酒吧服务

• 1、

  酒吧

• 2、

  酒吧瓶酒陈列时应注意：一是要（），二是要（）。

• 3、

  酒吧可分为（）、（）、（）、（）四大类。

• 4、

  鸡尾酒的定义得知，鸡尾酒是由（）、（）、（）和（）组成的。

• 5、

  鸡尾酒的调制方法主要四种：（）、（）、（）、（）。

• 6、

  Champagne指的是（）。

• 7、

  如遇（）客人，调酒师可适当陪其聊天。

• 8、

  酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应（）。

• 9、

  吧台前就职座的客人酒水应（）。

• 10、

  一般情况下，客人所点的酒应（）。

• 11、

  （）的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。

• 12、

  在中餐厅、西餐厅中设置（）。

• 13、

  酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是（）。

• 14、

  酒吧中的清洗设备主要是（）。

• 15、

  在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生（）。

• 16、

  鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以（）作为基酒。

• 17、

  调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时（）内调制好客人所点的酒水。

• 18、

  在酒吧的引领服务应注意，如是（）可引领至小圆桌。

• 19、

  鸡尾酒的装饰物多以（）为主。

• 20、

  鸡尾酒的调制方法有：（）

• 21、

  服务酒吧通常设立在：（）

• 22、

  主酒吧也叫：（）

• 23、

  酒吧本身应具备哪些特征？

• 24、

  酒吧营业前的准备工作主要有哪些内容？

• 25、

  酒吧的具体服务规程有哪几点？

• 26、

  服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。（）

• 27、

  酒吧服务员应注意随时观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。（）

• 28、

  红樱桃、绿樱桃等装饰物，应用清水冲洗后防入杯中备用。（）

• 29、

  一次调制一杯以上的酒水时，应一次斟满一杯后再斟另一杯，以保证每一杯的分量一致。（）

• 30、

  营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。（）

• 31、

  如遇单个客人，调酒师可以适当陪其聊天，但应注意既不能影响工作，又要顺着客人的话题聊。（）

• 32、

  在酒吧中一般使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢。（）

• 33、

  每种鸡尾酒都有自己的名称。（）

• 34、

  鸡尾酒的配料是指搭配酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。（）

• 35、

  鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。（）

• 36、

  客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是（）。

• 37、

  威士忌饮具主要用（）。

• 38、

  白葡萄用做酿制白葡萄酒和香槟酒，下列属于白葡萄品种的是（）。

• 39、

  白葡萄用做酿制白葡萄酒和香槟酒，下列用于酿制上好的白葡萄酒的葡萄品种是（）。

• 40、

  下列使用搅拌法调制的鸡尾酒有（）。

• 41、

  下列不是以金酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。

• 42、

  下列不是以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。

• 43、

  下列是以特吉拉酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。

• 44、

  下列不属于调酒师服务准备工作内容的是（）。

• 45、

  关于啤酒服务下列说法不正确的是（）。

• 46、

  基酒是鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的口味和特点，其含量中不应少于鸡尾酒总量的（）。

• 47、

  客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客

• 48、

  在两班制的主酒吧需配备领班、调酒师、实习生（）。

• 49、

  在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，总的来说，晚间营业的酒吧多采用（

• 50、

  现代饭店常设一种酒吧在中餐厅中，调酒师只按酒单供应酒水，无需直接与客人打交道，这种酒吧被称为（）。

• 51、

  酒杯是酒吧常用易耗品，酒吧选用酒杯时遵循两个标准，其一是美观性，其二是（）。

• 52、

  酒吧后场的清洁卫生很重要，每天应对冷藏箱外部除尘，冷藏箱内要定时清洁，一般要求是（）。

• 53、

  酒吧常见鸡尾酒“百万富翁”，是将金酒和干味美思、樱桃白兰地摇匀后滤冰倒入鸡尾酒中，它的装饰物是（）。

• 54、

  鸡尾酒“银菲士”，是用金酒和柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。

• 55、

  美丽的鸡尾酒“彩虹”，是用五种不同颜色的基酒和果汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。

• 56、

  常见鸡尾酒“绿眼”，是用黄金朗姆酒和菠萝汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。

• 57、

  鸡尾酒是色、香、味俱全的艺术酒品，它是由两种以上的酒水混合配制而成，在鸡尾酒的调制中，基酒通常选用（

• 58、

  鸡尾酒“百万富翁”，是用金酒和干味美思、樱桃白兰地调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。

• 59、

  常见鸡尾酒“旁车”，是用白兰地酒和香橙利口酒、柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。

• 60、

  酒吧常见鸡尾酒“螺丝钻”，是用伏特加和鲜橙汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。

• 61、

  鸡尾酒“凯旋门”，是用白兰地酒和可可利口酒、樱桃酒调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。

• 62、

  在鸡尾酒的四种常用调制方法中，有一种鸡尾酒的调制方法是可以不加冰直接进行调制的，它是（）。

• 63、

  酒吧服务中，为促进销售调酒师可建议客人续杯，但应注意时机，建议续杯是在吧台前客人杯中酒水不足（）。

• 64、

  酒杯的容量习惯用盎司（OZ）来计算，有时用毫升（ml）来计算，1OZ相当于（）。

• 65、

  酒吧调酒服务正常情况下，调酒师接到酒单后迅速调好客人点的酒水，营业高峰时5分钟内备好，一般情况是（）

• 66、

  酒吧常见鸡尾酒“马颈”，是用调和法将白兰地酒和干姜水调和制成的，这款鸡尾酒的装饰物是（）。

• 67、

  著名鸡尾酒“血玛莉”，是用伏特加酒和番茄汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。

• 68、

  有一种酒吧带有咖啡厅的功能，格调及装修布局也近似，只供应饮料和小食品，这种酒吧被称为（）。

• 69、

  酒是世界四大饮料酒、（）、咖啡、（）之一。

• 70、

  酒是使用（）、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含（）带刺激性的饮料。

• 71、

  通常用（）来表示酒精在饮料中的含量。

• 72、

  酒根据生产方法分为（）、（）、（）和勾兑酒。

• 73、

  葡萄酒按颜色分为（）、（）、（）。

• 74、

  香槟是一种（）的（）酒。

• 75、

  白酒按香气特点分为（）、（）、（）、（）、（）。

• 76、

  酒精在常温下为（）的液体。

• 77、

  餐前酒又名（），有（）的作用。

• 78、

  所有（）的饮料，统称软饮料。

• 79、

  下列哪种酒属于发酵酒。（）

• 80、

  以下哪类度数的酒属中度酒。（）

• 81、

  酒吧凭哪种单据签领酒水。（）

• 82、

  白兰地产于哪个国家。（）

• 83、

  干红葡萄酒的最佳饮用温度。（）

• 84、

  用原料取名的白酒是。（）

• 85、

  属碳酸饮料的为哪一种。（）

• 86、

  朗姆酒的主要用料是。（）

• 87、

  白兰地英文正确写法为。（）

• 88、

  下列哪几种酒属于烈酒。（）

• 89、

  喝龙舌兰时需跟随什么。（）

• 90、

  啤酒根据出厂前是否杀菌分为。（）

• 91、

  白酒的命名包括。（）

• 92、

  葡萄酒的好坏可以从哪些方面观察。（）

• 93、

  影响葡萄酒质量的重要因素。（）

• 94、

  威士忌根据产地和原料分为。（）

• 95、

  威士忌的英文书写方法为。（）

• 96、

  哪些酒属于中国白酒。（）

• 97、

  啤酒主要原料。（）

• 98、

  写出六大烈酒的种类、产地及英文名。

• 99、

  酒按酒精含量分为哪几种，并举例说明每一类酒的名称。

• 100、

  酒吧营业前的工作程序。