饭店管理学

• 501、

  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问

• 502、

  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问

• 503、

  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问

• 504、

  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列

• 505、

  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问

• 506、

  泰罗

• 507、

  经常储备

• 508、

  市场转移战略

• 509、

  市场创造战略

• 510、

  稳定型战略

• 511、

  收缩型战略

• 512、

  产品发明战略

• 513、

  决策与计划职能

• 514、

  饭店指挥职能

• 515、

  饭店业务协调

• 516、

  饭店组织职能

• 517、

  饭店促销

• 518、

  循环菜单

• 519、

  套菜菜单

• 520、

  风味餐厅

• 521、

  饭店企业精神

• 522、

  下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）

• 523、

  饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）

• 524、

  开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）

• 525、

  世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）

• 526、

  适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代

• 527、

  中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）

• 528、

  一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演

• 529、

  商务型饭店一般多位于（）

• 530、

  休闲度假饭店大多数位于（）

• 531、

  国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）

• 532、

  国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）

• 533、

  欧式计价饭店的客房价格包括[]

• 534、

  欧陆式饭店的房价包括（）

• 535、

  我国推行饭店星级制度开始于（）

• 536、

  一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（）

• 537、

  在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。

• 538、

  一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）

• 539、

  以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划

• 540、

  计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）

• 541、

  通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划

• 542、

  坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）

• 543、

  一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）

• 544、

  根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）

• 545、

  平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是（）

• 546、

  在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这

• 547、

  饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）

• 548、

  在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于

• 549、

  在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控职能中的

• 550、

  饭店的工作制度包括操作制度和（）

• 551、

  在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）

• 552、

  饭店实施民主管理的基本形式是（）

• 553、

  在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）

• 554、

  饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（）

• 555、

  饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）

• 556、

  饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）

• 557、

  产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法是（）

• 558、

  设在饭店最前部的大堂里，是整个饭店业务活动的中心部门是（）

• 559、

  工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调饭店各部门的工作，代表饭

• 560、

  代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。这个岗位是（）

• 561、

  客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般

• 562、

  宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，

• 563、

  饭店的基本设施和主体部分是（）

• 564、

  客房部对客服务工作的首要环节是（）

• 565、

  客房部对客服务工作的最后环节是（）

• 566、

  饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）

• 567、

  饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）

• 568、

  饭店餐饮服务营业循环的起点是（）

• 569、

  服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的

• 570、

  一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时空，二是忘记

• 571、

  在娱乐设施较少、娱乐收入不是主要收入来源的饭店，娱乐设施管理机构的设立通常采用（）

• 572、

  最传统、最严格的俱乐部会员制是（）

• 573、

  饭店服务质量的基础是（）

• 574、

  饭店无形产品的质量是指（）

• 575、

  饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（）

• 576、

  是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。这是指（）

• 577、

  PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划

• 578、

  克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）

• 579、

  在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是（）

• 580、

  饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）

• 581、

  简述饭店应具备的基本条件。

• 582、

  与一般产品相比，饭店产品有哪些特点？

• 583、

  饭店企业有哪些特殊性？

• 584、

  简述饭店实行等级制度的目的。

• 585、

  从饭店管理的实际操作的角度，决策过程通常分为哪几个步骤？

• 586、

  饭店管理与一般企业管理相比有什么特点？

• 587、

  简述饭店协调的内容。

• 588、

  在饭店管理中为保证控制职能的正常发挥，应遵循什么原则？

• 589、

  饭店营销涉及了哪些活动？

• 590、

  简要说明饭店营销与推销的区别。

• 591、

  简要分析影响饭店价格的因素。

• 592、

  什么是绿色营销？

• 593、

  创建绿色饭店应做好哪些工作？

• 594、

  简述前厅部的主要任务。

• 595、

  为什么说前厅部是饭店的业务活动中心？

• 596、

  饭店应如何处理宾客的投述？

• 597、

  简述客房管理的主要任务。

• 598、

  简述饭店餐饮服务管理的主要内容。

• 599、

  一份科学合理的菜单应达到什么要求？

• 600、

  设计菜单时必须考虑哪些因素？

• 601、

  联系实际论述现代饭店管理者应具备的经营管理理念。

• 602、

  饭店组织设计应坚持哪些基本原则？试联系实际加以阐述。

• 603、

  试述饭店产品的特点给饭店营销带来的影响以及饭店应采取的相应的营销对策。

• 604、

  什么是绿色营销？创建绿色饭店应做好哪些工作？

• 605、

  试述客房接待服务的主要内容及基本要求

• 606、

  联系实际论述饭店进行娱乐项目选择时如何做到正确、合理。

• 607、

  分析饭店服务质量的含义及构成要素。

• 608、

  如何理解饭店全面质量管理？

• 609、

  酒店信息系统安全管理主要包括（）方面和（）方面的内容。

• 610、

  白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示（）年。

• 611、

  饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括（）、（）、（）和统一指挥。

• 612、

  饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。

• 613、

  根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。

• 614、

  根据预测技术的性质，可把预测分为两大类，一类是（）预测方法，另一类是定量预测方法。

• 615、

  因果分析法包括（）和曲线模型预测法。

• 616、

  优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和（）折扣。

• 617、

  X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“（）”的假设基础上。

• 618、

  传统营销策略主要包括产品策略、（）、（）、（）。

• 619、

  现代管理理论中，（）理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择

• 620、

  客房数属于饭店计划指标中的（）。

• 621、

  酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。

• 622、

  SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。

• 623、

  赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有（）和（）两种。

• 624、

  霍桑试验得出的结论有：工人是（）而非经济人；生产效率的高低取决于工人的（）；企业中存在着“（）”。

• 625、

  饭店管理的五大基本职能是（）、（）、（）、（）和（）。

• 626、

  饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）饭店的客房价格仅包括房租；（）饭店的客房价格包括房租及美式

• 627、

  世界饭店的发展可以分为（）时期、（）时期、（）时期和（）时期。

• 628、

  目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是（）的形式。

• 629、

  财务报表的分析方法主要有（）、（）、（）三种。

• 630、

  酒店火灾的自动报警系统由（）和（）构成。

• 631、

  酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。

• 632、

  酒店劳动争议的基本处理方式为（）、（）、（）。

• 633、

  酒店人力资源规划体调整重点关注（）、（）、（）、（）。

• 634、

  一个良好的员工职业生涯规划应具备（）、（）、（）、（）。

• 635、

  某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为（）。

• 636、

  根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。

• 637、

  职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。

• 638、

  酒店设备的费用控制的方法有（）、制度控制法和（）。

• 639、

  现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）

• 640、

  PDCA管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”，其主要的四个阶段依次是：（）、（）、

• 641、

  饭店选择目标市场的三大依据是：（）、（）、（）。

• 642、

  消防设施系统包括（）、（）、（）、（）四大部分。

• 643、

  资产负债表主要包括（）、（）、（）三项内容。

• 644、

  酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为（）、（）、供热系统、（）、通风系统。

• 645、

  管理信息系统的功能可概括为以下几个方面：数据收集、输入和加工，信息储存、（）和输出。

• 646、

  最经济的订货批量指采购费用和存储费用总和最（）时候的订货量。

• 647、

  由于库存物资不足，饭店失去销售机会而引起的直接经济损失称为（）。

• 648、

  根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力

• 649、

  饭店招聘和培训工作的基础是（）

• 650、

  岗前培训分为（）和业务培训

• 651、

  酒店集团物流体系的运作主体除了供货商、“第三方”物流企业外还有（）和（）。

• 652、

  针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于（）等地理位置。

• 653、

  饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得（）。

• 654、

  新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的（）等附属设施才

• 655、

  饭店计划指标中的质量指标包括（）、（）、劳动生产率和设备完好率。

• 656、

  酒店服务质量的构成要素从酒店的角度看包括（）、（）、（）。

• 657、

  现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）

• 658、

  （）是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。

• 659、

  迎宾馆在春秋战国时称（）和传舍。

• 660、

  中低档饭店每个标准间的建筑投资费用在2万-4万美元，每个标准间建筑面积为（）平方米。

• 661、

  饭店员工谈话音量以对方能听得到为宜，不许大声（）。

• 662、

  近代中国出现的三种类型饭店分别为西式饭店、（）和招商客栈。

• 663、

  最早提出管理具体职能的是（）。

• 664、

  以数量为划分依据，一般拥有100-300间客房的饭店属于（）饭店。

• 665、

  按地理位置划分，可把饭店分为公路饭店、机场饭店、城市中心饭店和（）。

• 666、

  （）时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。

• 667、

  为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的（）、运转及（）诸方面进行严格的控制。

• 668、

  根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为（）∶（）。

• 669、

  餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。

• 670、

  一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管（）张方桌（）人用餐。

• 671、

  饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能

• 672、

  人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交目的的娱乐活动，称为（）

• 673、

  （）年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店

• 674、

  饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。

• 675、

  色拉可分为（）

• 676、

  对采购成本差额的分析是在比较（）和（）的基础上进行的。

• 677、

  设备的故障是一个发展的过程，往往从（）故障发展到（）故障。

• 678、

  酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。

• 679、

  当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前（）、（）、（）。

• 680、

  传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。

• 681、

  铺台布有（）、（）和（）三种方法。

• 682、

  上菜时，一定要报（），并作适当的介绍。

• 683、

  为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。

• 684、

  餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他

• 685、

  浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。

• 686、

  餐布按颜色不同有（）和（）。

• 687、

  宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列（）、（）和（）。

• 688、

  肉类的营养成分随牲畜（）、（）、（）及（）不同而有显著的差异。

• 689、

  （）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。

• 690、

  患有（）、（）、（），活动性肺结核、化脓性或渗出性的（）人不能从事餐厅服务工作。

• 691、

  计算机硬件的运行速度，应能满足（）同时使用系统时的响应时间要求。

• 692、

  餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。

• 693、

  开饮料小票应有三联单，一联送（），二联送（），三联送（）。

• 694、

  用轻托的方式给宾客（）时，（）要随时调节托盘的。

• 695、

  上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）

• 696、

  餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即（）、（）、（）。

• 697、

  家具保养中主要是注意（）、（）和（）。

• 698、

  在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。

• 699、

  咕噜肉是（）中的代表之一。

• 700、

  食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为（）、（）和（）。

• 701、

  宴会摆台时，烟灰缸从（）开始，每隔（）座位摆放一个。

• 702、

  饭店生产力中最活跃、最积极的因素是（）。

• 703、

  培训计划应明确培训工作的目标、内容、（）、步骤以及预算等。

• 704、

  最方便而又有效的手动报警系统是（）报警。

• 705、

  为安全起见，饭店PA组通常在（）湿洗地面。

• 706、

  国外饭店业大致经过了（）时期、大饭店时期、（）时期和现代饭店时期这几个发展阶段。

• 707、

  中餐宴会活动，（）一般放在最后上，表示（）上完，宴会即将结束。

• 708、

  温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用（），酒温一般掌握在（）℃之间即可。

• 709、

  茶艺按表现形式可分为（）、（）两大类。

• 710、

  分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。

• 711、

  零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为（）、（）、（）菜单和客房送餐菜单。

• 712、

  饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是（）维护保养。

• 713、

  餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即（）、（）和（）。

• 714、

  餐厅中使用的屏风有（）和（）两种。

• 715、

  餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是（），另一种为（）。

• 716、

  宴会按规格不同可分为（）、（）、（）、（）。

• 717、

  餐厅服务质量包括（）和（）方面。

• 718、

  白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。

• 719、

  人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到 （）、（） ，而冷色调可使室间显得比（） 并产生 （

• 720、

  切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。

• 721、

  任何插花造型，都要依据（）、（）、（）三大主要原则。

• 722、

  婚宴适合折叠（）、（）等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。

• 723、

  蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈（），故称（）。

• 724、

  餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。

• 725、

  餐具消毒柜可分为（）消毒柜和（）消毒柜两种。

• 726、

  多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。

• 727、

  托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。

• 728、

  如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。

• 729、

  在上水果前应更换（），并跟上（）和（）。

• 730、

  环境卫生采取“四定”办法：（）、（）、（）、（）划片分工，包干负责。

• 731、

  上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。

• 732、

  餐巾折花推折法分为（）和（）两种。

• 733、

  开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。

• 734、

  分菜的方法有（）、（）、（）三种。

• 735、

  中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。

• 736、

  （）是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。

• 737、

  在餐厅中，最常见的玻璃器皿以（）为最多。

• 738、

  中餐厅是指专门用来供应（）的餐厅。

• 739、

  餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。

• 740、

  组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，（）具有的群体。

• 741、

  茶话会的特点是（）、（）、（）讲究实效。

• 742、

  宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。

• 743、

  茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。

• 744、

  服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是（）状态，二是（）状态。

• 745、

  法式服务是一种最讲究（）的豪华服务。它注重（），服务周到，但（）和（）都比较低。

• 746、

  客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。

• 747、

  插花按其造型特点不同，有（）、（）和（）三种插花造型。

• 748、

  下列哪种经营模式属于特许权经营（）。

• 749、

  某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

• 750、

  下列那一项既是人力资源费用预算项目也是培训预算费用（）。

• 751、

  从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。

• 752、

  在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”•中国酒店上市企业特别奖的酒店的是

• 753、

  下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）

• 754、

  某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。

• 755、

  下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）。

• 756、

  以下对设备的自然寿命描述正确的是（）

• 757、

  饭店工作培训的内容包括（）

• 758、

  饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）

• 759、

  对直意指挥描述不正确的有（）

• 760、

  饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）

• 761、

  目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）

• 762、

  （）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术系统[

• 763、

  职工培训属饭店计划指标的（）

• 764、

  下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。

• 765、

  在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

• 766、

  酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。

• 767、

  对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。

• 768、

  知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权

• 769、

  在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40

• 770、

  对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是（）

• 771、

  涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。

• 772、

  在2005年全球十大酒店集团排名第二位的是（）。

• 773、

  下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（）。

• 774、

  下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。

• 775、

  一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为35

• 776、

  在2005年未入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

• 777、

  成本总额属于饭店计划指标的（）

• 778、

  管理者最有用的比率是（）。

• 779、

  在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。

• 780、

  酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）

• 781、

  欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以_的客栈最为著名（）

• 782、

  酒店火灾报警分为（）级报警。

• 783、

  以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）

• 784、

  根据美国著名心理学家马斯洛的理论，人的需要从低层次到高层次依次为（）

• 785、

  饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。

• 786、

  下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（）。

• 787、

  数千年来，中国历史上的_被认为是饭店业得到较大发展的时期。（）

• 788、

  在2006年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

• 789、

  知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数1000

• 790、

  下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。

• 791、

  1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）

• 792、

  专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）

• 793、

  酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断

• 794、

  按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）

• 795、

  迎宾馆的名称最早出现在（）

• 796、

  饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。

• 797、

  物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（）。

• 798、

  冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。

• 799、

  下列器材中，属于心肺训练器材的是（）

• 800、

  当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。

• 801、

  在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）

• 802、

  国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）

• 803、

  饭店餐饮部业务运转的起点是（）

• 804、

  万能工的形式最早出现在（）

• 805、

  在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）

• 806、

  饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。

• 807、

  （）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。

• 808、

  当菜上齐后，要向客人说（）。

• 809、

  更换酒杯的正确操作方法是（）

• 810、

  叶菜类蔬菜一般有（）、（）、（）、（）等。

• 811、

  鱼、肉、蛋、粮食含磷、硫、氯等矿物成分多，经体内转化后，最终产物呈（），故称为（）食物。

• 812、

  宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

• 813、

  现代茶艺对水的要求为：（）、（）、（）、（）。

• 814、

  餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、（）、壁灯、（）、（）、刺绣、（）、雕刻等。

• 815、

  （）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。

• 816、

  企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的（）、价值标准、基本信念以及行为规

• 817、

  以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：（）。

• 818、

  220厘米×220厘米的台布是（）供餐台使用。

• 819、

  衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。

• 820、

  随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。

• 821、

  下列（）下不属于前台软件所应具有功能。

• 822、

  住店客人在饭店中的第一需要是（）。

• 823、

  宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

• 824、

  大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。

• 825、

  宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

• 826、

  三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于（）。

• 827、

  餐厅陈设要为（）提供方便。

• 828、

  在2005年未入选全球十大酒店集团的是（）。

• 829、

  酒店物资发放管理的基本要求是（）。

• 830、

  酒店的产权制度要求（）。

• 831、

  与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：（）。

• 832、

  饭店内部资金可以分为以下几种形式：（）

• 833、

  国际上单体酒店发展的走向是（）。

• 834、

  危机一般具有哪些特征（）。

• 835、

  让客价值

• 836、

  里兹（Ritze)

• 837、

  饭店组织

• 838、

  服务规程

• 839、

  （）系统可以利用饭店原有的有线电视网及电话线路作为传输介质。

• 840、

  厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的（）。

• 841、

  为保证电气节能，饭店应尽可能选择（）照明型灯具，减少（）照明型灯具。

• 842、

  在某些情况下，酒吧的酒水消费也有助于形成特定的娱乐氛围，进而增加和改善（）的销售。

• 843、

  舞池有（）和（）两种设计形式。

• 844、

  厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）

• 845、

  干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有（）。

• 846、

  餐厅的（）是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。

• 847、

  计件工资有利于激励员工提高（），便于员工自我约束、自我管理，饭店承担的风险比较小。

• 848、

  西餐接受点菜时，服务员应从主人（）的客人开始，按顺时针方向轮流接受每位客人点菜。

• 849、

  中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上（），表示宴会结束。

• 850、

  服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。

• 851、

  饭店计算机管理系统的硬件要求是多用户、（）、大存储量和运行速度快等。

• 852、

  按供应形式来分，客房用品可分为（）、（）和宾客租借用品三种。

• 853、

  在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。

• 854、

  星级评定对旅游饭店最大好处在于（）。

• 855、

  广泛用于饭店的火灾探测器主要有（）探测器、（）探测器和（）探测器。

• 856、

  洗涤的（）、时间、（）和洗涤剂的使用是影响布件的几个重要方面。

• 857、

  瓜果类蔬菜一般有（）、（）、（）、（）等。

• 858、

  餐厅服务人员肩负着（）和（）两方面的任务。

• 859、

  西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）、（）和餐后酒服务等几个阶段。

• 860、

  白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。

• 861、

  如旅客发现钱物失窃并向连锁店报失，服务人员应向报失人了解有关情况，问清（）等信息

• 862、

  下列对灭火器检查描述正确的是（）。

• 863、

  物料物品日常补货订货周期为（）一次。

• 864、

  下列关于物资采购的表述正确的是（）。

• 865、

  连锁店如发生食物中毒事件，应立即封存当天使用的（），协助食品卫生监督所进行调查。

• 866、

  进入台风和汛期，连锁店应加强前期检查，做好（），预防险情发生。

• 867、

  发现通缉协查对象投宿连锁店，待被控对象进房后，应迅速对被控对象住宿客房周边的（）进行控制，防止嫌疑人

• 868、

  连锁店自购商品供应商供货协议审批权限是（）。

• 869、

  旅馆内发生旅客死亡事件，应由（）确认死亡原因。

• 870、

  新店开业前（）天，营运保障中心物资部向新店下发“开业物资配置表”

• 871、

  下列各项关于包装食品的表述不正确的是（）。

• 872、

  门店采购食品原料必须要求供应商提供（）等相关证件。

• 873、

  1.35米宽的床应配备的床护垫的规格是长（）厘米。

• 874、

  物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。

• 875、

  使用灭火器时应将喷管对准火焰（）扫射。

• 876、

  连锁店一次性用品使用的木梳颜色分为（）

• 877、

  锦江之星客房配备的浴巾重量标准为（）克/条。

• 878、

  锦江之星客房配备的浴巾、地巾、面巾标准为含（）%的棉。

• 879、

  锦江之星客房配备的床单面料成分标准为（）%涤，（）%棉

• 880、

  锦江之星客房配备的面巾重量标准为（）克/条。

• 881、

  锦江之星客房配备的一次性纸杯垫的直径为（）厘米。

• 882、

  旅馆门禁控制器要求安装在（）内。

• 883、

  电话线路不允许固定在类似门缝、水槽、热水管等活动、挤压、潮湿、高温的地方，不允许和（）线路交叉。

• 884、

  连锁店开业时要求配备两台服务器，分别为（）。

• 885、

  JiMS系统__文流转需要安装哪些插件？（）

• 886、

  在网络布线要求中，制作T568B、类线时应遵循以下线序（）。

• 887、

  电话布线要求不能（），架空线路需套硬管固定，靠墙的线路用固线钉或其他设备固定。

• 888、

  饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。

• 889、

  饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。

• 890、

  我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。

• 891、

  饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。

• 892、

  饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。

• 893、

  斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。

• 894、

  我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。

• 895、

  饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。

• 896、

  饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。

• 897、

  豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。

• 898、

  影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。

• 899、

  饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。

• 900、

  饭店类型主要取决于客源市场的情况。

• 901、

  饭店规模取决于城市的性质。

• 902、

  高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。

• 903、

  大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。

• 904、

  大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。

• 905、

  客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。

• 906、

  饭店设备越来越依赖于控制状态系统。

• 907、

  饭店大堂的设计应突出其商务气氛。

• 908、

  经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。

• 909、

  饭店管理中的首要职能是组织。

• 910、

  表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定饭店业务经营活动的一种方法。

• 911、

  饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制

• 912、

  行政管理方法具有灵活性。

• 913、

  饭店管理以饭店的组织管理、生产管理、人力资源管理、公共关系与营销管理、财务管理与安全管理为主要内容。

• 914、

  管理的本质是组织。

• 915、

  指挥是一种带有强制性的管理活动。

• 916、

  饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。

• 917、

  经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点是面向企业外部。

• 918、

  科学管理的根本是谋求组织内部的协调。

• 919、

  科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。

• 920、

  法约尔的组织管理理论的中心问题是研究如何从单个的操作方法、程序来提高工作效率。

• 921、

  科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产

• 922、

  双因素理论对需要层次论作了补充，它划分了激励因素和保健因素的界限，分析出各种激励因素主要来自工作本身

• 923、

  权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。

• 924、

  品牌就是指品牌名称，不包括品牌标志。

• 925、

  管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是最重要的管理。

• 926、

  最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。

• 927、

  饭店管理的控制职能是对计划执行情况不断进行监督检查，发现问题后，及时采取纠正偏差的措施，以保证原定目

• 928、

  在经营中使用统一名称，统一标准，在服务程序和管理等方面实行统一标准的多个饭店组成的企业叫做大众旅馆。

• 929、

  饭店集团和连锁经营形式源于法国。

• 930、

  产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。

• 931、

  判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。

• 932、

  企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利

• 933、

  饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的

• 934、

  饭店集团大多以产权交易方式扩大本身的供给能力或使用卖方资源实现饭店企业的增长。

• 935、

  饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选

• 936、

  长期计划的期限一般在三年以上。

• 937、

  正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。

• 938、

  非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。

• 939、

  非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。

• 940、

  能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员工素质。

• 941、

  岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的制度条文。

• 942、

  长期计划往往是战略性计划。

• 943、

  外部计划属战略性的长期计划。

• 944、

  内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。

• 945、

  饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。

• 946、

  表示饭店接待能力的最基本的指标是职工人数。

• 947、

  表示饭店客房设施利用状况基本指标是客房双开率。

• 948、

  市场开发战略是指通过更大的营销努力实现现有产品或服务的市场份额。

• 949、

  收缩战略是指将分公司或组织的一部分售出，只保留一部分继续经营。

• 950、

  横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其加强控制。

• 951、

  饭店业是一个开放的经济系统，饭店的经营必然受到客观环境的控制和影响。

• 952、

  营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。

• 953、

  全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作。

• 954、

  市场机会指消费者尚未满足的需求。

• 955、

  饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。

• 956、

  进行市场细分时，影响买方行为的任何一种因素都可用作市场细分的标准。

• 957、

  市场导向营销观念强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的中心。

• 958、

  旅游饭店不仅应关注我国的社会文化环境，而且应关注旅游客源国的社会文化环境。

• 959、

  我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。

• 960、

  营销就是推销和广告。

• 961、

  营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销的思想。

• 962、

  营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。

• 963、

  奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。

• 964、

  市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势

• 965、

  关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。

• 966、

  软营销是指利用广告媒介作营销工作。

• 967、

  权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶

• 968、

  服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。

• 969、

  整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。

• 970、

  饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。

• 971、

  完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市场机会的基础和关键。

• 972、

  将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。

• 973、

  人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式。

• 974、

  更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。

• 975、

  饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。

• 976、

  饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合

• 977、

  饭店实际产品是饭店产品整体概念中最基本最主要的部分。

• 978、

  饭店的设计风格，建筑特色，地理区位，周边环境，饭店的设施设备的品牌名称、服务项目、服务水平等是饭店产

• 979、

  饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。

• 980、

  饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。

• 981、

  饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形

• 982、

  产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售

• 983、

  产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率低于产品平均应该接受的销售

• 984、

  只有全新产品才是饭店的新产品。

• 985、

  饭店产品创新是把与老产品在功能、结构、技术、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。

• 986、

  饭店应通过产品的动态调整，不断推出新品种，以适应宾客需求。

• 987、

  饭店在对服务质量进行分析和控制时，常采用排列图、因果分析图和对策表进行服务质量分析，而PDCA循环法

• 988、

  饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。

• 989、

  服务过程中的服务质量控制重点包括设施质量控制和物品供应质量控制两方面。

• 990、

  饭店服务质量控制的保证体系要根据服务质量控制的特点来建立。

• 991、

  客人要求入住的饭店提供一个文明的环境，即包括员工的文明行为，也包括活动环境的整洁、明朗、舒畅。

• 992、

  卫生是客人最基本也是最重要的需求。

• 993、

  饭店服务质量控制是指，采用一定的标准和措施来监督和衡量服务质量管理实施和完成情况，并随时纠正服务质量

• 994、

  排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。

• 995、

  灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。

• 996、

  客人往往习惯于用最高质量评价原理来评价饭店服务产品。

• 997、

  所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务。1

• 998、

  了解宾客需求是搞好饭店服务的前提。

• 999、

  一般情况下，客人期望质量越高和住店经验越丰富，对饭店服务质量的评价就越低。

• 1000、

  服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。