动物性食品。

• 1465、

  卫生规范与GMP的不同之处在于对保证营养价值、功效成分及感官性状未作相应的品质管理要求。

• 1466、

  河豚毒素对热不稳定。

• 1467、

  美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因

• 1468、

  妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。

• 1469、

  对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。

• 1470、

  黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。

• 1471、

  罐头食品杀菌工艺条件T1-T2-T3中，T1表示（）TT3表示（）。

• 1472、

  要提供人体所必需的（）、（）和无机盐。

• 1473、

  母亲长期营养不良，乳汁分泌量将（），但除（）含量可降低外，其余基本保持稳定。

• 1474、

  举出膳食调查的两种方法（）、（）。

• 1475、

  举出膳食中铁的两种良好来源为（）、（）。

• 1476、

  脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是（），几乎不能通过的是（）。

• 1477、

  营养素（）和（）等是非酶防御系统中抗氧化剂。

• 1478、

  高温环境通常指（）℃的工作环境或（）℃的生活环境。

• 1479、

  慢性铅中毒时用（）性食品，急性铅中毒时用（）性食品。

• 1480、

  苯的毒性的靶器官是（）系统和（）系统。

• 1481、

  人体所需的必需脂肪酸有（）和（）。

• 1482、

  的体内营养状况鉴定可通过（）试验来进行。

• 1483、

  食物中钙的最好来源是（）

• 1484、

  酶防御系统主要包括（）和（）氧化作用的酶。

• 1485、

  水质的（）（）硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。

• 1486、

  尼克酸又名（），当机体长期缺乏时引起的疾病称为（）。

• 1487、

  成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于（）、（）。

• 1488、

  机体在（）（）处于正氮平衡。

• 1489、

  茶叶中的（），大豆中的（）可能有预防肿瘤的作用

• 1490、

  食物中的铁有（）（）两种形式。

• 1491、

  维生素B1所引起的干性脚气病以（）为主。

• 1492、

  硫胺素在（）条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（）病。

• 1493、

  （）维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过（）试验来进行。

• 1494、

  体内含量占体重的（）以下就称为微量元素。必需微量元素有（）种。

• 1495、

  人体获得维生素D的两条途径是（）与（）。

• 1496、

  蔬菜水果主要提供（）和（）两类营养素。

• 1497、

  营养状况评价的内容包括（）和（）两方面。

• 1498、

  食用合成色素的色淀是由（）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。

• 1499、

  我国规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（）

• 1500、

  硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。