单项选择题
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1、
以下属于多糖的是（）
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2、
能促进钙吸收的因素是（）
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3、
潴留氮是指（）
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4、
维生素A缺乏时，最早出现的症状是（）
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5、
常量元素是指矿物质在人体内含量大于（）
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6、
γ-亚麻酸是（）
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7、
下列选项中属于可溶性纤维的是（）
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8、
下列各种食物蛋白质的生物价值最高的是（）
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9、
有关蔗糖结构的叙述正确的是（）
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10、
湿性脚气病主要引起（）
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11、
维生素E延缓衰老可能是通过（）
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12、
以下对基础代谢的叙述，正确的是（）
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13、
构成人体蛋白质的氨基酸大约有（）
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14、
食物中的脂类所占比重最大的为（）
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15、
关于糖类的功能，下列各项中错误的是（）
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16、
必需脂肪酸是指（）
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17、
人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、各种矿物质、维生素和水六大类，下列营养素最重要的是（）
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18、
以下属于碳水化合物的是（）
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19、
糖类的吸收形式是（）
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20、
下列维生素E的存在形式中生物活性最大的是（）
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21、
蛋白质的功效比值表示的是（）
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22、
中链脂肪酸的碳链含碳原子数为（）
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23、
一般来说，食物蛋白质含氮量约为（）
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24、
脂肪或中性脂肪又称（）
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25、
1g淀粉在体内氧化能产生的能量为（）
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26、
以下各种元素是常量元素的为（）
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27、
1992年12月在罗马全球性部长会议通过的“世界营养宣言”和“世界营养行动计划”作出承诺，要尽一切努
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28、
下列维生素E活性最高的是（）
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29、
以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是（）
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30、
多发性神经炎可能是由于缺乏（）
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31、
机体为正氮平衡的情形是（）
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32、
被称为动物淀粉的是（）
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33、
该食品的蛋白质消化率计算方法是（）
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34、
受试者摄食无蛋白膳时，测得粪中的氮含量为（）
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35、
下列食物中，铁含量较多且吸收率较好的是（）
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36、
下列食物中铁的吸收率最高的是（）
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37、
烟酸引起的缺乏病是（）
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38、
烟酸的另外一个常用名是（）
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39、
糖类的最主要食物来源是（）
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40、
由氮计算蛋白质的换算系数是（）
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41、
核黄素的理化性质特点之一是（）
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42、
负荷试验是对营养物质的营养水平进行鉴定，这种物质是（）
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43、
评价食物蛋白质营养价值时，常用作参考蛋白质的是（）
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44、
β-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是（）
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45、
人体需要的矿物质中的常量元素在体内总重量大于体重的（）
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46、
骨骼和牙齿中的蛋白质主要为（）
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47、
正氮平衡的关系式是（）
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48、
非必需氨基酸的特点是（）
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49、
正常成人体内，蛋白质占（）
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50、
胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶的激活物是（）
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51、
正常人体内含蛋白质（）
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52、
易破坏核黄素的环境为（）
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53、
可缩合成乳糖的两分子单糖为（）
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54、
以下对三酰甘油组成的叙述正确的是（）
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55、
因叶酸缺乏而发生代谢障碍的氨基酸（）
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56、
唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）
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57、
下述各项是碘的生理功能的是（）
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58、
胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（）
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59、
人体必需脂肪酸缺乏可导致（）
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60、
由胃排空最慢的营养物质是（）
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61、
下列食物中含钙最丰富的是（）
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62、
与人体核黄素的推荐摄入量相似的营养素是（）
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63、
蛋白质在体内主要的被吸收形式为（）
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64、
可影响人体暗适应能力的因素是（）
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65、
成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）
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66、
干性脚气病最主要的表现是（）
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67、
限制氨基酸的存在，可使机体（）
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68、
计算氮平衡时，排出氮不包括（）
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69、
某元素过量常可引起铜的继发性缺乏，损害免疫器官和免疫功能，影响中性粒细胞和巨噬细胞的活性，该元素是（
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70、
与老年妇女骨折发生有关的维生素是（）
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71、
下列可降低非血红素铁吸收的因素是（）
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72、
脂肪在体内被彻底分解需要下列哪种物质的协同作用（）
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73、
麦芽糖在糖类分类中属于（）
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74、
胆固醇含量最低的食品是（）
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75、
以下属于单糖的是（）
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76、
存在于豆类食物中的寡糖主要是（）
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77、
1千卡（kcal）等于（）
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78、
纤维素主要存在于（）
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79、
女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检
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80、
女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检
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81、
女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检
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82、
女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检
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83、
女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检
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84、
铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。食物中铁存在形式主要是（）
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85、
铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。食物中不受植酸影响的铁是（）
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86、
铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。体内的铁60％～75%存在于（）
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87、
男性，40岁，以植物性食物为主，并经常酗酒，近来口腔黏膜溃疡，并有阴囊湿疹、红肿，角膜周围毛细血管增
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88、
男性，40岁，以植物性食物为主，并经常酗酒，近来口腔黏膜溃疡，并有阴囊湿疹、红肿，角膜周围毛细血管增
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89、
男性，40岁，以植物性食物为主，并经常酗酒，近来口腔黏膜溃疡，并有阴囊湿疹、红肿，角膜周围毛细血管增
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90、
男性，40岁，以植物性食物为主，并经常酗酒，近来口腔黏膜溃疡，并有阴囊湿疹、红肿，角膜周围毛细血管增
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91、
男性，40岁，以植物性食物为主，并经常酗酒，近来口腔黏膜溃疡，并有阴囊湿疹、红肿，角膜周围毛细血管增
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92、
对某食品用大鼠作氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢
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93、
对某食品用大鼠作氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢
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94、
与巨幼红细胞贫血有关的是（）
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95、
与溶血性贫血有关的是（）
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96、
与钙磷代谢有关的是（）
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97、
能促进铁吸收的是（）
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98、
亚油酸是指（）
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99、
油酸是指（）
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100、
花生四烯酸是指（）
