粮油检验员综合练习

• 1、

  相对相差

• 2、

  一级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（）%。

• 3、

  将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（）。

• 4、

  油炸方便面失水速度快（），面条a度高（），复水时间短。

• 5、

  热风干燥方便面失水速度慢（），面条a度低（），复水时间长。

• 6、

  挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条（）根，截成（）mm长，使面条弯曲成弧形。

• 7、

  测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。

• 8、

  测定植物油脂中的杂质，称取试样（）g，加入（）ml石油醚。

• 9、

  测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（）。

• 10、

  量是描述（）规律的一个基本概念。

• 11、

  量的基本特点是（）

• 12、

  使用量的符号，书写正确的是（）。

• 13、

  有关基本量的说法不正确的是（）。

• 14、

  有关量纲的描述，不正确的是（）。

• 15、

  在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（）。

• 16、

  用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（）。

• 17、

  微量天平可称准至±0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（）。

• 18、

  在滴定分析中，（）可导致系统误差。

• 19、

  稻谷腹白粒是指糙米粒（）部位呈白色不透明的粉质斑。

• 20、

  根据我国1999年（2009年）发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（）和粒质分为五类。

• 21、

  粳稻谷是（）的果实。

• 22、

  下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（）。

• 23、

  （）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。

• 24、

  （）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。

• 25、

  玉米按（）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。

• 26、

  玉米的胚由胚芽、胚根和（）组成。

• 27、

  玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（）中的细胞较大。

• 28、

  一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（）所有细胞中都含有淀粉，胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的

• 29、

  国标对大豆进行分类的依据是（）。

• 30、

  谷物粮食地化学成分以（）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。

• 31、

  豆类含有较多的（），常用作副食。

• 32、

  （）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。

• 33、

  （）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。

• 34、

  一般谷物粮食水分达到（）时，开始出现游离水。

• 35、

  就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。

• 36、

  我们平时用烘箱法测定得到的水分是（）。

• 37、

  粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（）。

• 38、

  在下列粮食油料中，以含油量定等的是（）。

• 39、

  碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。

• 40、

  可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。

• 41、

  蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。

• 42、

  构成纤维素的最基本单元是（）。

• 43、

  一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。

• 44、

  粮食及油料中的蛋白质分为（）；（）；（）和谷蛋白。

• 45、

  禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。

• 46、

  小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

• 47、

  粮食中的脂类包括脂肪、（）和脂肪伴随物。

• 48、

  脂肪是由（）组成的化合物。

• 49、

  通常植物脂肪中（）脂肪酸含量较多。

• 50、

  粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（）。

• 51、

  （）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。

• 52、

  （）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。

• 53、

  （）是粮食中两种最重要的类脂。

• 54、

  粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。

• 55、

  （）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。

• 56、

  粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。

• 57、

  （）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血

• 58、

  小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（）为最强，糊粉层次之。

• 59、

  各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（）。

• 60、

  生食土豆或豆类，由于（）受到抑制，能引起胰腺肿大。

• 61、

  夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（）不能对着自己或他人。

• 62、

  实验室（）应建立领用申请制度。

• 63、

  实验室剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。

• 64、

  粮油样品按照扦样、分样、检验过程，分为原始样品、（）和试验样品三类。

• 65、

  从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（）。

• 66、

  将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。

• 67、

  扦取粮食、油料的平均样品数量一般不少于（）kg。

• 68、

  平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为（）。

• 69、

  粮油样品按照用途分为（）、（）、（）和（）四类

• 70、

  将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为（）。

• 71、

  对于调拨、出口的粮油、应保留不少于（）千克的原始样品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低

• 72、

  对易变质的粮油不能保存时，可（）样品，但应事先向送检单位说明后。

• 73、

  普通仓房每区面积不超过（）平方米。

• 74、

  高大平房仓按（）平方米左右分区。

• 75、

  中、小粒包装粮食、油料的扦取包数不少于总包数的（）。

• 76、

  粉粒包装粮的扦取包数不少于总包数的（）。

• 77、

  将原始样品混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程叫（）。

• 78、

  分样的要求是（）。

• 79、

  用分样板混合粮样，然后按（）比例分取样品的过程叫四分法。

• 80、

  分样器法分样，直至（）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。

• 81、

  四分法分样，直至最后剩下的（）对顶三角形的样品接近所需试样重量为止。

• 82、

  样品制备的目的在于保证样品的（）。

• 83、

  样品制备是指将所扦取的原始样品（）、（）、（）及（）制成试验样品的过程。

• 84、

  在未注明具体要求时，分析用水应符合（）级水的要求。

• 85、

  一级水的电导率不超过（）ms/m；二级水的电导率不超过（）ms/m。

• 86、

  用95%乙醇稀释成70%乙醇时，可采用（）

• 87、

  已知盐酸的质量浓度为90g/L，其物质的量浓度为（）

• 88、

  能准确量取液体体积的玻璃仪器称为（）。

• 89、

  称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（）。

• 90、

  105℃恒质法测定水分，双实验结果的允许差不超过（）。

• 91、

  采用其他方法测定水分时，其结果与此方法比较不超过（）。

• 92、

  为防止在灼烧时，因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在

• 93、

  测定油脂的透明度，量取试样100ml注入比色管，在（）℃静置（）h，然后在乳白灯泡前观察。

• 94、

  根据油脂的透明度，可以初步了解油脂的（）程度。

• 95、

  测定一级（）大豆油，应选择（）mm比色槽。

• 96、

  对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，（）我国环境保护的规定。

• 97、

  粮食质量检验员（）学法、知法、守法、用法。

• 98、

  电烘箱使用过程中能耗（）以“度”表示。

• 99、

  我国淀粉产量最大的种类是（）淀粉。

• 100、

  目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是（）。

• 101、

  压榨过程中，压力、（）和油饼成型是压榨法制油的三要素。

• 102、

  传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的（）的过程。

• 103、

  大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。

• 104、

  大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和（）等。

• 105、

  薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的（），从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质

• 106、

  豆类中的主要蛋白质是球蛋白，从其类似性来划分，可分为豆球蛋白和（）两种，两者共占蛋白质总含量的（）左

• 107、

  大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过（）使之失活。

• 108、

  油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程，是借助分子扩散和（）两种方式完成的。

• 109、

  植物油制取方法有机械压榨法、（）、超临界流体萃取法等。

• 110、

  生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。

• 111、

  曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、（）。

• 112、

  粗面筋

• 113、

  损伤淀粉

• 114、

  砻谷

• 115、

  分离蛋白

• 116、

  面团弱化度

• 117、

  油脂的闪点

• 118、

  变性淀粉

• 119、

  面团稳定时间

• 120、

  烤炉胀发

• 121、

  油脂的可塑性

• 122、

  油料的软化

• 123、

  纯豆乳

• 124、

  大豆浓缩蛋白

• 125、

  淀粉回生

• 126、

  简述压榨法制油的基本原理。

• 127、

  简述糖在面制品中的工艺性能。

• 128、

  简述豆乳生产工艺流程。

• 129、

  试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。

• 130、

  简述传统豆制品生产的基本原理。

• 131、

  简述挂面干燥的原理。

• 132、

  简述玉米浸泡的机理和作用。

• 133、

  简述超临界流体萃取法制油的原理。

• 134、

  为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液？

• 135、

  小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。

• 136、

  小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

• 137、

  721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，

• 138、

  721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不

• 139、

  蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其（）进行的；另一类是利用其化学特性进行的。

• 140、

  方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（）。

• 141、

  方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪色为终点。

• 142、

  铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成（）氯化

• 143、

  有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是（）。

• 144、

  粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是（）。

• 145、

  感官检验的任务不包括（）。

• 146、

  调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（）。

• 147、

  对食品感官分析的评价不正确的是（）。

• 148、

  （）的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。

• 149、

  扦样方案的内容有：扦样目的、（）、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输

• 150、

  制定扦样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、（）等因素。