川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）

A:官府风味菜式 B:民间小吃菜式 C:市肆风味菜式 D:寺院风味菜式

在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）

A:孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤 B:开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿 C:西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙 D:仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐

鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。

A:济南菜 B:孔府菜 C:胶东菜 D:济宁菜

以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。

A:烩四鲜 B:北京烤鸭 C:扒羊肉条 D:它似蜜

上海菜包括上海本地风味的（），又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

A:菜肴 B:特色菜 C:名菜 D:传统菜

组成山东风味菜的有（）。

A:济南风味 B:胶东风味 C:济宁风味 D:金陵风味 E:徐海风味

广东菜系简称粤菜，其主要组成的地方风味菜肴有：

A:广州菜 B:湛江菜 C:潮州菜 D:韶关菜 E:东江菜

上海菜包括上海本地风味的(　　)，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

A:菜肴 B:特色菜 C:名菜 D:传统菜

风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和(　)。

A:特色饮品 B:单一菜肴 C:招牌菜 D:地方或民族风味小吃