单项选择

• 1、

  “米猪肉”中的寄生虫是（ ）。

• 2、

  常用的饮用水消毒剂大都含有（ ）。

• 3、

  餐具消毒液应该（ ）更换。

• 4、

  按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用（ ）表示。

• 5、

  实施危害分析的必备预备步骤包括（　）。

• 6、

  根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员上厕所前应该在食品处理区（ ）脱去工作服。

• 7、

  大多数细菌每（ ）就可以繁殖一代。

• 8、

  食品安全管理体系的范围不包括（ ）。

• 9、

  HACCP系统在上世纪（ ）创立。

• 10、

  SO 22000:2005中的外部沟通不包括（ ）方面。

• 11、

  在通常情况下，餐饮食品制作区的面积应为全部餐饮区空间的( )。

• 12、

  世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和( )。

• 13、

  为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（ ）毫米。

• 14、

  根据控制显著危害的程度，关键控制点可以分为（ ）种类型。

• 15、

  餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该（ ）。

• 16、

  餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为（ ）ppm以上，浸泡（ ）分钟以上。

• 17、

  鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是（ ）。

• 18、

  食品中常见的有害菌中，属于嗜冷菌的有（ ）。

• 19、

  （ ）已被国际上公认为是实施HACCP的必备程序。

• 20、

  “HACCP不是一个零风险的体系”，这句话的意思是（ ）。

• 21、

  蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。

• 22、

  （ ）能消除危害的关键控制点。

• 23、

  操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平,可影响（ ）。

• 24、

  凡是患有传染病和（ ）的人不宜从事餐饮服务工作。

• 25、

  未在适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃）下存放超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。

• 26、

  禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（ ）分钟时就会丧失活性。

• 27、

  牛肉在冰箱内的建议存放期限是（ ）。

• 28、

  操作性前提方案和HACPP计划的主要区别在于（ ）。

• 29、

  SSOP代表（ ）。

• 30、

  （）是错误的餐饮具消毒方法。