豆类蛋白质含量较高的必需氨基酸是

A:赖氨酸 B:亮氨酸 C:蛋氨酸 D:含硫氨基酸 E:苏氨酸

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为

A:蛋白质功效比值 B:蛋白质净利用率 C:蛋白质消化率 D:生物价 E:氨基酸评分

某女，61岁，患慢性肾炎8年。近日水肿加重，经常恶心、尿少，血压170/97mmHg，血尿素氮23mmol/L，肌酐460μmmol/L，肾小球滤过率2sml/min，诊断为慢性肾衰竭尿毒症期。尿毒症营养治疗的基本原则是增加必需氨基酸，减少非必需氨基酸，减轻肾脏负担，改善内环境。

对低蛋白膳食加必需氨基酸疗法的评价错误的是

A:升高EAA/NEAA比值 B:阻止蛋白质持续分解 C:改善肾小球的滤过功能 D:不能纠正负氮平衡 E:提供必需氨基酸

氨基酸分析仪测定食品中氨基酸含量，下列描述正确的是（）

A:应用离子交换层析的原理进行测定 B:食物在进行酸水解时，所有氨基酸都不易被破坏 C:食物蛋白先经硫酸水解为氨基酸 D:氨基酸与斐林试剂反应产生颜色 E:氨基酸自动分析仪只能同时测定8种必需氨基酸

夏茶季节，通过遮荫可以改变茶树嫩梢的主要生化成分含量，其中茶多酚含量减少，氨基酸含量（）。

A:增加 B:减少 C:不变

下列哪个反应通常用来定量测定氨基酸中氨基的含量？（）

A:氨基酸和酸或碱的反应； B:氨基酸和甲醛的反应； C:氨基酸和亚硝酸的反应； D:氨基酸和茚三酮的反应。

适制红茶品种，要求芽叶茸毛多，较肥壮，茶多酚等内含物含量（）。

A:高 B:少 C:中等 D:可有可无

由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。

豆类蛋白质含量较高的必需氨基酸是（）

A:蛋氨酸 B:赖氨酸 C:含硫氨基酸 D:亮氨酸 E:苏氨酸