判断
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1、
食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”是指勤洗澡理发，勤洗手，勤剪指甲，勤换工作服。
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2、
食品安全事故指源于食品、对人体健康有危害或者可能有危害的事故，包括食物中毒、食源性疾病和食品污染
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3、
销毁不良食品的最重要原则是避免再用和误食。
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4、
餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为150 ppm以上，浸泡3分钟以上。
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5、
有效的清洁能清除污物、细菌和病毒。
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6、
采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。
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7、
餐饮服务单位的通风换气不能依赖自然方法，而应采用机械驱动方法。
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8、
在餐饮服务场所外设立禽畜圈养和宰杀场所的，距离应在5m以上。
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9、
根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有3套工作服。
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10、
食品中的有害菌金黄色葡萄球菌属于嗜热菌。
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11、
生食的鱼肉在加工前不要冷冻，以保证新鲜口味。
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12、
任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮
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13、
穿短袖工作服时，洗手要包括肘部。
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14、
食品仓库不得存放食品洗涤剂和消毒剂。
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15、
生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
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16、
手部是餐饮从业人员接触食品最多的身体部位，所以手部卫生是其个人卫生最为重要的部分。
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17、
餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员（黑名单人员）从事管理工
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18、
食物中毒是指食用了含有毒有害物质的食品后出现的疾病。
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19、
食品的常温贮存，一般是指人体比较舒适的自然温度，即20℃上下的范围，避免阳光直射。
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20、
冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。
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21、
灭蝇灯应设于距地面2 m左右高度，并避开食品加工区域的上方。
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22、
ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。
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23、
食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。
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24、
水浴加热台是一种现场配备分餐用的食品保温设备。
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25、
餐饮服务单位的专间只能设有一个门。
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26、
食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，以防止在存放、操作中产生交叉污染。
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27、
膳食加工操作人员的个人衣物和私人物品都不得带入食品处理区。
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28、
蛋糕胚应该用专用冰箱暂存，温度不高于10℃。
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29、
冷冻食品可以反复解冻和冷冻。
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30、
为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于3毫米。
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31、
食品的感官性质没有异样，就表明可以放心使用。
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32、
冷菜操作间的室温不应高于20℃。
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33、
沙门氏菌属于细菌性食物中毒中最常见的致病菌。
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34、
为防止鼠类啮咬侵入，食品场所大门的下缘应用金属板覆盖。
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35、
按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用C2和C1表示。
