单项选择

• 1、

  以下哪一种微生物不是常见的致病菌？

• 2、

  根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到？

• 3、

  以下哪个属于物理危害？

• 4、

  肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？

• 5、

  当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在

• 6、

  按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。

• 7、

  食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

• 8、

  肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列

• 9、

  冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微

• 10、

  冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质

• 11、

  冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污

• 12、

  下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？

• 13、

  下列哪种方法不属于脂肪测定方法？

• 14、

  胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药？

• 15、

  在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？

• 16、

  食品安全危害可定义为（ ）

• 17、

  下列哪一项描述是正确的？

• 18、

  关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？

• 19、

  HACCP术语中什么是危害分析？

• 20、

  下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？

• 21、

  根据以下选项判断三明治加工过程中的危害

• 22、

  什么不是某CCP的关键限值？

• 23、

  食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？

• 24、

  净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？

• 25、

  HACCP体系是（ ）

• 26、

  下列哪种问题是违法案例

• 27、

  统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是（ ）

• 28、

  国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按（ ）

• 29、

  《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是（）

• 30、

  国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案材料的时限为（）