西餐厅服务

• 151、

  英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外，还有（）。

• 152、

  西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上了留下的餐具有（）

• 153、

  在为客人服务奶酪时，应跟配（）。

• 154、

  客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在（）。

• 155、

  客房送餐员为VIP客人送水果篮时，要同时准备（）。

• 156、

  自助餐厅的食品台往往都精心设计，要求与餐厅整体布局相呼应，具体要求是（）。

• 157、

  大银盘在西餐服务中主要用于（）。

• 158、

  美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（）。

• 159、

  餐厅中关于对玻璃制品的日常保养，下列叙述正确的是（）。

• 160、

  法式大菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流，受到法式餐饮影响较大的国家是

• 161、

  主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、

• 162、

  对于点菜师正确的说法有（）。

• 163、

  下列容量规格一般为168ml的酒杯有（）。

• 164、

  法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。

• 165、

  西餐服务有其系列规范和礼仪，香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰镇（）。

• 166、

  俄式服务起源于俄国，因其简单、速度快，而显示出它的优越性。现今有些豪华饭店中也采用这种服务方式。下列

• 167、

  在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时，服务员应向客人问清（）。

• 168、

  客房送餐通常为一个独立部门，服务时间大多为24小时或18小时，其服务项目与内容有（）。

• 169、

  餐厅必须具备三个条件（）。

• 170、

  经营性餐厅的主要任务是出售（）。

• 171、

  从现实和长远看，餐饮消费市场的主旋律是（）。

• 172、

  餐饮服务只能当次享用，这是餐饮服务的（）。

• 173、

  对餐饮服务的评价较难量化，这是餐饮服务的（）。

• 174、

  在日常工作日内，餐饮销售具有明显的（）。

• 175、

  高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快的是（）。

• 176、

  餐厅女服务员着裙子时，必须穿（）。

• 177、

  餐厅女服务员一般应该（）。

• 178、

  法式餐厅通常只提供（）。

• 179、

  韩国烧烤餐厅属于（）。

• 180、

  德国慕尼黑是下列哪种酒类销量最大的城市（）

• 181、

  喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食的是（）。

• 182、

  餐餐不离汤菜的是（）。

• 183、

  鹅肝是西餐的名贵原料，最受（）。

• 184、

  为了去腥杀菌，日本人在吃生鱼片时，一般会在酱油中加（）。

• 185、

  油少、口味清淡的风格特点来自（）。

• 186、

  西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。

• 187、

  西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。

• 188、

  下列国家中，哪国的菜点广泛使用通心粉？（）

• 189、

  下列酒类中属于发酵酒的是（）。

• 190、

  下列酒类中，酒液呈无色透明的是（）。

• 191、

  下列酒类中，酒液呈琥珀色的是（）。

• 192、

  下列酒类中，属于葡萄蒸馏酒的是（）。

• 193、

  下列酒类中，属于谷物蒸馏酒的是（）。

• 194、

  下列酒类中，通常冰镇后才饮用的是（）。

• 195、

  轩尼诗酒属于（）。

• 196、

  顾客饮酒过量，服务员首先应该（）。

• 197、

  食物存放应实行（）。

• 198、

  食品从原料到成品应实行（）。

• 199、

  餐用具等的管理应实行（）。

• 200、

  餐饮环境卫生应采取（）。

• 201、

  按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（）。

• 202、

  服务员拿取餐具、杯具时要注意卫生，应直接拿住（）。

• 203、

  下列叙述中，不属于加热消毒法的是（）。

• 204、

  盛装各类长饮类鸡尾酒（LONG DRINKS）的是（）。

• 205、

  酒杯造型阔口、平底、轻微直身，主要用于盛装威士忌酒加冰块或一些鸡尾酒的玻璃杯叫做（）。

• 206、

  杯脚短、杯肚大、杯口小的酒杯是（）。

• 207、

  不符合西餐上菜规则的是（）。

• 208、

  西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。

• 209、

  西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。

• 210、

  中餐宴会中的分食制上菜与西餐中的（）。

• 211、

  香槟酒的最佳饮用温度为（）。

• 212、

  红葡萄酒斟酒量为酒杯的（）。

• 213、

  白葡萄酒斟酒量为酒杯的（）。

• 214、

  西餐服务中，上开胃品或海味杯时要跟上（）。

• 215、

  西餐服务中，当服务员撤去餐台上的大部分餐具，就意味着要上（）。

• 216、

  提供葡萄酒服务时，通常需要获得客人的认可，这一认可工作是由如下服务完成的（）。

• 217、

  Champagne的中文意思是（）。

• 218、

  Turkey的中文意思是（）。

• 219、

  鳕鱼的英文是（）。

• 220、

  Celery的中文意思是（）。

• 221、

  Custard的中文意思是（）。

• 222、

  消毒柜不用时应（）。

• 223、

  洗碗机的保养工作应做到（）。

• 224、

  餐厅的制冰机应由（）。

• 225、

  清洁空调机中过滤网的正确操作方法是（）。

• 226、

  加湿机在使用前须向储水器加注入（）。

• 227、

  餐厅的桌布、餐巾一般应按餐桌数的（）。

• 228、

  使用消毒液进行餐具消毒时，消毒液与水的稀释比例为（）。

• 229、

  服务工作是与人交往的工作，人们交往的主要形式是（）。

• 230、

  服务员为急躁型的宾客提供服务时，要（）。

• 231、

  .当有些宾客对服务提出投诉时，只要及时而适当地予以解决，他们就会转怒为喜、连声道谢，这些顾客的类型通

• 232、

  为使活泼型的顾客留下良好的印象，服务人员应该做到（）。

• 233、

  有些宾客的特点是若不是忍无可忍，绝不会提出投诉，但是一旦投诉，事态都比较严重。这些宾客的类型一般属于

• 234、

  在为某些宾客服务，当目光接触时，要对他们微笑。这类宾客的类型通常属于（）。

• 235、

  以酒店方为主，无需与就餐者商议所编制的菜单是（）。

• 236、

  零点菜单与套餐菜单的显著区别在于：零点菜单（）。

• 237、

  下列叙述中，对西餐零点菜单说法错误的是（）。

• 238、

  西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。

• 239、

  西餐套餐与中餐套餐的标价方式有所不同，西餐套餐的标价方法是（）。

• 240、

  传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。

• 241、

  餐厅需要重点销售菜肴的特征是（）。

• 242、

  西餐早餐菜单上不包括（）。

• 243、

  西餐套餐菜单也称周期性菜单，比较常见的类型是（）。

• 244、

  以下选项中，易导致银餐具发黑、发暗的是（）。

• 245、

  法国菜的特点是（）。

• 246、

  下列选项中，不属于俄式菜的是（）。

• 247、

  下列选项中，属于日本菜的是（）。

• 248、

  各式铁排属于（）。

• 249、

  奶油千层酥是（）。

• 250、

  干邑白兰地酒产自于（）。

• 251、

  人头马、轩尼诗、马爹利均属于（）。

• 252、

  威士忌酒属于（）。

• 253、

  下列选项中，属于甜食酒的是（）。

• 254、

  下列选项中，属于利口酒的是（）。

• 255、

  从加工方法看，味美思酒属于（）。

• 256、

  从加工方法看，雪丽酒属于（）。

• 257、

  比特酒也称（）。

• 258、

  金酒又称（）。

• 259、

  为与主题相吻合，“母亲节”时餐厅应布置一些（）。

• 260、

  常见的团块花材是（）。

• 261、

  常见的特殊形花材是（）。

• 262、

  餐桌上应避免使用的花材是（）。

• 263、

  适用于圆桌插花的形式是（）。

• 264、

  西式插花强调装饰美、丰盈美，讲究几何图形，追求群体（）。

• 265、

  中式插花讲究线条优美、构图形式、简洁清新、上轻下重和（）。

• 266、

  餐台插花的形式有（）。

• 267、

  西餐摆台时，面包盘通常置于展示盘的（）。

• 268、

  西餐早餐摆台时不应出现在餐桌上的餐具是（）。

• 269、

  摆放西餐餐具时，错误的是（）。

• 270、

  早餐摆台时，最不可缺少的餐具是（）。

• 271、

  不宜与葡萄酒一起存放的酒类是（）。

• 272、

  上好葡萄酒的最佳摆放方法是（）。

• 273、

  需要使用冰桶冰镇降温处理的酒类是（）。

• 274、

  葡萄酒是有生命的，尤其是高档葡萄酒，储存时不正确的做法是（）。

• 275、

  下列酒类中，需常温提供给客人的是（）。

• 276、

  当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。

• 277、

  西餐宴会的备用餐具占正常使用数的（）。

• 278、

  西餐宴会的上汤方法是（）。

• 279、

  “盘式服务”的正式叫法是（）。

• 280、

  从奢华与讲究角度看，俄式服务与下列哪种服务比较相似？（）

• 281、

  比较适用于小型西餐高档宴会的服务方式是（）。

• 282、

  比较适用于大型西餐宴会的服务方式是（）。

• 283、

  比较适用于西餐高档零点用餐的服务方式是（）。

• 284、

  西餐宴会的餐前饮品通常是（）。

• 285、

  按传统习惯，西餐用餐中的佐餐饮品是（）。

• 286、

  西餐宴会服务中，当客人用完主菜时，应及时撤去餐桌上的（）。

• 287、

  西餐宴会服务咖啡或茶之前，需先放上餐桌的是（）。

• 288、

  吃牛排使用的刀是（）。

• 289、

  汤匙的英语是（）。

• 290、

  菠菜的英语是（）。

• 291、

  早午餐的英语是（）。

• 292、

  pork chop的中文意思是（）。

• 293、

  展示盘的英语是（）。

• 294、

  小牛肉的英语是（）。

• 295、

  里脊肉的英语是（）。

• 296、

  简述餐饮企业的生产特点。

• 297、

  简述餐饮企业的销售特点。

• 298、

  简述餐饮企业的服务特点。

• 299、

  简述酒店餐厅的类型。

• 300、

  简述美国宾客的饮食口味特点。