某些氧化反应能生成过氧化物副产物，它们的( )差，遇高温或受撞击,易分解，造成燃烧或爆炸。

A:分解性 B:稳定性 C:氧化性 D:燃烧性

个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。

提示 商场立即将该批香肠送往县食品卫生监督检验所，食品卫生检验所发现该批香肠因掺有淀粉在高温下腐败变质。依照《食品安全法》第四十二条规定对甲某作出的行政处罚有

A:警告并限期改进 B:责令追回已售出的禁止生产经营的食品 C:吊销营业执照 D:没收或者销毁禁止生产经营的食品 E:责令停业改进 F:罚款1000元以上5万元以下

高温工艺对食品的影响

A:蛋白变性 B:脂肪氧化 C:食品褐变 D:淀粉性食品老化 E:以上全是

哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

A:盐、糖 B:淀粉、面粉 C:含油脂较高的 D:水果蔬菜

在高温切削时，硬质合金中的碳化钨、碳化钛被氧化生成氧化物，造成刀具硬度显著降低，并易被切屑带走，由此而导致的磨损称为（）。

A:粘接磨损 B:氧化磨损 C:相变磨损 D:扩散磨损

钛板易氧化，坯料加热前应（）。

A:光洁 B:涂高温涂料 C:去氧化层 D:润滑良好

什么是高温氧化？（）

A:高温氧化是在高温条件下，金属与周围气态介质发生化学反应而遭到破坏的过程。 B:高温氧化是金属在高温条件下，在电解质溶液中发生的腐蚀过程。 C:高温氧化是金属在高温条件下，在有电位差的两种金属的接触面处发生的腐蚀。 D:高温氧化是金属电化学腐蚀的一种形式。

减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）

A:高温易氧化的食品 B:水分挥发慢的食品 C:含水分少挥发快的食品 D:高温易分解的食品 E:含水分多的食品