单项选择

• 1、

  为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低（）。

• 2、

  这三种餐饮具消毒方法中，应首选（ ）。

• 3、

  校准食品温度计可用（ ）。

• 4、

  关于HACCP小组的构成，不正确的说法是（ ）。

• 5、

  餐饮食品的再加热，温度要（ ）。

• 6、

  奶粉中发现有三聚氰胺，这属于( )危害。

• 7、

  当（ ）出现时，不需要对食品安全相关文件进行评审与更新。

• 8、

  按要求冷藏的膳食，其保质期为（ ）小时。

• 9、

  （ ）对出具的食品检验报告负责。

• 10、

  粮食中出现黄曲霉毒素，属于( )。

• 11、

  实施危害分析时，应关注（ ）的危害。

• 12、

  对企业来说，实施ISO 22000是（ ）。

• 13、

  若只能把生、熟食品摆放同一处，要点是（ ）。

• 14、

  食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因为其中会含有（ ），

• 15、

  洗手时间至少为（ ）秒钟。

• 16、

  盛装冷食的菜盘在用前应（ ）。

• 17、

  餐饮食品的再加热，热度不够（ ）。

• 18、

  食品的保质期是指它的( )。

• 19、

  餐饮食品接触面（ ）使用木质材料。

• 20、

  生鲜肉的短期最佳保藏温度是（ ）℃。

• 21、

  植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒,最可能原因是（ ）。

• 22、

  食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（ ）之间。

• 23、

  需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（ ）℃。

• 24、

  制定HACCP计划时，按（ ）来进行危害分析。

• 25、

  生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质。为防止吃豆角时发生食物中毒，应

• 26、

  食品生产经营单位的更衣室设在工作地点的同一建筑内，是（ ）。

• 27、

  食品安全管理体系的外部审核指的是（ ）。

• 28、

  申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务

• 29、

  反映食品一般性污染状况的指标是（ ）。

• 30、

  正确的说法是，HACCP计划中（　）。