食品毒理学

• 251、

  何谓表观分布容积？表观分布容积的生理意义？

• 252、

  简述自由基的产生和自由基的特点？

• 253、

  什么是活性氧系统？

• 254、

  常见体内自由基清除物质都有那些？

• 255、

  亚慢性毒性试验的主要目的及观察指标？

• 256、

  点突变的类型及其可能产生的后果？

• 257、

  微核是什么？其来源于何？细胞质中发现微核说明了什么？

• 258、

  食品中常见存在的天然酶类抑制剂有哪些？常存在于哪些食物中？

• 259、

  食品中常见的天然存在的有毒蛋白有哪些？常存在于哪些食物中？

• 260、

  龙葵碱、秋水仙碱、生氰糖苷、芥子苷、皂甙、游离棉酚的食物来源？

• 261、

  动物的哪些腺体中有毒？

• 262、

  食品中亚硝胺类物质种类、前体及主要来源？

• 263、

  氟的主要污染途径和毒性特征主要污染途径？

• 264、

  按食品材料的来源分（）。

• 265、

  按食品营养特点食品原料分（）。

• 266、

  毒物在体内的过程包括（）、分布、代谢和排泄等四个方面。

• 267、

  毒物吸收途径有（）、呼吸道吸收和皮肤吸收三种。

• 268、

  举例说明传统生物技术与现代生物技术？两者的区别和联系

• 269、

  食品生物技术各部分间是怎样的关系？

• 270、

  食品生物技术各内容在食品工业发展中的地位和作用？

• 271、

  什么是工具酶，举例至少3种工具酶?

• 272、

  限制性内切酶的定义及分类？

• 273、

  限制性内切酶的平齐末端与粘性末端?

• 274、

  质粒的定义，什么叫质粒拷贝数？

• 275、

  什么是穿梭质粒载体，举例1个穿梭质粒载体

• 276、

  什么是目的基因？获得目的基因的途径有哪些?

• 277、

  目的基因与载体的连接的方法有哪些?

• 278、

  什么是受体细胞，受体细胞有哪些？

• 279、

  什么是感受态细胞，如何获得感受态细胞?

• 280、

  举例说明基因工程在食品产业中有哪些应用？

• 281、

  谈谈基因工程在食品产业中的应用前景？

• 282、

  什么是动物细胞微载体培养和微囊培养？

• 283、

  细胞融合的定义和意义?

• 284、

  什么是植物细胞工程？植物细胞工程的内容是什么？

• 285、

  什么是酶反应器，列举酶反应器类型

• 286、

  举例说明酶工程在食品工业中的应用?

• 287、

  毒物

• 288、

  毒性

• 289、

  选择毒性

• 290、

  毒效应

• 291、

  高敏感性

• 292、

  毒效应谱

• 293、

  接触生物学标志

• 294、

  效应生物学标志

• 295、

  易感生物学标志

• 296、

  绝对致死剂量

• 297、

  最大耐受量

• 298、

  慢性阈剂量

• 299、

  最大无作用剂量

• 300、

  最高允许浓度（MAC）

• 301、

  毒物动力学

• 302、

  毒物效应动力学

• 303、

  吸收

• 304、

  首过效应

• 305、

  分布

• 306、

  终毒物

• 307、

  增毒

• 308、

  血红蛋白自杀性毁灭

• 309、

  毒物的联合作用

• 310、

  一般毒性作用

• 311、

  一般毒性评价

• 312、

  急性毒性

• 313、

  基因库

• 314、

  染色质

• 315、

  生物学标志态

• 316、

  化学物质不易进入中枢神经系统的原因。

• 317、

  化学物质不易通过胎盘进入胎儿体内的原因。

• 318、

  常用的8种致突变试验。

• 319、

  化学毒物毒作用机制的意义。

• 320、

  汽车尾气中的有害金属污染主要由其（）造成。

• 321、

  在我国，（）农药由于高毒高残留已于上世纪七十年代禁产，其替代品主要为低毒低残留的（）类农药。

• 322、

  抗生素药残的主要检测方法有（）技术和（）技术。

• 323、

  各类兽药一般在体内（）部位残存较高。

• 324、

  天然色素中，（）法生产的焦糖色由于可能有致癌物，不得用于酱油加色。

• 325、

  合成食品着色剂由于安全嫌疑，我国允许使用的只有（）种。

• 326、

  烤面包时，可由（）产生一些致癌物。

• 327、

  河豚毒素（）易于降解，可小心进行去毒处理。

• 328、

  粗制棉籽油的主要毒物为（）。

• 329、

  苦果仁中毒素主要为（），毒性机制为（）。

• 330、

  马铃薯发芽变青部位主要毒素为（），其毒性机制为（），使神经递质乙酰胆碱不能被降解而大量积累，导致过于

• 331、

  食品中天然存在的有毒蛋白质主要有（）、（）、（）和（）四种。

• 332、

  食品毒物的危险度评估一般采用（），而要避免（）和（）所带来的高成本。

• 333、

  日常生活中，砷的常见污染来源是（）。

• 334、

  毒性指标主要有哪些？

• 335、

  化学物质的分子毒害机制有哪些？

• 336、

  简述生物标志物及其分类。

• 337、

  有毒有害物质可分为几大类？

• 338、

  食品中毒物的主要来源和途径。

• 339、

  造成食品中兽药残留的常见因素。

• 340、

  食品中常见存在的天然酶类抑制剂有哪些？常存在于哪些食物中？

• 341、

  食品中常见的天然存在的有毒蛋白有哪些？常存在于哪些食物中？

• 342、

  龙葵碱、秋水仙碱、生氰糖苷、芥子苷、皂甙、游离棉酚的食物来源？

• 343、

  动物的哪些腺体中有毒？

• 344、

  汞的主要污染途径和毒性特征主要污染途径。

• 345、

  影响外来化学物毒作用的因素是什么？

• 346、

  毒物是怎样被排泄出体外的？

• 347、

  食品中的植物性毒素主要有那些？

• 348、

  毒物在体内贮存有何意义？

• 349、

  化学毒物产生毒性的可能途径有哪些？

• 350、

  毒物动力学目的。

• 351、

  外源化学物通过生物膜主动转运时，具有哪些特点？目前一鉴定的主动转运系统有哪8种？

• 352、

  急性毒性试验的目的是什么？

• 353、

  哪些可能的因素导致某个特定的器官成为毒物的靶器官？

• 354、

  慢性毒性研究时，如试验目的是制定受试物的安全限量标准，一般应设哪几个组？

• 355、

  龙葵碱主要存在于哪些植物？集中在植物的哪些部位？口服多少可引起中毒？

• 356、

  简述亚慢性和慢性毒性试验的一般观察指标？

• 357、

  简述多环芳烃的来源和食品污染途径？

• 358、

  毒物是怎样被排泄出体外的？

• 359、

  影响毒物毒性的环境因素有哪些？

• 360、

  简述生物转化的毒理学意义。

• 361、

  抗生素残留对人造成的主要危害有哪些？

• 362、

  蘑菇毒素主要有哪些？对机体造成的损害是如何发生的？

• 363、

  食品毒理学研究的内容包括哪些？

• 364、

  蓄积性毒性试验的目的是什么？

• 365、

  外来化合物对机体产生的损害作用具有哪些特点？

• 366、

  在非冰冻下贮存而导致鱼类的（）是食用海洋鱼类中毒的主要原因。

• 367、

  外源凝集素又称植物性血细胞凝集素，是植物合成的一类对（）有凝聚作用的糖蛋白。

• 368、

  黄曲霉毒素的急性毒性主要表现为（）。

• 369、

  食物中的多氯联苯主要由胃肠道吸收，其吸收和代谢的特点为（）。

• 370、

  DDT对哺乳动物的急性毒性主要表现为（）中毒。

• 371、

  （）是一种广谱性的抗氧化营养素，它的存在可以保护维生素A、E及其他多种天然抗氧化剂免遭氧化破坏。

• 372、

  食品安全性毒理学评价试验的第四阶段需要进行（）。

• 373、

  1993年经济发展合作组织召开转基因食品安全会议提出的《现代转基因食品安全性评价：概念与原则》报告首

• 374、

  有机磷酸酯为神经毒素，主要是竞争性抑制（）的活性，导致神经突触和中枢的神经递质的－乙酰胆碱的累积，从

• 375、

  转入（）的细胞可以产生分解选择剂的酶来分解选择剂，因此可以在抗生素选择培养基上生长。

• 376、

  海洋微生物中是雪卡毒素的来源包括（）。

• 377、

  下列植物属于含有生氰糖苷的食源性植物的有（）等。

• 378、

  以下能产生嗜神经毒素的有：（）。

• 379、

  铅对试验动毒性表现为（）等。

• 380、

  以下属于有机磷农药的有（）。

• 381、

  下列属于抗氧化剂的有：（）。

• 382、

  FDA评价抗生素抗性标记基因时，认为在采取个案分析原则的基础上，还应考虑：（）。

• 383、

  食品添加剂是指为了改善食品品质、外观、风味和防腐等性质而加入食品中的（）。

• 384、

  食品法典委员会（CAC）将风险分析引入食品安全性评价中，并将风险分析分为（）三个部分。

• 385、

  一般的烹调方法即可去除甲状腺素毒害。

• 386、

  去除红细胞凝集素的最简单有效的方法就是__蒸汽加热，30min可以达到去除目的，。干热钝化处理也可去

• 387、

  多巴胺又称增压胺，是重要的肾上腺素型神经细胞释放的神经递质。

• 388、

  黄曲霉毒素在碱性条件下或在紫外线辐射时容易降解。

• 389、

  食物中钙含量水平高时可引起铅的吸收量增加，并引起铅中毒。

• 390、

  含氯固体垃圾的焚烧处理是城市二噁英污染的主要来源。

• 391、

  一般说来，水溶性小、稳定性强的农药更容易在生物体内富集，代谢能力弱、脂肪含量高的生物体内易于富集农药

• 392、

  维生素无论添加量多少都不会造成毒性作用。

• 393、

  在食品安全性评价时，如受试物需进行第三、四阶段毒性试验，则短期喂养试验可不进行。

• 394、

  转基因食品与现有食品及食品成分具有完全实质等同性，就不用考虑毒理和营养方面的安全性，两者应等同对待。

• 395、

  雪卡鱼中毒

• 396、

  生氰作用

• 397、

  最大残留限量

• 398、

  食品添加剂

• 399、

  接触量评估

• 400、

  食用动物肝脏时应注意哪些问题？

• 401、

  产毒真菌主要有哪些？

• 402、

  什么是农药的富集和残留，对人类有何潜在危害？

• 403、

  食品安全性毒理学评价试验包括哪四个阶段内容？

• 404、

  试述影响食品安全性评价的因素。

• 405、

  （）时间查受试外源化学物能否通过妊娠母体引起胚胎毒性或后代畸形的动物试验。

• 406、

  细胞或生物体的一套完整的遗传物质称为（）。

• 407、

  迄今为止，只有（）可以准确判别人类致癌物的致癌性。

• 408、

  化学物对免疫系统的作用具有（），同一化学物可在不同条件下分别表现为对机体的免疫抑制或过敏。

• 409、

  对毒理学试验不仅要了解每项试验所能说明的问题，还应该了解试验的（），以便为安全性评价作出一个比较恰当

• 410、

  原位杂交是在保持组织、细胞或染色体原有形态结构的基础上，对其内部（）进行检测及定位的分子生物学手段。

• 411、

  已证实，重金属铅可干扰下丘脑－垂体－睾丸轴的正常功能，主要是影响（）的释放。

• 412、

  化学致突变物造成的DNA损伤，在DNA复制过程中转变为（）的变化，导致基因突变。

• 413、

  抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应的过程称为（）。

• 414、

  分子毒理学探讨众多外源化合物对生物机体组织中的各种分子，特别是（）的作用机制。

• 415、

  由外源化学物引起的胚胎毒性具体表现在（）等几个方面。

• 416、

  化学物致突变物对纺锤体的毒作用机制包括（）等。

• 417、

  以下可能是DNA上化学致癌物靶子的是：（）。

• 418、

  免疫球蛋白包括IgG和（）等五类。

• 419、

  完整的毒理学评价通常可划分为（）等四个阶段的试验研究，并结合人群资料进行。

• 420、

  PCR技术主要过程由（）三个步骤反复的循环组成。

• 421、

  临床和动物实验中常检测（）的变化，并结合精子生成过程中各阶段细胞的功能和形态学改变，评价外源化学物的

• 422、

  根据作用方式和引起的后果的不同，基因突变可分为三个类型：（）。

• 423、

  目前所使用所化学毒物致癌性判别系统分为三大类，包括（）。

• 424、

  毒理学安全性评价程序中要进行的试验前的准备工作包括（）。

• 425、

  引起化学突变的关键是需要致突变物与DNA发生共价结合反应。

• 426、

  化学致癌物作用的非DNA靶子包括作用与纺锤丝系统和作用于与DNA修复或基因表达调控有关的酶系统。

• 427、

  细胞程序性死亡的触发是单个基因表达的结果。

• 428、

  免疫系统作为化学毒物攻击的靶部位，其毒性反应可使免疫活性改变。

• 429、

  毒理学安全性评价中选择的试验动物种类对受试化学物的代谢方式应尽可能阈人类相近。

• 430、

  一般来说，用于毒理学安全性评价的主试物应采用工业品或市售商品，而不是纯化学品。

• 431、

  PCR-单链构象多态性分析技术能确定基因变异的类型和部位。

• 432、

  流式细胞术就是对于处在快速直线流动状态中的细胞或生物颗粒进行多参数、快速的定量分析和分选的技。

• 433、

  细胞内的钙有结合钙和离子钙两种形式，二者都具有生理活性。

• 434、

  蛋白质缺乏将引起酶蛋白合成减少及酶活性降低，使毒物代谢减慢，机体对多数毒物的解毒能力降低，毒物毒性增

• 435、

  致畸试验

• 436、

  毒理学安全性评价

• 437、

  危险度评价

• 438、

  遗传毒性致癌物

• 439、

  致畸试验中选用的动物及其优缺点是什么？

• 440、

  致畸试验中选用的动物及其优缺点是什么？

• 441、

  简述免疫毒理学的主要任务。

• 442、

  简述PCR技术原理。

• 443、

  简述细胞毒理学研究的主要内容。

• 444、

  试述化学致癌物物诱发肿瘤的特点及机体抗肿瘤的免疫机制。

• 445、

  毒理学研究的最终目的是研究（）对人体的损害作用（毒作用）及其机制。

• 446、

  （）表示外源化学物的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。

• 447、

  水和食物中的有害物质主要是通过（）吸收。

• 448、

  除了（）和乙酰化结合外，其它Ⅱ相反应显著增加毒物的水溶性，促进其排泄。

• 449、

  化学物的同分异构体之间的毒性不同，一般来说，（）

• 450、

  理论上，毒性的强度主要取决于终毒物在其作用部位的（）和持续时间。

• 451、

  一般毒性作用根据接触毒物的时间的长短又可分为急性毒性、（）和慢性毒性。

• 452、

  胺类化合物按其毒性大小一次为：（）

• 453、

  生物转化的Ⅰ相反应主要包括（）、还原和水解反应。

• 454、

  化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为（）。

• 455、

  危险度也称为危险性或风险度，可分为（）。

• 456、

  一般情况下，剂量－反应曲线包括的类型有（）。

• 457、

  毒理学研究中常用来反映毒作用重点的观察指标可以分为（）。

• 458、

  肾脏对外源化学物的的排泄机理包括（）。

• 459、

  安全限值即卫生标准，下列可用于描述安全限值的有（）。

• 460、

  化学毒物对膜生物物理性质的影响表现在：（）。

• 461、

  生物转运的类型包括（）。

• 462、

  急性毒性试验中试验动物接触化学物的最常用方式为（）。

• 463、

  自由基对蛋白质的影响作用表现在（）。

• 464、

  下列理化性质对外源化学物毒性有影响的有（）。

• 465、

  食品安全

• 466、

  亚慢性毒性作用

• 467、

  怎样进行亚慢性和慢性毒性试验设计？

• 468、

  Ⅱ相反应主要包括哪些结合作用？

• 469、

  简述机体的屏障作用。

• 470、

  简述外源化学物对机体毒性作用的分类。

• 471、

  简述发达国家对食品安全卫生控制的两个趋势。

• 472、

  试述怎样进行亚慢性和慢性毒性作用评价？

• 473、

  体内试验也称为整体动物试验。

• 474、

  归因危险度是指人群接触某因素而发生有害效应的可能频率。

• 475、

  有毒物质主要通过物理损伤使生物体遭受损害。

• 476、

  一般认为非损害作用不引起机体额外应激状态代偿能力的损伤。

• 477、

  肾小管重吸收作用不会对外源化学物的毒性造成影响。

• 478、

  终毒物常是母体化合物，也可能是母体化合物的代谢产物或者是在毒物生物转化期间产生的活性氧。

• 479、

  首过效应可减少经体循环到达靶器官组织的外源化学物数量或可能减轻毒性效应。

• 480、

  酸基的引入会导致外源化学物毒性的增高。

• 481、

  化学结构上属于同系物的外源化学物同时作用于机体时常会形成拮抗效应。

• 482、

  对非烃类化合物分子中引入羟基，使脂溶性增高，易于透过生物膜，毒性降低。

• 483、

  生物半衰期

• 484、

  反应

• 485、

  计量

• 486、

  毒物

• 487、

  反应

• 488、

  解释NOAEL

• 489、

  功能蓄积

• 490、

  自我限量添加剂

• 491、

  简述食品毒理学的研究方法。

• 492、

  毒性指标主要有哪些？

• 493、

  化学物质的分子毒害机制有哪些？

• 494、

  简述化学物质食品安全性毒理学评价程序。

• 495、

  简述生物标志物及其分类。

• 496、

  目前已知的主动转运系统有哪些？

• 497、

  化学物质不易进入中枢神经系统的原因是什么？

• 498、

  为什么化学物质不易通过胎盘进入胎儿体内？

• 499、

  什么是活性氧族？

• 500、

  为什么会解毒失效？