食品毒理学

• 1、

  毒理学

• 2、

  食品毒理学

• 3、

  外源性化合物

• 4、

  食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定（）限量，提出食品中有毒有害物质的预防和管理措施，保

• 5、

  动物试验是食品毒理学研究的主要方法和手段。动物试验可分为（）和（）两种方法。

• 6、

  美国食品和药品管理局的英文所写为（）。

• 7、

  随着分子生物学的理论和方法应用于毒理学的研究，传统的以动物为主的毒理学研究将减少，出现整体动物替代法

• 8、

  FAO是（）的英语所写简称。

• 9、

  被称为生物毒理学之父的是（）。

• 10、

  被称为现代毒理学奠基人的是（）。

• 11、

  食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定安全限量，提出食品中有毒有害物质的预防及管理措施，保

• 12、

  微生物试验系统是食品毒理学研究的主要方法和手段。

• 13、

  食品毒理学研究的内容包括哪些？

• 14、

  研究毒理学机制及开展安全性评价？

• 15、

  现代毒理学发展的趋势主要表现有哪些？

• 16、

  试述食品被污染的主要途径有哪些？

• 17、

  试述预防食品污染的主要措施？

• 18、

  代偿能力

• 19、

  应激状态

• 20、

  LD50

• 21、

  MLD

• 22、

  MTD

• 23、

  MED

• 24、

  Zac

• 25、

  Zch

• 26、

  药物残留

• 27、

  ADI

• 28、

  危险度

• 29、

  致敏作用

• 30、

  休药期

• 31、

  免疫抑制作用

• 32、

  致突变物

• 33、

  MRL

• 34、

  无关农药残留量

• 35、

  LD50越小，表明化合物毒性越（）。

• 36、

  按照化学物毒作用的特点常分为（）与（）、局部作用与全身作用以及可逆作用与不可逆作用。

• 37、

  生物标志物可分为（）、（）和（）三类。

• 38、

  MLD指的是（）。

• 39、

  LD0指的是（）。也称LC0

• 40、

  LOAEL指的是（）。也称最低毒作用量（LTD）、最小作用剂量（MED）、阈剂量（TD）

• 41、

  NOAEL指的是（）。也称未观察到作用剂量（NOED）、最大无作用剂量、最高无毒剂量。

• 42、

  Zac（急性毒作用带）小，表明（）。

• 43、

  （）说：“几乎不可能给毒物下一个完整的定义“。

• 44、

  （）说：“没有不是毒物的物质，剂量决定它是不是毒物”。

• 45、

  LD50与毒性评价的关系是（）。

• 46、

  评价毒物急性毒性大小最重要的参数是（）。

• 47、

  毒物与非毒物之间的划分是相对的，并没有绝对的界限。

• 48、

  两种LD50相同或相似的化学毒物的致死毒性相同。

• 49、

  机体接触一种毒物后，经过一定时间间隔后，毒效应表现出来，且对中枢神经系统、血液系统等均造成一定损害，

• 50、

  效应指化学毒物与机体接触后引起的生物学改变。

• 51、

  反应指化学物质引起的出现质效应的个体数量在群体中所占的比例。

• 52、

  食品中的危害物一般引起的是局部作用。

• 53、

  一般，同一毒物，同一剂量，即使接触途径不同，引起的毒性反应相同。

• 54、

  外来化合物对机体产生的损害作用具有哪些特点？

• 55、

  常见的造成动物性食品中不合格残留的因素有哪些？

• 56、

  膜孔过滤

• 57、

  肝肠循环

• 58、

  毒物透过生物膜的方式依据其耗能与否分为（）、（）两种形式。

• 59、

  毒物的主动转运、易化扩散及吞噬和胞饮等过程均具有一定的（）和（），故亦统称为特殊转运。

• 60、

  被动转运主要包括（）和（）两种形式。

• 61、

  在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经（）、（）和（）等途径进行。

• 62、

  肾脏是外来化合物重要的排泄器官，其主要排泄机理分别为（）、（）和（）等三种形式。

• 63、

  毒性物质进入机体的方式主要是（）。

• 64、

  pKa为4.2的有机酸（苯甲酸）在消化道中吸收最好的部位是（）。

• 65、

  毒物排泄的主要途径是（）。

• 66、

  毒物的主动转运方式具有哪些特点？

• 67、

  影响外来化合物在胃肠道进行吸收的因素有哪些？

• 68、

  试述影响外来化合物生物转化的因素？

• 69、

  译码突变

• 70、

  大片损伤

• 71、

  错译突变

• 72、

  原癌基因

• 73、

  自由基具有下列特性（）。

• 74、

  氨基偶氮苯致癌性弱，引入甲基后，致癌性增加。

• 75、

  自由基是具有不成对的原子和分子。

• 76、

  芳香族化合物中引入羟基后极性增高而毒性也随之降低。

• 77、

  外来化合物如何扰乱机体的正常代谢？

• 78、

  外来化合物的巯基具有哪些特点？

• 79、

  化学物质的一般毒性作用机制有哪些？

• 80、

  一般毒性作用

• 81、

  蓄积性毒性作用

• 82、

  急性毒性实验动物的选择的原则以（）动物为主，选择两种或两种以上的动物，包括（）和（）。

• 83、

  一般来说，急性毒性实验同批次实验动物体重变异范围不应超过其平均体重的（）。

• 84、

  动物最常用的染毒途径有（）、（）、（）及（）等途径。

• 85、

  一般大、小鼠每组不少于（）只，家兔每组不少于（）只，犬等大动物每组不少于（）只。

• 86、

  实验动物分组应严格按照（）的原则进行。

• 87、

  急性毒性试验的设计和LD50计算的方法主要有（）、（）、（）和（）四种。

• 88、

  蓄积性毒性作用一般包括（）和（）两种情况。

• 89、

  蓄积性毒性试验常用的方法主要有（）和（）两种。

• 90、

  常用的蓄积性毒性试验方法有（）、（）和（）三种。

• 91、

  联合毒性作用的评价方法有（）、（）、（）和（）等。

• 92、

  根据接触毒物的时间长短，可将外来化合物产生的毒性作用分为（）、（）和（）三种。

• 93、

  经口（消化道）染毒是急性动物毒性实验中最常用的染毒途径，其染毒方法有（）、（）和（）。

• 94、

  急性毒性试验观察内容一般包括（）、（）和（），时间一般为（）d。

• 95、

  一般要求慢性毒性试验结束时每个剂量组每一性别啮齿类动物数不少于（）只，非啮齿类动物不少于（）只。

• 96、

  慢性毒性试验剂量设计一般设（）个剂量组和一个对照组。

• 97、

  急性毒性试验的目的是什么？

• 98、

  亚慢性毒性试验的目的是什么？

• 99、

  蓄积性毒性试验的目的是什么？

• 100、

  急性毒性试验观察的内容有哪些？

• 101、

  蓄积性毒性作用产生的因素有哪些？

• 102、

  用寇氏法计算LD50其实验设计有哪些要求？

• 103、

  亚慢性毒性试验剂量设计的原则是什么？

• 104、

  生殖毒性和发育毒性

• 105、

  致畸性

• 106、

  致癌作用

• 107、

  发育毒性试验主要研究外来化合物对（）发育，（）发育以及（）发育的影响及其评定，其中主要为（）试验。

• 108、

  （）是指作为畸胎幼仔在活产幼子总数中所占的百分率。

• 109、

  染色体畸变包括（）和（）两种情况。

• 110、

  致癌物可分为（）、（）、（）三类。

• 111、

  受孕率反映雌性动物生育能力以及雌性动物受孕情况。

• 112、

  致畸指数是指母体LD50与胎仔最小致畸作用剂量之比，比值越大，致畸作用越强。

• 113、

  发育毒性的具体表现有哪些？

• 114、

  鼠沙门氏杆菌回复突变试验的原理是什么？

• 115、

  食品毒理学安全性评价

• 116、

  世界各国普遍采用（）作为食品安全管理的依据。

• 117、

  鉴于动物、人的种属和个体之间的生物特性差异，一般采用（）的方法，以确保对人的安全性。安全系数通常为（

• 118、

  在毒理学安全性评价时，需根据待评物质的（）和（）来选择相应程序。

• 119、

  食品毒理学安全评价的前期准备工作有哪些？

• 120、

  食品毒理学安全评价分几个阶段进行？每个试验阶段的内容有哪些？

• 121、

  进行食品安全性评价时，需要考虑的因素是什么？

• 122、

  GLP主要包括哪几部分？

• 123、

  试述毒理学安全性评价选用原则有哪些？

• 124、

  食品中有毒有害物质限量标准的制定意义是什么？

• 125、

  食品中有毒有害物质限量标准的制定内容有哪些？

• 126、

  食品中有毒有害物质限量标准制定中应综合考虑的因素有哪些？

• 127、

  毒物动力学目的？

• 128、

  外源化学物通过生物膜主动转运时，具有哪些特点？目前一鉴定的主动转运系统有哪8种？

• 129、

  简述外原性化学物的毒性与其结构的关系？

• 130、

  什么是共价结合？共价结合主要引起大分子哪些损害？

• 131、

  分析食用木薯而引起食物中毒的原因，并说明如何处理和预防木薯中毒？

• 132、

  大量食入动物肝脏可因胆酸食入过多引起中毒，简述中毒表现和防治措施？

• 133、

  哪些可能的因素导致某个特定的器官成为毒物的靶器官？

• 134、

  慢性毒性研究时，如试验目的是制定受试物的安全限量标准，一般应设哪几个组？

• 135、

  龙葵碱主要存在于哪些植物？集中在植物的哪些部位？口服多少可引起中毒？

• 136、

  蛋白酶抑制剂的毒性作用包括哪两个方面？

• 137、

  简述腊状芽孢杆菌的中毒症状？

• 138、

  简述亚慢性和慢性毒性试验的一般观察指标？

• 139、

  简述甲状腺素中毒的表现和防治措施？

• 140、

  简述多环芳烃的来源和食品污染途径？

• 141、

  毒物分类中，生物毒素可分为以下几种，既（）、（）、（）和细菌毒素。

• 142、

  剂量—量反应关系表示（）。

• 143、

  绝对致死剂量（）是指能引起一群集体全部死亡的最低剂量。

• 144、

  化学毒物以简单扩散方式通过生物膜的条件是（）、（）、（）、（）。

• 145、

  化学毒物的代谢反应过程分为两相，（）均为Ⅰ相反应，（）为Ⅱ相反应。

• 146、

  活性氧对DNA的损伤机理正在进行研究，主要研究有两个方面：①（）②（）。

• 147、

  一般脂溶性高的毒物在体内停留时间（），毒性（）。

• 148、

  急性毒性试验在选择动物时，（）几乎占所用实验动物的一半，占第二位的是（）。

• 149、

  经口染毒时，有以下几种具体接触方式：（）、（）、（）。

• 150、

  测定lD50时，一般要求计算实验动物接触受试物后（）（时间）内的总死亡数。

• 151、

  动物致畸试验，一般选用2种哺乳动物，首选为（），此外可选用（）。

• 152、

  外源性化学物引起的胚胎毒性表现在以下几个方面：既（）、（）、（）、功能发育不全。

• 153、

  化学毒物导致的基因突变可分为三个类型，既（）、（）和（）。

• 154、

  外原性化合物的胚胎毒性表现在胚胎死亡、生长发育迟缓、（）和（）等方面。

• 155、

  ADI是指（）。

• 156、

  急性毒性试验时，如给予实验动物毒物（）mg/kg体重也不死亡，不必再加大剂量染毒。

• 157、

  毒物的联合作用大致可分为相加作用、（）、（）和（）。

• 158、

  急性毒性试验时，大鼠年龄一般选初成年者，最常用的是出生（）月龄，体重为（）左右。

• 159、

  影响毒性作用的因素有（）、（）、（）三个方面。

• 160、

  外原性化学物在人体内常以（）、（）、（）、（）作为贮存库。

• 161、

  自由基对DNA的氧化损伤机制研究已经有一定深度，主要研究有（）。

• 162、

  靶器官是指（）。

• 163、

  外源化学物进入机体后，对该外源化学物或其生物学后果的测定指标可分为（）标志、（）标志和（）标志。

• 164、

  最小致死量是指（）。

• 165、

  生物转运中，颗粒物和大分子常通过（）和（）方式进出细胞。

• 166、

  转基因食品安全性评价内容包括（）、（）、（）、（）。

• 167、

  免疫系统作为化学毒物攻击的靶部位，其毒性反应可使免疫活性改变。免疫活性降低表现为（），免疫活性增强可

• 168、

  卤素有强烈的吸电子效应，在化合物中增加卤素会使分子极化程度增加，使毒性减弱。

• 169、

  最大耐受量指在一群个体中不引起死亡的最高剂量。

• 170、

  毒物吸收时，人体不同部位对毒物通透性不同，腹部＞阴囊＞额部＞手掌＞足底。

• 171、

  外源化学物水解作用主要由酯酶、细胞色素P-450酶、酰胺酶、肽酶催化。

• 172、

  一般情况下，成年雌性动物比雄性动物对化学物的毒性敏感。

• 173、

  河豚鱼体内毒素由高到低依次为鱼卵＞卵巢＞肝脏＞肾脏＞眼睛。

• 174、

  毒理学评价时，如某物质的亚慢性毒性无作用剂量小于人群可能摄入量的50倍者，表示毒性很强。

• 175、

  凡经代谢转化后毒性增强的化学毒物，对新生和幼年动物的毒性较成年动物低。

• 176、

  毒理学评价时，慢性毒性试验所得的最大无作用剂量小于人群可能摄入量的100倍者，表示毒性较强。

• 177、

  当人摄入维生素A量超过200-500万IU时就可能中毒。

• 178、

  急性毒性试验是1次或一周内多次对实验动物高剂量染毒。

• 179、

  阈剂量也称最小有作用剂量。

• 180、

  食品毒理学评价中，遗传毒性试验属于第三阶段实验。

• 181、

  食入动物的甲状腺后引起中毒的潜伏期一般为12-24小时，可表现为心跳减慢、皮疹等。

• 182、

  黄曲霉毒素以花生和玉米的污染最为严重。

• 183、

  急性毒性试验时，每个剂量组小鼠不少于5只，大鼠3-4只。

• 184、

  靶器官不一定是毒物浓度最高的场所。

• 185、

  急性毒性试验的周期以2周为宜。

• 186、

  阈剂量也称最大无作用剂量。

• 187、

  河豚毒素的LD50为8.7μg/kg体重（小鼠，腹腔注）。

• 188、

  若持续10周给小鼠饲以80mg./kg体重的苯甲酸，可致小鼠32%死亡。

• 189、

  山梨酸是一种直链不饱和脂肪酸，基本无毒。

• 190、

  有机碱在胃内成解离状态，容易吸收。

• 191、

  龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄和四季豆中。

• 192、

  最小致死量

• 193、

  阈剂量

• 194、

  毒作用带

• 195、

  毒物动力学

• 196、

  食品安全性评价

• 197、

  亚慢性毒性作用

• 198、

  选择毒性

• 199、

  生殖毒性

• 200、

  代谢活化

• 201、

  生物学标准

• 202、

  什么是毒物、毒性、毒作用和毒作用剂量？

• 203、

  剂量反应关系及剂量反应的曲线形式有哪些？

• 204、

  什么是靶器官？

• 205、

  机体对化学毒物的处置包括哪几个方面？什么是生物转运？

• 206、

  生物转运有哪些方式？各自特点？

• 207、

  机体吸收外源化学物有哪些途径？各自特点？

• 208、

  什么是分布？毒物是如何在体内贮存的？

• 209、

  毒物是怎样被排泄出体外的？

• 210、

  什么是生物转化？生物转化的意义是什么？

• 211、

  代谢过程分为哪几相？其定义是什么？

• 212、

  什么是脂质过氧化？

• 213、

  毒物联合作用的定义及类型？

• 214、

  主要有哪些机体因素影响毒性作用？

• 215、

  主要有哪些环境因素影响毒性作用？

• 216、

  为模拟人的实际接触情况，毒理学动物试验中常用的给药途径有哪些？具体如何实施？

• 217、

  何谓急性毒性？急性毒性试验的目的是什么？怎样进行急性毒性试验设计？

• 218、

  何谓蓄积毒性作用？常用的蓄积毒性试验方法有哪些？

• 219、

  何谓生物半减期？有何意义？测定方法？

• 220、

  何谓亚慢性毒性作用？其试验的目的是什么？怎样进行亚慢性毒性试验设计？

• 221、

  何谓慢性毒性作用？其试验的目的是什么？怎样进行慢性毒性试验设计？

• 222、

  什么是生殖毒性？

• 223、

  外源化学物对雄性生殖毒性的检测方法有哪些？

• 224、

  什么是显性致死试验？

• 225、

  雌性生殖毒性检测中整体动物试验常用的方法有什么？

• 226、

  什么是致畸物、致畸试验指的是什么？

• 227、

  什么是胚胎毒性？其后果如何？

• 228、

  什么是突变及致突变作用？

• 229、

  化学毒物的致突变类型有哪些？

• 230、

  化学毒物致突变作用的机理及其后果如何？

• 231、

  列举八种常用的致突变试验？

• 232、

  Ames试验的原理？

• 233、

  致突变试验研究中应注意哪些问题？

• 234、

  致突变试验中设立阳性及阴性对照的目的是什么？

• 235、

  什么是化学致癌物？如何分类？

• 236、

  什么是遗传毒性致癌物？如何分类？

• 237、

  什么是非遗传毒性致癌物？如何分类？

• 238、

  癌症发生的三阶段过程及各阶段？

• 239、

  免疫细胞、免疫组织及免疫器官种类及特点是什么？

• 240、

  化学毒物免疫毒性检测的常用方法有哪些？

• 241、

  检测食品中化学物免疫毒性的常用方法有哪些？

• 242、

  简述危险性、安全性、实际安全剂量和危险性评价的概念？

• 243、

  简述危险性评价。何谓危险度管理？

• 244、

  试述毒理学安全性评价程序的内容？

• 245、

  安全性评价中需注意的问题是什么？

• 246、

  损害作用与非损害作用？

• 247、

  有毒有害物质可分为几大类？

• 248、

  食品中毒物的主要来源和途径？

• 249、

  毒物在体内发生结合反应的类型和内外源性条件？

• 250、

  何谓一室模型？何谓二室模型？何谓中央室？何谓周边室？