判断
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1、
乳品主要分为生鲜乳和乳制品两大类。
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2、
HACCP计划中，生产操作限值范围的设定应比关键控制限值更窄。
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3、
HACCP计划中，纠偏行动指的是当关键控制点的监控结果表明发生偏离时所应采取的行动。
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4、
食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
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5、
少量采购时不必索证，只需留存供应商的联系方式即可。
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6、
食品受到微生物污染后就会让食用者致病。
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7、
食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。
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8、
违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后毁灭有关证据的，责令停产停业，并处罚款。
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9、
黄曲霉毒素属于化学污染危害，它具有极强的致癌作用。
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10、
食品安全管理体系的内部审核不只是对成绩的肯定，而是通过审核找出问题、解决问题。
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11、
红外线杀菌属于干热消毒。
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12、
食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。
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13、
县级以上职能部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为
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14、
食品生产经营单位包括食品生产、食品流通和餐饮服务三类单位。
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15、
鼓励食品生产经营单位的法定代表人或负责人通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。
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16、
未用完的冷菜要用专用冰箱冷藏，并不能再冷食，必须充分加热后才能食用。
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17、
在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。
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18、
潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。
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19、
昆虫的通常飞行距离是30 m左右，所以食品生产经营单位的选址应远离室外垃圾场等污染源30 m以上。
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20、
《食品安全法》的立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
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21、
一般致病菌在60℃以上持续30分钟即可死亡，这就是巴氏杀菌法的基本原理。
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22、
组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
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23、
索证是法律规定，也是食品采购者维护自身利益的有效手段。
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24、
国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。对违法的行为，任何人都有权检举和控告。
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25、
为便于清洗，食品加工区的窗口内窗台应向外侧倾斜。
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26、
食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所有化学品，都要上锁管理，专人使用，做好记录。
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27、
食品中的有害菌脂肪芽孢杆菌属于嗜热菌。
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28、
上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案。
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29、
冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别。
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30、
在餐饮加工中，戴手套可以代替洗手。
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31、
食品生产经营单位可以使用捕鼠器械。
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32、
对餐饮服务人员来说，即使带手套工作也应严格洗手。
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33、
日本5S管理法在香港等地也叫做5常管理法。
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34、
根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度至少是80℃，并维持一定时间
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35、
食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期，都为2年。
