酒水知识

更新时间：类别：餐饮管理

251、
中国白酒的制法原理。
252、
中国白酒的主要香型类别及特点
253、
中国黄酒的颜色形成机理。
254、
露酒制备的原则要求及主要分类方法。
255、
按规定的呈香、呈味原料及加工工艺类型，有如下几种主要的分类方式。
256、
葡萄酒的颜色形成原因及分类。
257、
特种葡萄酒主要类别及说明。
258、
根据生产工艺对啤酒的分类及说明。
259、
根据生产原辅材料对啤酒的分类及说明。
260、
中国少数民族风味酒的形成原因。
261、
黄酒的主要化学成分及营养性
262、
酒的主要生理功效
263、
中国酒文化的主要表现形式及说明。
264、
中国酒的鉴评及品评内容。
265、
主要酒类的品评酒具。
266、
火塘酒庄重性的主要表现。
267、
我国酿酒工业发展的“四个转变”。
268、
被世人尊称为酒神的是（）
269、
我国最早的酒是用（）酿制的，后改用（）酿酒，因当时生产力较为低下，所以十分珍贵。
270、
杜康始制秫酒，其用料为（）。
271、
酒按制作工艺可分为（）、（）和配制酒。
272、
（）又称为中国的国酒。
273、
浓香型的白酒主要有（）、（）等。
274、
（）以果实为原料，经过发酵、蒸馏制成的酒。
275、
啤酒是以（）作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。
276、
啤酒按生产方式可分为（）、（）和（）。
277、
（）是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分（）和（）两种。最为出名。
278、
全世界3／4的葡萄酒，在装瓶后（）年内必须饮用。
279、
严格来说，在酒桌上，一般（）配红酒，（）配白酒，品酒的顺序一般是（）、（）。
280、
白酒科学的饮用方法是（）。
281、
少量饮用白酒能刺激食欲，促进（）和（）。
282、
啤酒多采用（），其合理的饮用温度多为（）为宜。
283、
杯中的啤酒与泡沫的比例一般呈（）最为适宜。
284、
酒具一般是指（）、（）和饮酒的器具。
285、
（）是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式，它既是一种烘托、融洽饮酒气氛的娱乐活动，也是一种斗智斗巧、提
286、
调酒主要是指调制（）。
287、
我国古代早期的酒是用于（）。
288、
以下（）不属于蒸馏酒。
289、
下列不属于我国八大名酒的是（）。
290、
下列（）是以麦芽做主要原料制成的酒。
291、
据考古发现，我国最早的白酒出现在（）。
292、
据考古发现，我国最早的葡萄酒出现在（）。
293、
下面哪一种不属于良质啤酒的标准（）。
294、
下列哪种酒的酒龄是越长越好（）。
295、
葡萄酒酒精体积分数通常为（）。
296、
以下哪个国家的葡萄酒品质极佳，享誉世界（）。
297、
一般干红葡萄酒酒窖的储藏温度为（）℃。
298、
白兰地是以（）为主要原料蒸馏而成的酒。
299、
饮用红酒最适合采用的酒具是（）
300、
下列选项中，（）不属于酒的功效。
301、
下列酒具中，（）酒具属于煮酒的器具。
302、
我国白酒按照味型可分为？
303、
怎样辨别优良和劣质的啤酒？
304、
按照饮用时间分，葡萄酒有多少种类？
305、
葡萄酒的“三低”和“三丰富”主要指的是？
306、
请列举三个古代与酒有关的事情？
307、
白酒是一种（）酒。
308、
白酒品鉴中，温这一步需要近鼻（）mm。
309、
白酒的保健功效不包括（）
310、
酿造国窖1573的窖池共有几块（）
311、
泸州老窖拥有（）亩有机高粱基地
312、
国窖1573（经典装）瓶身与外盒有象五星（）颗
313、
下列哪一香型是建国之后才出现的（）
314、
泸州老窖的最老窖池为（）年开始酿造的。
315、
泸州老窖厂址位于（）省。
316、
泸州老窖年份特曲所用的白酒为用（）酿造。
317、
特曲的发酵时间为（）天。
318、
泸州老窖年份特曲所用的酒窖为（）年以上的老窖。
319、
泸州老窖有百年以上窖池（）口。
320、
中国白酒公认的香型有十一种，酱香、浓香、清香、米香、豉香、凤香、特香、药香、兼香、老白干香和（）
321、
山东景芝酒业的“一品景芝”是哪种香型的代表产品（）
322、
品评白酒的步骤，一般从色、香（）和格方面来品评。
323、
山东景芝酒业的“一品景芝”酿酒原料有大米、糯米、小麦、玉米和（）
324、
白兰地最著名的生产国家是（）
325、
Fine Grind指的是（）
326、
中国白酒浓香型的代表（）
327、
无酒精饮料又被称为（）
328、
（）被称为啤酒的灵魂。
329、
啤酒花又称作（）
330、
朗姆酒的著名品牌是（）。
331、
下列哪种酒是以威士忌为基酒（）
332、
1盎司约等于（）毫升。
333、
金酒人们习惯上称它为（）酒。
334、
中国黄酒的原料有（）。
335、
香槟酒酒中的气体来源于（）。
336、
以下哪项不是酿造威士忌酒的原料（）。
337、
以下哪项不是干邑白兰地的品牌（）。
338、
（）是指在载杯中直接调制鸡尾酒等混合饮料，又称直调法。
339、
（）鸡尾酒是佐食甜品，口味甘甜，在调制的过程中惯有各式色彩鲜艳的利口酒.
340、
酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、
341、
（）是酿制特基拉酒的主要原料。
342、
（）是酿制啤酒的灵魂。
343、
著名的啤酒品牌喜力产自（）。
344、
波旁威士忌产于（）。
345、
现代鸡尾酒的起源是（）。
346、
鸡尾酒的基本结构包括（）
347、
酒吧从形式上可以分为（）。
348、
鸡尾酒酒会分类（）。
349、
不属于法国的矿泉水是（）
350、
按（）分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、
351、
一般白葡萄酒倒（）成。
352、
（）国的葡萄酒质量首屈一指。
353、
酒液温度为20℃时，每100毫升的酒液中含10毫升的酒精，酒度为（）
354、
一瓶白兰地售价600元，假设核定成本率为30%，则进价为（）元。
355、
假设一瓶伏特加实际容量750毫升，溢损数为30毫升，每份按1盎司（约30毫升）标准分量计算，每瓶伏特
356、
在啤酒成分中（）所占的比率最大。
357、
储存啤酒的酒库应该（）
358、
一般红葡萄酒倒（）成。
359、
牛肉、猪肉、鸭和野味配（）
360、
啤酒的酿酒原料以（）为主。
361、
Alexander的调制方法是（）
362、
碳酸饮料含有丰富的（）气体。
363、
依云矿泉水产自（）。
364、
酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为（）。
365、
（）能销蚀啤酒的泡沫，所以盛啤酒的容器、杯具要保持清洁。
366、
喝啤酒时细斟慢饮的话会加重酒在口中的（）。
367、
特优香槟干邑的葡萄产自（）。
368、
伏特加酒的最大特点是（）
369、
特基拉产于（）
370、
以果实为原料的蒸馏酒被称为（）
371、
被称为“海盗之酒”的是（）
372、
（）是金酒中的著名品牌。
373、
陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但是（）不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒。
374、
（）威士忌具有浓烈的烟薰味。
375、
Pink Lady的装饰物是（）。
376、
Coarse Grind指的是（）。
377、
中国白酒酱香型的代表是（）。
378、
中国白酒清香型的代表是（）。
379、
国际调酒师协会统一以份为单位进行鸡尾酒度量，一份为（）。
380、
曼哈顿是由谁创制的（）。
381、
法国葡萄酒最重要的产区是波根第和（）。
382、
金酒的原材料是（）。
383、
特吉拉酒的原材料是（）。
384、
嘉士伯啤酒是（）生产的。
385、
香槟产自法国北部的（）。
386、
在中国古代就有（）。
387、
西方酒之源涵盖了（）。
388、
美索不达米亚平原最早的居民是（）。
389、
复式发酵酿酒法是由（）发明。
390、
西汉时期是谁从西域引进了葡萄栽培和酿造技术（）。
391、
淀粉+水反应生成（）。
392、
黄酒可以分为（）。
393、
中国啤酒名牌有（）。
394、
葡萄酒按其颜色不同可将酒分为（）。
395、
中国白酒的品种有（）。
396、
配制酒包括（）。
397、
可可的原产地是（）。
398、
（）是美国最著名的威士忌类别。
399、
按照生产工艺下列哪些酒属于酿造酒（）
400、
按照生产工艺下列哪些酒属于蒸馏酒（）
401、
按照生产工艺下列哪些酒属于配制酒（）
402、
越陈越香是黄酒最显著的特点，储藏、保存黄酒应选取以下条件（）
403、
下列哪项不是啤酒的主要原料（）
404、
列适于啤酒储存的条件（）
405、
与菜肴的搭配是西餐用餐中的一门艺术。下列哪些是合适的（）
406、
哪些是世界著名的蒸馏酒（）
407、
哪些是世界著名的蒸馏酒（）
408、
酒蒸馏而成的酒有（）
409、
闻名世界的优质白兰地产区，干邑著名的品牌有；（）
410、
（）是世界著名的开胃酒产地。
411、
下列选项属于甜食酒的是（）
412、
宾治鸡尾酒叙述正确的是（）
413、
可以做鸡尾酒基酒的有（）
414、
所有鸡尾酒杯必须具备下列条件（）
415、
下列哪些不是经典鸡尾酒红粉佳人的配方成分（）
416、
黄酒的主要品种有（）
417、
葡萄酒按含糖量可分为（）
418、
法国葡萄酒分为（）等四类。
419、
金酒的分类（）
420、
利口酒酿造方法包括（）
421、
干邑地区白兰地分为下列哪些产区（）
422、
茶叶按发酵程度可分为（）
423、
中国名茶类有（）
424、
咖啡豆的种类有（）
425、
果蔬汁的种类有（）
426、
红葡萄酒服务程序是（）
427、
酒吧管理标准化有（）
428、
下列为朗姆酒品牌的是（）
429、
下列鸡尾酒基酒是金酒的有（）
430、
辅料是鸡尾酒调缓料和（）的总称。
431、
以金酒为酒基的鸡尾酒（）
432、
法国葡萄酒的级别有（）
433、
咖啡实际上有3000多种味道，主要的味道有（）
434、
鸡尾酒常用的装饰材料有（）
435、
乌龙茶名品有（）
436、
利口酒的酿造方法有（）
437、
下列白酒中产自四川的有（）
438、
利口酒分为（）类利口酒。
439、
中国的曲种大概可分为（）
440、
日本茶道的基本精神（）
441、
酒杯冷却的方法有（）
442、
摇壶可在身体（）
443、
啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）
444、
下例酒水中属于蒸馏酒的是（）
445、
鸡尾酒根据饮用温度分类为（）
446、
根据鸡尾酒的酒精含量及分量分类为（）
447、
威士忌按照产地划分可分为（）
448、
根据鸡尾酒成品的状态分类为（）
449、
下列以地名命名的酒是（）
450、
在的哪个时期，南北菜系的地方特色已经初步形成（）
451、
（）对调味的要求是“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。
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四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，下列哪一项不是．．其中的
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四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（）
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鲍鱼是一种名贵的海产，有干鲍和鲜鲍之分，而在干鲍鱼中，哪一种鲍鱼最好？（）
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广东人喜爱吃蛇，尤其是“三蛇”，下列哪一项不是．．广东人所爱吃的三蛇？（）
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下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）
457、
有关大闸蟹的叙述不正确的是（）
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下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（）
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美国总统奥巴马到北京访问，中国领导人以极高规格招待了奥巴马一行，奥巴马一行在北京参加的宴会我们称之为
460、
味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（），否则味精就会转变成一种有害物质
461、
东方菜系是以中国烹饪为中心，膳食结构以（）为主体。
462、
下列菜是属于江苏菜系的是（）
463、
下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法（）
464、
西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（）
465、
下列哪一道菜是属于法国名菜（）
466、
下列哪一道菜属于日本名菜（）
467、
下列哪一项不是广东点心的代表（）
468、
西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（）
469、
在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（）
470、
中国酒品种繁多，下列的酒属于高度酒的是（）
471、
有液体面包之称的酒是（）
472、
世界上白兰地品质最高的是出产于（）的白兰地。
473、
满汉全席共有（）道菜
474、
“宫门献鱼”这道菜据说同清朝皇帝（）有关。
475、
酒水分为两大类
476、
白兰地
477、
威士忌
478、
金酒（Gin）
479、
朗姆酒（Rum）
480、
特吉拉酒（Teguila）
481、
香槟酒
482、
利口酒
483、
配制酒类
484、
蒸馏酒（Spirits）
485、
外国蒸馏酒种类繁多，主要分为六大类
486、
发酵原酒（FermentationWine）
487、
葡萄大致可以分为四类
488、
配制酒（AssembledAlcoholicDrinks）
489、
常见外国配制酒种类有
490、
高度酒
491、
中度酒
492、
低度酒
493、
粮食酒
494、
非粮食酒
495、
非粮食酒
496、
外交鸡尾酒（DIPLOMAT）
497、
白兰地古典杯（OLD FASHIONED BRANDY）
498、
曼哈顿（MANHATTAN）
499、
达奇利（DAIQIRI）
500、
冰冻达奇利（FROZENDAIQUIRJ）

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