蛋白质

• 1、

  因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）

• 2、

  属于儿童的必需氨基酸是（）

• 3、

  常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）

• 4、

  下列食物蛋白质的消化率最高的是（）

• 5、

  蛋白质生物价的计算公式是（）

• 6、

  食物蛋白质生物价是（）

• 7、

  下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）。

• 8、

  肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。

• 9、

  限制氨基酸的存在，使机体（）。

• 10、

  有害化学物质进入机体后在肝脏代谢，其主要的代谢酶为（）。

• 11、

  豆类存在的第一限制氨基酸是（）。

• 12、

  在机体内形成氨最少的氨基酸有（）。

• 13、

  被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（

• 14、

  下列哪种营养素含氮？（）

• 15、

  蛋白质功效比值是（）。

• 16、

  在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为（）。

• 17、

  人体排泄的嘌呤核苷酸分解代谢的特征性终产物是（）。

• 18、

  真蛋白质消化率是评价（）。

• 19、

  蛋白质的生理功能不包括（）。

• 20、

  含氮的营养素是（）。

• 21、

  某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

• 22、

  下列哪种糖构成RNA？（）

• 23、

  某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）。

• 24、

  小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。

• 25、

  构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是（）

• 26、

  婴儿需要9种必需氨基酸供给，除了成人需要的8种必需氨基酸以外，还需要（）。

• 27、

  属于非必需氨基酸的是（）。

• 28、

  为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占

• 29、

  成年男子，轻劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）。

• 30、

  与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是（）。

• 31、

  粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。

• 32、

  属于人体条件必需氨基酸的是（）。

• 33、

  下列哪种情况属于负氮平衡？（）

• 34、

  蛋白质的含氮量约为（）。

• 35、

  与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（）。

• 36、

  不完全蛋白质的性质不包括（）。

• 37、

  由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）。

• 38、

  为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择（）。

• 39、

  小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

• 40、

  过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（）。

• 41、

  中国人蛋白质的主要食物来源为（）。

• 42、

  蛋白质的互补作用的原则不包括（）。

• 43、

  半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

• 44、

  大豆食品富含下列哪种氨基酸？（）

• 45、

  氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

• 46、

  精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）。

• 47、

  含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若

• 48、

  在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。

• 49、

  对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。

• 50、

  小麦中的麦胶蛋白属于（）。

• 51、

  健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

• 52、

  大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。

• 53、

  从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

• 54、

  植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。

• 55、

  下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。

• 56、

  中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g/d。

• 57、

  金属硫蛋白合成的主要部位是（）。

• 58、

  为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应

• 59、

  在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（）。

• 60、

  优质蛋白质主要来源于（）。

• 61、

  筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）。

• 62、

  蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

• 63、

  成人24h粪代谢氮为（）。

• 64、

  水肿可能是由于缺乏（）。

• 65、

  蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。

• 66、

  天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

• 67、

  为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外，还应补充的限制氨基酸是（）。

• 68、

  人体每天更新蛋白质的量为（）。

• 69、

  与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（）。

• 70、

  不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。

• 71、

  以下属于芳香族氨基酸的是（）。

• 72、

  储留氮指的是（）。

• 73、

  大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。

• 74、

  成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）。

• 75、

  进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

• 76、

  下列不属于必需氨基酸的有（）。

• 77、

  氨基酸模式是（）。

• 78、

  蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是（）。

• 79、

  限制性氨基酸的存在，可使机体（）。

• 80、

  评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。

• 81、

  尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。

• 82、

  在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

• 83、

  支链氨基酸主要在哪个组织代谢？（）

• 84、

  影响氮平衡的因素是（）。

• 85、

  食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为（）。

• 86、

  代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。

• 87、

  下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

• 88、

  在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）。

• 89、

  计算氮平衡时，排出氮不包括（）。

• 90、

  粪代谢氮是指（）。

• 91、

  氮平衡的计算公式是（）。

• 92、

  反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）。

• 93、

  下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）。

• 94、

  评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）

• 95、

  氨基酸模式是指蛋白质中（）。

• 96、

  下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

• 97、

  必需氨基酸构成最好的食物是（）。

• 98、

  实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

• 99、

  玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

• 100、

  按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。