食品安全管理

更新时间：类别：食品安全学

1、
以下（）措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌？
2、
凉菜的污染主要来自于（）。
3、
建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是（）。
4、
岗边培训的特点不包括（）。
5、
在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是（）。
6、
原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。
7、
食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括（）。
8、
烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。
9、
扑灭虫害的原则不包括（）。
10、
以下不得重复使用的食品是（）。
11、
冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
12、
索证时，检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的（）等信息应与所采购的食品一致。
13、
在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是（）。
14、
以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是（）。
15、
以下（）方法不能进行有效的消毒？
16、
热贮存的温度是（）。
17、
不可以带入食品加工区域的物品包括（）。
18、
常温贮存不适用于下列（）食品。
19、
餐饮业食品安全管理的重点是（）。
20、
常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在（）以上。
21、
嗜热菌在（）范围内生长。
22、
下列属于高组胺鱼类的是（）。
23、
区分生、熟食品容器的有效方法包括（）。
24、
索证中应注意（）。
25、
食品安全管理员的基本职责包括（）。
26、
工作台面的消毒方法可以采用（）。
27、
食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括（）
28、
Hazar危害的定义
29、
污染
30、
毒性
31、
危害识别
32、
危害特征描述
33、
暴露评估
34、
风险特征描述
35、
危害特征目的
36、
暴露量评估目的
37、
风险特征目的
38、
危害鉴定（化学污染物）
39、
剂量—反应评价（化学污染物）
40、
fD定义
41、
黄曲霉毒素物化性质
42、
生物污染
43、
物理污染
44、
主要的污染物可大致分成哪四类
45、
铅的毒性
46、
汞的毒性
47、
砷的毒性
48、
食品中砷的来源
49、
食品供应中镉污染的主要来源
50、
铬的毒害作用
51、
锡的毒性
52、
铝慢性中毒症状
53、
环境内分泌干扰物
54、
食品添加剂
55、
ADI
56、
水杨酸
57、
硫酸铜
58、
黄樟素
59、
苏丹红I号
60、
溴酸钾
61、
发色剂
62、
亚硝酸盐的安全性
63、
亚硝酸盐中毒症状
64、
苯甲酸
65、
苯甲酸钠
66、
山梨酸钾
67、
还原漂白剂
68、
氧化漂白剂
69、
合成色素
70、
天然香料
71、
合成香料
72、
林丹
73、
有机汞的毒性
74、
天然除虫菊酯
75、
化学保护剂
76、
简述蔬菜特性对农药残留的影响
77、
兽药
78、
兽药残留
79、
食品中的残留物质
80、
碱性食品
81、
方便食品
82、
食品质量
83、
食品卫生管理
84、
食品法典
85、
食品卫生法律规范
86、
国际标准
87、
预警
88、
GMP与HACCP，SSOP的区别
89、
GMP（食品良好操作规范）
90、
GMP管理有四个关键要素
91、
SSOP（卫生标准操作程序）8个方面
92、
转基因技术的环境安全性
93、
动植物天然有毒物质
94、
苷类氰苷
95、
肝毒鱼类
96、
四大营养缺乏病
97、
食物转化作用
98、
食物协同作用
99、
食物拮抗作用
100、
沙门氏菌
101、
简述生物性污染的预防措施
102、
特殊毒性
103、
食品中天然毒素
104、
质量调整生命年（QALYs）
105、
急性参考剂量（ARfDs）
106、
最高残留限量（MRL）
107、
未观察到有害作用剂量（NOAEL）
108、
食品接触量材料
109、
没有经过（）就不可能知道食物是否被细菌严重污染或是否会致病。
110、
关于新鲜猪肉、牛肉、羊肉的描述正确的是（）。
111、
以下水产品中不适合作为生食的是（）。
112、
清洗后的双手在消毒剂溶液中浸泡的时间是（）。
113、
食品原料与成品的通道与出入口如不能分开，可采用以下哪些方法避免食品受到污染（）？
114、
按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是（）的责任。
115、
关于食品再加热，以下（）说法不正确？
116、
冷冻最适宜的温度范围为（）。
117、
盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
118、
关于细菌的说法错误的是（）。
119、
预包装食品一旦拆封后，最佳贮存温度应为（）。
120、
使用洗碗机的注意事项中错误的是（）。
121、
以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门（）？
122、
餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是（）。
123、
万一发生食物中毒，首要任务是（）。
124、
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。
125、
待清洗的工作服应放在（）。
126、
青花鱼特有的引起食物中毒的致病因素是（）。
127、
凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。
128、
（）的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。
129、
以下哪种洗手设施不适合用于专间（）？
130、
引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是（）。
131、
粗加工操作场所指对食品原料进行（）等加工处理的操作场所。
132、
以下食品已经供应过了不得重复使用的是（）。
133、
有些细菌会使食品腐败变质，通常被称为（）。
134、
从业人员应保持良好的个人清洁卫生，以下不正确的行为是（）。
135、
食品安全的第一责任人是（）。
136、
未使用的清洗剂、消毒剂应存放在（）。
137、
关于豆腐描述正确的是（）。
138、
食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动（）。
139、
操作时专间内温度保持不高于（）℃。
140、
牛奶中，金黄色葡萄球菌在36-37℃条件下产生肠毒素所需时间为（）。
141、
在一般的常用烹调温度下可被分解破坏的毒素属于（）毒素。
142、
鲜蛋的推荐冷藏温度是低于（）。
143、
餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在（）米以上。
144、
可与食品同处存放的是（）。
145、
（）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。
146、
有关餐具保洁设施的说法不正确的是（）。
147、
关于餐具消毒，下列说法错误的是（）。
148、
餐饮具采用化学消毒的，至少应设有（）个专用水池。
149、
关于食品添加剂的使用不正确的是（）。
150、
约50%的食物中毒为（）。

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