单项选择

• 1、

  食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括 （ ）。

• 2、

  国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。

• 3、

  出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（ ）。

• 4、

  餐饮服务人员个人卫生最重要的部分是（ ）。

• 5、

  清洁与消毒的区别是，前者是清除（ ）的有害物，后者是清除（ ）的有害物。

• 6、

  冷冻熟食品应( )方可食用。

• 7、

  根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品留样应冷藏，至少保留（ ）小时。

• 8、

  对关键控制点验证的目的是（ ）。

• 9、

  食品安全目标应是（ ）。

• 10、

  在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括（ ）。

• 11、

  无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ ）。

• 12、

  货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙（ ）厘米。

• 13、

  冷菜操作间的室温不应高于（ ）℃。

• 14、

  食品安全管理体系审核的作用是（ ）。

• 15、

  贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于（ ）。

• 16、

  引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（ ）。

• 17、

  国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是( )。

• 18、

  当关键限值超出时，首先应（ ）。

• 19、

  （ ）有权限任命启动召回的人员和负责执行召回的人员。

• 20、

  操作限值（OL）的范围应（ ）关键限值（CL）的范围。

• 21、

  餐饮具消毒的目的是（ ）。

• 22、

  餐饮业洗手液的余氯浓度一般应控制在（）ppm左右。

• 23、

  一个关键控制点监控的计划通常由（ ）个要素组成。

• 24、

  重金属毒素更容易富集在鱼虾的（ ）。

• 25、

  （ ）不属于HACCP原理。

• 26、

  HACCP计划中，通常记录的保存期应（ ）产品的货架期。

• 27、

  冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证（ ）。

• 28、

  餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是（ ）。

• 29、

  七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得( )。

• 30、

  变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（ ）。