食物营养

• 1、

  下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。

• 2、

  谷类的第二限制性氨基酸是（）。

• 3、

  谷类食品中较难消化的成分是（）。

• 4、

  下列不是谷类加工的目的是（）。

• 5、

  在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。

• 6、

  下列不能提高钙吸收的营养素是（）。

• 7、

  谷类中含有的主要矿物质是（）。

• 8、

  膳食锌最好的食物来源是（）。

• 9、

  鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。

• 10、

  牛磺酸含量丰富的是（）。

• 11、

  谷类种子中（）含维生素E较多。

• 12、

  谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。

• 13、

  大豆的限制氨基酸为（）。

• 14、

  大米中蛋白质的含量一般为（）。

• 15、

  目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）。

• 16、

  一个健康人每天需要水2000～4000mL，一般从食物中摄入的水量约（）。

• 17、

  下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

• 18、

  下列食物中，不属于油脂类坚果的有（）。

• 19、

  一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

• 20、

  下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

• 21、

  （）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

• 22、

  牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

• 23、

  大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。

• 24、

  茶中的非营养成分主要不包括（）。

• 25、

  中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。

• 26、

  属于成酸食物的是（）。

• 27、

  1个谷类交换份相当于水果的量是（）。

• 28、

  酒的能量来源有（）。

• 29、

  大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。

• 30、

  评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项（）。

• 31、

  鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

• 32、

  尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）。

• 33、

  水苏糖主要存在于（）。

• 34、

  下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。

• 35、

  人乳中营养素含量较少的是（）。

• 36、

  下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。

• 37、

  在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，

• 38、

  富含胶原蛋白的食物是（）。

• 39、

  牛奶中除了富含钙外，还富含下列哪种矿物质（）。

• 40、

  豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

• 41、

  蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

• 42、

  成碱性食物一般为（）。

• 43、

  鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）。

• 44、

  蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。

• 45、

  下列豆制品含维生素C较多的是（）。

• 46、

  以玉米为主食的地区易发生（）

• 47、

  谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。

• 48、

  牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

• 49、

  米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）

• 50、

  味精的化学名为（）。

• 51、

  豆类食物中含蛋白质最高的是（）。

• 52、

  鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

• 53、

  大豆中含量较低的营养素是（）。

• 54、

  对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。

• 55、

  食品营养价值的评定不包括（）。

• 56、

  维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。

• 57、

  下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。

• 58、

  谷类主要提供的维生素为（）。

• 59、

  水果与蔬菜一样，主要提供（）。

• 60、

  食物中叶酸的烹调损失率为（）。

• 61、

  畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（）。

• 62、

  含抗胰蛋白酶因子的是（）。

• 63、

  大豆豆皮中（）含量最高。

• 64、

  下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。

• 65、

  动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

• 66、

  酒的能量主要来源于（）。

• 67、

  利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。

• 68、

  下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

• 69、

  谷类中蛋白质含量范围是（）。

• 70、

  （）是人体能量的主要食物来源。

• 71、

  不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。

• 72、

  生食萝卜有助于消化，是由于含有（）。

• 73、

  动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括（）。

• 74、

  下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

• 75、

  鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。

• 76、

  通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。

• 77、

  乳酸饮品属于（）。

• 78、

  下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

• 79、

  与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

• 80、

  下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。

• 81、

  大豆与绿豆发制成豆芽，可增加下列哪种营养素（）。

• 82、

  肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）

• 83、

  大豆食品富含的氨基酸是（）。

• 84、

  鱼类的营养学特点是（）。

• 85、

  胚乳中下列哪种物质含量最多（）。

• 86、

  下列茶叶，加工过程中有半发酵工艺的是（）。

• 87、

  100mL啤酒含乙醇（）。

• 88、

  大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）

• 89、

  畜肉食物中，哪种矿物质含量较多（）。

• 90、

  鱼类矿物质含量大致为（）。

• 91、

  一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。

• 92、

  生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

• 93、

  植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。

• 94、

  粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。

• 95、

  大豆食品的营养特点是（）。

• 96、

  下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

• 97、

  下述不属于大豆抗营养因素的是（）。

• 98、

  牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

• 99、

  烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。

• 100、

  大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（）。

• 101、

  食品营养价值指的是（）。

• 102、

  蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）

• 103、

  反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

• 104、

  红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

• 105、

  有关牛奶，正确的是（）。

• 106、

  含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。

• 107、

  谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。

• 108、

  下述食物中含钾量最低的是（）。

• 109、

  牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。

• 110、

  下列哪组食物是碱性食物（）。

• 111、

  鱼类蛋白质的含量一般为（）。

• 112、

  下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（）。

• 113、

  禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。

• 114、

  若乳母摄入植物油较多，则乳汁中含量也可增高的是（）。

• 115、

  下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

• 116、

  蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（）。

• 117、

  豆类的营养特点不包括（）。

• 118、

  可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。

• 119、

  豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。

• 120、

  饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

• 121、

  菌藻类食物具有（）。

• 122、

  每100mL人乳的平均能量为（）。

• 123、

  牛奶中碳水化合物主要是（）。

• 124、

  麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。

• 125、

  影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。

• 126、

  维生素C含量比较高的食物是（）。

• 127、

  下列食物中血糖指数最低的是（）。

• 128、

  必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。

• 129、

  下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）。

• 130、

  下述食物中含钠量最高的是（）。

• 131、

  大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。

• 132、

  下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。

• 133、

  致龋齿性最强的食物是（）。

• 134、

  含淀粉最少的豆类是（）。

• 135、

  加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。

• 136、

  菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。

• 137、

  咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。

• 138、

  大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。

• 139、

  下列关于蛋类合理利用的描述，错误的是（）。

• 140、

  下列哪种肉类食品，胆固醇含量最高者（）。

• 141、

  B族维生素损失最大的做饭方法是（）。

• 142、

  维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

• 143、

  下列哪项不是谷类的蛋白质（）。

• 144、

  谷类淀粉以（）为主。

• 145、

  乌龙茶属于（）。

• 146、

  以下哪项是大豆发酵制品（）。

• 147、

  为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）。

• 148、

  含磷脂较少的食物是（）。

• 149、

  根茎类蔬菜不包括（）。

• 150、

  我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）