西餐厅服务

• 1、

  外卖服务

• 2、

  自助服务

• 3、

  客房送餐服务

• 4、

  法式服务

• 5、

  西餐的烹调方法

• 6、

  解释：西餐

• 7、

  西餐正餐的进餐礼仪主要包括（）、（）、（）、（）、（）、（）。

• 8、

  自助餐台的设计应注意（）、（）、（）。

• 9、

  客人预订客房送餐方式主要有（）。

• 10、

  高级西餐厅餐台上一般有三层布草——（）、（）、（）。

• 11、

  西餐早餐按传统可分为（）和（）两类。

• 12、

  因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用（）记录每位宾客所点的菜肴。

• 13、

  客前烹制是一种能（）、（）、（）的服务方式。

• 14、

  （）是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。

• 15、

  西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（）。

• 16、

  在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应（）。

• 17、

  在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照（）的原则，依次为客人倒酒。

• 18、

  西餐厅一般以（）为主。

• 19、

  具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是（）。

• 20、

  （）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权，用于自身的企业。

• 21、

  Aperitif指的是（）。

• 22、

  表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。

• 23、

  爱用水果做菜是（）菜的特点。

• 24、

  （）菜是被公认的西餐的代表。

• 25、

  一般零点餐厅采用（）。

• 26、

  美式服务又称（）。

• 27、

  （）较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特点。

• 28、

  餐后酒通常选用：（）

• 29、

  欧式早餐的内容主要包括：（）

• 30、

  可以配任何菜肴饮用的酒有：（）

• 31、

  以下关于西餐正确的说法有：（）

• 32、

  以下属于俄式菜的特点有：（）

• 33、

  客房送餐服务的注意事项？

• 34、

  房送餐服务程序有哪些？

• 35、

  西式早餐的服务程序？

• 36、

  高级西餐厅有何特点？

• 37、

  西式烹饪有哪些主要特点？

• 38、

  西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务。（）

• 39、

  冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人。（）

• 40、

  李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。（）

• 41、

  在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。（）

• 42、

  香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（）

• 43、

  小牛肉，猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。（）

• 44、

  表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）

• 45、

  用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）

• 46、

  美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）

• 47、

  西餐菜肴和服务以美式为代表。（）

• 48、

  冲调咖啡最理想的水是（）。

• 49、

  英国人特别重视早餐，是因为他们的正餐往往安排在（）。

• 50、

  西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究，封面常常使用（）。

• 51、

  西餐摆台定位中使用精美的装饰盘，其直径约为（）。

• 52、

  西餐餐台上的蜡烛，点燃的时机是（）。

• 53、

  法国人的早餐是典型的（）。

• 54、

  下列西餐早餐水果中，食用时需要加入鲜奶油的是（）。

• 55、

  西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是（）。

• 56、

  西餐早餐食用热的谷物食品时，需配加热牛奶和糖的是（）。

• 57、

  为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）。

• 58、

  食用下列蛋类，需要配茶匙或咖啡匙的是（）。

• 59、

  按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序正确的是（）。

• 60、

  现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午、晚餐通常以美式服务

• 61、

  食用意大利面条时，下列餐具摆放正确的是（）。

• 62、

  在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）。

• 63、

  西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是（）。

• 64、

  服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。

• 65、

  客房送餐员为VIP客人送水果篮，应提前送达房间的时间是（）

• 66、

  在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）。

• 67、

  盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。

• 68、

  法式服务撤盘正确的是（）。

• 69、

  主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（）。

• 70、

  由于节奏缓慢，不适合饭店西餐厅使用，因此在欧美个旅游饭店已不再使用的服务方式是（）。

• 71、

  客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。

• 72、

  西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。

• 73、

  关于西餐香槟酒服务，下列说法错误的是（）。

• 74、

  欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究，其中表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见血的成熟度为（）。

• 75、

  西餐对客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）。

• 76、

  在西餐酒水服务过程中，请主人品评酒质时，倒入杯中葡萄酒的量应为（）。

• 77、

  在西餐服务准备冰桶工作中，放入冰桶中水的量应为（）。

• 78、

  根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。

• 79、

  西餐酒水服务准备工作时，客人订完酒后，立即去酒吧取酒，尽量不超过（）。

• 80、

  根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。

• 81、

  爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯，从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌，二线内为热咖啡，二线上倒入（）

• 82、

  西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。

• 83、

  咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术，以西洋油画和装饰画为主风格，大多利用自然采光的咖啡厅主题是

• 84、

  咖啡厅环境活泼，就餐气氛轻松愉快，服务大多采用（）。

• 85、

  高级西餐厅装潢为了突出主题，非常注重色彩的选择，常采用下列哪种颜色为主（）。

• 86、

  高级西餐厅为使光线照明分布充满层次感和立体感，常主要使用的光线为（）。

• 87、

  高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统，注重礼节和体现对客人的个别照顾，中一桌客人需要的服务员人数为（）

• 88、

  在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，尤其注重尊重（）。

• 89、

  关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是（）。

• 90、

  西餐餐具品种繁多，每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点，也作为儿童用餐叉的是（）

• 91、

  食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应（）。

• 92、

  在西餐餐具中，有一种比正餐叉略小，特征是叉齿薄而尖，此叉是（）。

• 93、

  西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。

• 94、

  西餐瓷器餐具中，即可作为汤盘的垫盘，又可作为装饰盘用的是（）。

• 95、

  用于盛放冷汤、麦片粥或热汤，用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。

• 96、

  西餐餐具都有自己的特殊用途，不适于用甜品盘盛放的物品是（）。

• 97、

  正常情况下，送餐的标准时间为：临时订早餐（）。

• 98、

  不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。

• 99、

  西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。

• 100、

  “十”字形台布常见于咖啡厅，其规格中为（）。

• 101、

  迎宾员准备好菜单，站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来，到岗时间是在开餐前（）。

• 102、

  以下那一个选项的搭配是正确的（）。

• 103、

  现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午晚餐通常以（）服务为

• 104、

  传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。

• 105、

  为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是（）。

• 106、

  法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合，创办了自己的烹饪学校，法国烹饪从此不断发展。这

• 107、

  随着新大陆的发现和英国的殖民扩张，西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是（）。

• 108、

  据清末史料记载，我国最早的西餐馆是（）。

• 109、

  法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。

• 110、

  西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自

• 111、

  饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有（）。

• 112、

  在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统。下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（）。

• 113、

  西餐餐具、服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具，下列叙述正确的是（）。

• 114、

  爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，其杯壁上的两条线将杯体分为三份，从下至上依次盛装（）。

• 115、

  高级西餐厅餐台布置十分讲究，从下至上一般铺有三层布草，这三层依次是（）。

• 116、

  客房送餐员在为生病客人进行送餐服务过程中，如果客人病情突发，服务员应保持冷静，同时（）。

• 117、

  在西餐服务中，酒水服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，可以配海鲜饮用的酒是（）。

• 118、

  在西餐酒水服务中，为客人斟倒香槟酒时，为防止泡沫泛起溢出，每一杯酒最好分次斟倒，正确的方法是（）。

• 119、

  法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务，服务时讲究礼仪和规范。服务员助手上菜、派面包黄油及撤盘的正确

• 120、

  俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺

• 121、

  美式服务便捷，效率高，餐具成本低，用工少，空间利用率及餐位周转率都十分高。美式服务又称为（）。

• 122、

  西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最

• 123、

  自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为（）。

• 124、

  客房送餐服务是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目。客房送餐员在进入客人房间前

• 125、

  根据制作工艺的不同，有花色的瓷器通常可分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种，通常饭店餐厅会尽量避免选择釉上

• 126、

  许多餐厅会购置多功能组合餐桌，但餐桌和餐椅的落差会影响到宾客用餐的舒适度，餐桌的高度以（）。

• 127、

  餐饮设备、用品能否得到正确的使用与保管，一方面直接关系到其使用寿命与餐厅的开支，另一方面可反映出（）

• 128、

  每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌，但无论如何，餐桌的大小要合理，每位宾客应留有（）。

• 129、

  餐饮设备、用品管理的好坏直接影响餐饮经营的档次及经济效益。餐饮设备、用品属于餐饮部的（）。

• 130、

  饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑，餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注

• 131、

  根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保

• 132、

  洗碗机能否正确使用和保养将直接影响其寿命，洗碗机的洗涤水是循环使用的，因此要经常（）。

• 133、

  餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作，使用洗碗机洗涤餐具的正确步骤是（）。

• 134、

  玻璃器皿因其具有易撞碎的特点，正确使用和保养显得十分重要，有四个使用和保养的环节，分别是（）。

• 135、

  银器分纯银和镀银两种，饭店餐厅以使用镀银餐具为主。除日常保养外，通常采用浸泡在化学溶液中进行深度保养

• 136、

  布件是餐饮服务普遍使用的物品，在储存时通常根据尺寸大小分别堆放在货架上，为便于清点和控制，应（）。

• 137、

  在举办大型宴请活动、大型会议时，为了使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等，方便宾客及时找到自

• 138、

  为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星级饭店的高级西餐厅一般提供（）。

• 139、

  下列关于西餐点菜服务叙述正确的是（）。

• 140、

  由于社会的不断发展和工作生活节奏的加快，咖啡厅逐步发展成为人们工作之余稍作休息和会友洽谈的场所。以下

• 141、

  美国菜讲究营养搭配，清淡不腻，量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有（）。

• 142、

  西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。

• 143、

  沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而

• 144、

  关于点菜正确的说法有（）。

• 145、

  在服务工作中，服务员经常需要向客人展示物品，以下展示物品手位正确的是（）。

• 146、

  餐厅服务员给客人打电话，除了要选择合适的通话时间段，还要注意（）。

• 147、

  服务人员在打电话给客人的时候，应考虑选择合适的通话时间，以下哪些时间是不适合打电话给客人的（）。

• 148、

  咖啡厅是旅游涉外饭店常见的西式餐厅，其特点是（）。

• 149、

  下列在西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的是（）。

• 150、

  在法式服务中，需要从客人左侧送上的是（）。