判断
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1、
冷藏冷冻食品时应整齐地层叠堆积。
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2、
新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先行试用，试用合格后再进行健康检查取得健康证明。
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3、
通常情况下，绝大多数致病和腐败菌的繁殖，在10℃以下或60℃以上时都将大为减弱。
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4、
餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
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5、
县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。抽检 样
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6、
餐饮服务人员不能在工作场所进食、喝水和抽烟。
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7、
红外线杀菌属于干热消毒。
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8、
食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。
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9、
肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为10℃左右。
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10、
食品安全管理员所从事的行业须与其持证类别相对应，不得跨行业从业。
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11、
餐饮具的化学消毒，浸泡时间应至少为2分钟。
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12、
食品添加剂和食品洗消剂都应该上锁保存。
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13、
洗手后尽量避免触碰未经清洗消毒的任何物品和身体部位，触碰后要再次洗手。
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14、
食品接触面最好不采用木质材料，以免发霉或掉落木屑。
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15、
食品冷冻的温度一般应在-10℃以下。
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16、
食品受到污染后其感官性质就会有变化。
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17、
食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。
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18、
“米猪肉”来自囊虫病猪，经适当加工后可以食用。
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19、
餐饮服务单位的二次更衣室是为卫生要求最高的专间工作人员而设。
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20、
鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。
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21、
纠正应有完整的处置过程记录。
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22、
根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，食堂剩余食品必须冷藏，时间不超过24小时。
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23、
清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗。
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24、
食品保质期要用天数表示。
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25、
《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
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26、
根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品留样应冷藏，至少保留24小时。
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27、
餐饮加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明——食品处理区工作面不应低于220 lux，其它场所不应
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28、
凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。
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29、
淡水产品中带有寄生虫的可能性较大，不宜作为生食冷菜用。
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30、
自助餐备餐盘中的食物添加原则是先进先出。
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31、
餐饮服务实体擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，按未取得《餐饮服务许可证》查处。
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32、
蔬菜水果的冷藏温度一般为5℃以下。
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33、
培训是食品安全管理最为有效的手段之一。
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34、
违反《食品安全法》规定，事故单位发生食品安全事故造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
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35、
保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在50℃左右。
