某些氧化反应能生成过氧化物副产物，它们的( )差，遇高温或受撞击,易分解，造成燃烧或爆炸。

A:分解性 B:稳定性 C:氧化性 D:燃烧性

个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。

提示 商场立即将该批香肠送往县食品卫生监督检验所，食品卫生检验所发现该批香肠因掺有淀粉在高温下腐败变质。依照《食品安全法》第四十二条规定对甲某作出的行政处罚有

A:警告并限期改进 B:责令追回已售出的禁止生产经营的食品 C:吊销营业执照 D:没收或者销毁禁止生产经营的食品 E:责令停业改进 F:罚款1000元以上5万元以下

高温工艺对食品的影响

A:蛋白变性 B:脂肪氧化 C:食品褐变 D:淀粉性食品老化 E:以上全是

脱落酸能促进种子的休眠和果实的成熟，但在高温条件下易分解。小麦在即将成熟时，如果经过持续一段时间的干热，遇大雨后种子就容易在穗上发芽。这是因为脱落酸（）

A:能抑制小麦种子的发育和脱落 B:经高温降解后对发芽的抑制作用被解除 C:对果实的成熟与乙烯有拮抗作用 D:对种子的发芽与赤霉素作用相似

预分解窑能有较长的高温带的原因是：（）

A:产量大 B:窑体长 C:入窑分解率高 D:原料预均化

若降粘剂高温降解，钻井液易出现（）。

A:高温钝化 B:高温分散 C:高温裂化 D:高温增稠

高温时易分解、聚合或变质的溶液蒸发，一般采取（）

A:加压操作 B:常压操作 C:减压操作 D:高温

减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）

A:高温易氧化的食品 B:水分挥发慢的食品 C:含水分少挥发快的食品 D:高温易分解的食品 E:含水分多的食品