食品安全管理

• 151、

  以下各类餐饮行业中，备餐环节食品安全风险最大的是（）。

• 152、

  使用药物杀灭虫害的说法中错误的是（）。

• 153、

  餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括（）。

• 154、

  在实际操作的场所，以图片、文本等形式设置规范操作方法的标示，这种培训方法是（）。

• 155、

  餐饮单位中有毒有害物品存放的要求中错误的是（）。

• 156、

  发芽的马铃薯属于（）。

• 157、

  单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持（）？

• 158、

  锅小而量太大可能会引起（）。

• 159、

  为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡（）分钟。

• 160、

  大多数类型的细菌每（）分钟就能繁殖一代。

• 161、

  关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是（）。

• 162、

  下列属于复合品种的食品添加剂是（）。

• 163、

  凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒（）？

• 164、

  能够引起疾病的细菌最少数量或浓度称为（）。

• 165、

  鱼贝类中常见的寄生虫是（）。

• 166、

  木薯引起的食物中毒属于（）。

• 167、

  烹调食品应使中心温度达到（）。

• 168、

  《食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下（）内容？

• 169、

  各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。

• 170、

  为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡（）小时。

• 171、

  餐用具清洗消毒的目的是（）。

• 172、

  餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选（）。

• 173、

  餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是（）。

• 174、

  在隔夜米饭中较易发现的致病菌是（）。

• 175、

  必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。

• 176、

  盒饭采用冷藏工艺，应在（）以下分装。

• 177、

  红外线消毒的正确方法是（）。

• 178、

  关于食品加工间的设施要求，以下说法不正确的是（）。

• 179、

  下列情况中可以不更换手套的情况（）。

• 180、

  导致食物中毒的微生物通常被称为（）。

• 181、

  在夏秋季蔬菜虫害高发季节用（）方法去除或减少可能的农药残留。

• 182、

  霉变甘蔗引起的食物中毒属于（）。

• 183、

  不需设专职食品安全管理员的单位是（）。

• 184、

  冷库（冰箱）内的环境温度至少应比食品中心温度低（）。

• 185、

  作为冷藏设备，冰箱的特点不包括（）。

• 186、

  （）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。

• 187、

  在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是（）。

• 188、

  一般的短期保存易腐败食品的温度为（）。

• 189、

  下列不属于青皮红肉鱼类的是（）。

• 190、

  以下在使用前可以不经消毒的容器是（）。

• 191、

  寄生于荸荠表面的寄生虫是（）。

• 192、

  采用微波方式烹调的，食品加热到（）后应再加盖焖放。

• 193、

  引起冰箱中食物腐败的细菌在（）范围内生长。

• 194、

  以下（）不是《餐饮服务食品安全监督管理办法》中规定在采购环节应开展的活动？

• 195、

  不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在（）小时以内。

• 196、

  生食的蔬菜进入专间前应（）。

• 197、

  使用安全的水和食品原料的目的是（）。

• 198、

  贮存时为避免交叉污染应（）。

• 199、

  《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）。

• 200、

  食品被（）污染是导致食源性疾病的主要原因之一。

• 201、

  主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是（）。

• 202、

  备餐场所属于食品处理区的（）。

• 203、

  具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。

• 204、

  食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是（）。

• 205、

  关于给食品从业人员培训以下说法不正确的是（）。

• 206、

  良质大米的颜色是（）。

• 207、

  河豚鱼引起的中毒发生在食后的（）。

• 208、

  从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存（）。

• 209、

  指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度叫做（）。

• 210、

  餐用具在存放时应将食品接触面（）。

• 211、

  引起冰箱中食物腐败的是（）。

• 212、

  （）是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。

• 213、

  化学消毒后的餐饮具在贮存之前应（）。

• 214、

  以下（）加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差？

• 215、

  在常温贮存时温度应该控制在（）。

• 216、

  为快速、安全地冷却食品可使用（）等速冷设备。

• 217、

  餐饮业常用的化学消毒剂（消毒药物）不包括（）。

• 218、

  关于食品加工场所的流程布局，下列说法不正确的是（）。

• 219、

  大多数的细菌喜欢（）含量高的食物。

• 220、

  操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于（）。

• 221、

  （）是食品贮存最常用的方法。

• 222、

  关于食品添加剂的使用正确的是（）。

• 223、

  食品安全管理员的基本职责不包括（）。

• 224、

  生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是（）。

• 225、

  以下（）说法是不正确的？

• 226、

  从市场采购畜禽肉类（不含加工后的肉制品）时，应当查验（）。

• 227、

  从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带（）。

• 228、

  体积较大的食品，不宜使用下列（）解冻方法？

• 229、

  桶饭一般采用（）的工艺进行运输。

• 230、

  人体接触食品机会最多的部位是（）。

• 231、

  经常冲洗、易潮湿食品加工场所的墙裙高度应为（）。

• 232、

  胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中（）。

• 233、

  关于新鲜的叶菜描述错误的是（）。

• 234、

  河豚鱼引起的食物中毒属于（）。

• 235、

  中心温度可用（）测量。

• 236、

  四季豆和豆浆属于（）。

• 237、

  食品再加热不要超过（）次。

• 238、

  引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

• 239、

  冷藏设备安放时，错误的是（）。

• 240、

  常温库不包括（）。

• 241、

  海产品中的致病菌通常是（）。

• 242、

  河豚鱼在每年（）月份产卵。

• 243、

  以下（）果蔬类于禁止采购和经营的？

• 244、

  建议餐饮企业以（）作为危险温度带。

• 245、

  供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）。

• 246、

  需要腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是（）。

• 247、

  与冰箱除霜频率有关的是（）。

• 248、

  细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括（）。

• 249、

  不得参加直接入口食品工作的疾病包括（）。

• 250、

  （）在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。

• 251、

  常见的能够产生芽胞的致病菌有（）。

• 252、

  豆腐制作中可以用的食品添加剂有（）。

• 253、

  食品从业人员的工作服要求（）。

• 254、

  以下（）措施可以避免才、盛装容器（或工具）引起的交叉污染？

• 255、

  杀灭病原菌的措施有（）。

• 256、

  个人卫生的检查项目包括（）。

• 257、

  食品验收时检查预包装食品的标签是否标注（）。

• 258、

  断绝虫害的食物来源应当（）。

• 259、

  食品处理区包括（）。

• 260、

  单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括（）。

• 261、

  食品添加剂标签上应标注（）。

• 262、

  凉菜存放不当的常见情形有（）。

• 263、

  以下（）措施可有效避免食品未烧熟煮透？

• 264、

  经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到（）污染所致。

• 265、

  餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是（）。

• 266、

  禁止采购食品包括（）。

• 267、

  可能有虫害出没的迹象是（）。

• 268、

  单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的检查项目包括（）。

• 269、

  使用食品添加剂的原则（）。

• 270、

  使用化学药物后均须彻底清洁的是（）。

• 271、

  食品安全管理制度在制定与落实中应注意（）。

• 272、

  大肠菌群的说法中正确的是（）。

• 273、

  清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和（）等表面的污物所采取的操作过程。

• 274、

  食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求（）。

• 275、

  禁止以（）为目的而使用食品添加剂。

• 276、

  控制细菌繁殖的措施包括（）。

• 277、

  贮存时避免交叉污染的措施有（）。

• 278、

  手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是（）。

• 279、

  加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被（）中的微生物污染。

• 280、

  具与设备接触食品表面的材质应是（）。

• 281、

  关于食品工具、容器的要求，提法正确的是（）。

• 282、

  细菌性食物中毒的预防原则（）。

• 283、

  餐饮服务加工场所中宜采用弧形结构的是（）。

• 284、

  《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）。

• 285、

  餐饮单位对待投诉应（）。

• 286、

  凉菜易引起食物中毒的原因包括（）。

• 287、

  使用化学消毒剂的注意事项包括（）。