单项选择

• 1、

  致癌物质黄曲霉毒素多存在于( )中。

• 2、

  （ ）作为一个生产过程中的关键控制点的关键限值（CL）是不太可行的。

• 3、

  食品安全管理体系的第三方审核基于（ ）的原则。

• 4、

  关键控制点的危害可以通过（ ）来控制。

• 5、

  根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度为

• 6、

  餐饮加工的半成品应该放在（ ）℃以下冷藏。

• 7、

  对餐具来说，湿热消毒比干热消毒( )一些。

• 8、

  ISO 22000标准不适用于（ ）。

• 9、

  《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每份餐饮食品的留样不少于（ ）克。

• 10、

  餐饮服务企业应当建立（ ）的采购记录制度。

• 11、

  关键控制点监控就是要（ ）。

• 12、

  餐饮单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（ ）米以上。

• 13、

  餐具提前摆台的时间不宜过长，以当餐使用、不超过( )小时为宜。

• 14、

  食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和( )。

• 15、

  消毒方法不包括( )。

• 16、

  当关键限值超出控制范围时，必须实施（ ）。

• 17、

  生鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是( )。

• 18、

  食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（ ）条件下贮存的过程。

• 19、

  根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有（ ）套工作服。

• 20、

  餐饮服务单位的食品留样是指（ ）留样。

• 21、

  煮沸消毒应保持（ ）分钟以上。

• 22、

  长期使用铝制品作为食品容器，会引发( )。

• 23、

  “危害分析与关键控制点”体系简称为（ ）。

• 24、

  冷藏蛋类在室温放置一段后不能再冷藏，是因为（ ）。

• 25、

  保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在（ ）℃以上。

• 26、

  紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（ ）。

• 27、

  手部消毒应该在手部清洗之后，时间为（ ）秒。

• 28、

  除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每（ ）小时清洗消毒一次。

• 29、

  食品安全管理体系的第一方审核的目的是（ ）。

• 30、

  热藏法存放的膳食，可以（ ）。