单项选择

• 1、

  餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。

• 2、

  《餐饮服务许可管理办法》自2010年（ ）月1日起施行。

• 3、

  HACCP计划中，纠正措施是指（ ）所采取的措施。

• 4、

  我国第一个涉及HACCP的官方文本是（ ）。

• 5、

  （ ）是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度，一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带

• 6、

  （ ），需由有资格的HACCP专业人员来完成。

• 7、

  在实施HACCP计划时，最关键的一步是（ ）。

• 8、

  根据国家有关规定（ ）不属于餐饮服务许可的范围。

• 9、

  ISO是（ ）的代号。

• 10、

  食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

• 11、

  餐饮食品的再加热食用，前提是（ ）。

• 12、

  中小学和幼儿园食堂不得制售（ ）。

• 13、

  确认、验证和改进食品安全管理体系是（ ）的职责。

• 14、

  《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留（ ）年。

• 15、

  餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施（ ）管理。

• 16、

  以下可以食用的食品是（ ）。

• 17、

  保留记录最主要的目的是（ ）。

• 18、

  常用的关键限值包括（ ）。

• 19、

  食品安全管理体系的核心是（ ）。

• 20、

  HACCP体系中常用的关键限值是（ ）。

• 21、

  通常通过（ ）确定关键控制点。

• 22、

  HACCP体系体现了（ ）的管理理念。

• 23、

  热藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后（ ）小时。

• 24、

  HACCP的预备阶段包括（ ）个步骤。

• 25、

  可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由（ ）考虑，并证实如何进行管理。

• 26、

  生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）小时。

• 27、

  生鲜肉要在( )的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。

• 28、

  高发的细菌性食物中毒是（ ）。

• 29、

  下列防范食品污染的措施，错误的是（ ）。

• 30、

  致癌物质黄曲霉毒素多存在于( )中。