酸败

A:乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象 B:乳剂中分散相的乳滴发生可逆的聚集现象 C:乳剂由于某些条件的变化而改变乳剂的类型 D:乳剂由于微生物等的作用导致乳剂的变化 E:乳剂乳化膜破坏导致乳滴变大的现象

酸败

A:乳剂中分散相的乳滴发生可逆的聚集现象 B:乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象 C:乳剂由于某些条件的变化而改变乳剂的类型 D:乳剂由于微生物等的作用导致乳剂的破坏或酸败 E:乳剂乳化膜破坏导致乳滴变大的现象

脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。

A:生脂肪 B:经过炼制的动物油脂 C:饱和脂肪 D:不饱和脂肪

酸败

( )是酸败。

A:ξ电位降低 B:分散相与连续相存在密度差 C:微生物及光、热、空气等作用 D:乳化剂失去乳化作用 E:乳化剂类型改变

酸败( )

A:Zeta电位降低 B:分散相与连续相存在密度差 C:微生物及光、热、空气等作用 D:乳化剂失去乳化作用 E:乳化剂类型改变 F:造成下列乳剂不稳定现象的原因是

有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：

A:鱼油含维生素E，故不易酸败 B:饱和脂酸在空气中比较稳定 C:低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败 D:加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂。

下列与脂肪酸败没有直接关系的是（）。

A:脂肪的饱和程度 B:紫外线 C:氧 D:氢 E:蛋白质

食用油脂与食品脂肪酸败受下列哪些因素的影响( )

A:脂肪酸饱和程度 B:紫外线 C:天然抗氧化物质 D:食品微生物解脂酶 E:以上都是