全国牛奶与健康知识竞赛

• 151、

  喝牛奶拉肚子怎么办？

• 152、

  牛奶应在（）低温下保存，以保证牛奶的新鲜。

• 153、

  乳的概念是什么？

• 154、

  牛乳的食用价值和特点是什么？

• 155、

  牛乳原料乳是如何分类的？

• 156、

  异常乳包括哪些？

• 157、

  牛乳脂肪的组成、性质及特点是什么？

• 158、

  牛乳脂肪与其他动植物油比较有何特点？

• 159、

  牛乳脂肪的生理功能是什么？

• 160、

  白蛋白

• 161、

  非蛋白态氮的特征是什么？

• 162、

  牛乳蛋白质有什么营养特性？

• 163、

  什么是乳糖不耐受症？如何减缓？

• 164、

  乳糖有什么营养价值？

• 165、

  牛乳中有哪些无机成分？

• 166、

  牛乳中的钙有什么特点？

• 167、

  牛乳中哪些生物活性功能物质？

• 168、

  脂酶

• 169、

  牛乳的物理性质是什么？

• 170、

  热处理对牛乳质量的一般变化是什么？

• 171、

  热处理对牛乳质量后各种成分的变化是怎样的？

• 172、

  原料乳的验收内容有哪些？

• 173、

  什么是液态乳？

• 174、

  全脂牛乳

• 175、

  强化牛乳

• 176、

  低脂牛乳

• 177、

  脱脂牛乳

• 178、

  花色牛乳

• 179、

  净乳的方法及目的是什么？

• 180、

  均质的目的和原理是什么？

• 181、

  牛乳杀菌的目的是什么？

• 182、

  液态乳有哪些杀菌方法？其杀菌条件是什么？

• 183、

  什么是酸乳？

• 184、

  酸乳有什么特殊营养作用？

• 185、

  酸乳发酵后冷却的目的是什么？

• 186、

  影响酸乳成型的主要原因有哪些？

• 187、

  噬菌体对酸乳有什么影响？如何防止？

• 188、

  影响酸乳质量的物理因素有哪些？

• 189、

  酸乳易出现哪些缺陷？如何解决？

• 190、

  什么是益生菌？

• 191、

  中性含乳饮料的生产工艺如何？

• 192、

  乳粉水分含量的高低对产品质量有何影响？哪些因素使乳粉水分含量过高？

• 193、

  请解释乳粉溶解度的含义是什么？有哪些主要因素影响溶解度？

• 194、

  奶油品种有哪些？

• 195、

  奶油的生产工艺是怎样的？

• 196、

  稀奶油的杀菌是怎样的？

• 197、

  稀奶油的成熟是怎样的？

• 198、

  稀奶油的搅拌是怎样的？

• 199、

  无水乳脂

• 200、

  无水奶油脂肪

• 201、

  奶油脂肪

• 202、

  牛乳可分为哪几类？

• 203、

  奶牛属于反刍动物，由4个胃组成，分别是什么？

• 204、

  初乳是什么？

• 205、

  微生物的四个生长周期是什么？

• 206、

  牛乳的理化指标指的是什么？

• 207、

  挤奶机的主要结构是什么？

• 208、

  异常乳通常分为哪些？

• 209、

  乳石的主要物质是什么？

• 210、

  奶牛的饲料分为哪几类？

• 211、

  牛乳中含有的气体主要是什么？

• 212、

  正常乳的密度是多少？比重是多少？

• 213、

  奶牛妊娠期为多久？

• 214、

  清洗奶厅使用的消毒剂一般有哪些？

• 215、

  干奶方法有哪些？

• 216、

  牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。

• 217、

  原料奶挤出后应及时制冷，4小时内使原料乳温度降至2度左右。

• 218、

  原料奶中的脂肪不溶于水，碱性清洗液在热水中可除去设备表面的脂肪。

• 219、

  在奶站采天然乳奶样时应该一头牛采一个样。

• 220、

  设备清洗时，酸洗一般应安排在碱洗后进行。

• 221、

  低酸度酒精阳性牛奶是乳房炎造成的。

• 222、

  清洗时需采用一头牛配一桶清洗水、一条毛巾进行清洗。

• 223、

  为了提高原料奶的品质，需要将头三把菌数较高的牛乳弃去。

• 224、

  末乳中的微生物的含量较低。

• 225、

  乳中含有电解质而能传导电流，当乳中氯根含量增高或乳糖减少时，乳的导电率增大。

• 226、

  脂肪的营养价值主要提供热量，是细胞营养物质合成的良好原料和油脂性维生素的重要载体。

• 227、

  生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解，属于有用菌。

• 228、

  A类原料奶可以用于A类产品的生产，A类原料奶也可以用于B类产品的生产。

• 229、

  乳品中常见的低温菌属有假单胞菌属和醋酸杆菌属。

• 230、

  乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。

• 231、

  碱洗温度开始温度41℃以上，循环后水温不能低于21℃。

• 232、

  在正常的生理情况下，每毫升牛奶中约有20-80万个体细胞。

• 233、

  理化成分的变化不仅受品种、个体、饲料、管理、遗传、育种、疾病、气温、季节、泌乳期、收奶工艺等客观方面

• 234、

  牛患乳房炎后，免疫球蛋白含量会减少。

• 235、

  设备清洗时，酸洗温度越高越好，越能保证清洗效果。

• 236、

  临床乳房炎对奶牛有一定危害，隐性乳房炎未发展到临床对产奶没有影响。

• 237、

  嗜冷菌、耐热芽孢、乳房炎乳、初乳、末乳、代谢异常乳都对原奶质量造成影响。

• 238、

  牛乳中产生芽孢的菌属适宜生长温度为50℃左右。

• 239、

  牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。

• 240、

  挤奶器的脉动频率与真空压力如果设臵不合理，会增加乳房炎的发病率

• 241、

  挤奶一牛二巾的目的是：前一条毛巾是为了保障挤奶器接触面牛乳房的清洗、消毒，后一条毛巾是为了防止清洗消

• 242、

  做对比看板，用数据来说服奶站业主，从而达到自行管理。

• 243、

  酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。

• 244、

  牛从出生到9月龄这个阶段叫犊牛，9月龄到产犊这个阶段叫育成牛，产犊以后叫成年牛。

• 245、

  育成牛的初次配种年龄应在14个月龄体重达到540kg，过早配种会对成年后的产奶性能产生不良影响。

• 246、

  停奶时向乳房内注入抗生素等干奶药物，干奶时在乳房内注入抗生素干奶药可以有效预防奶牛乳房炎的发生。

• 247、

  一辆奶车的奶罐由隔板进行分罐，可在每个罐口采半杯奶样，进行混合后送样。

• 248、

  奶车采样时由采样员或司机进行打耙，打耙要求在30次以上。

• 249、

  挤奶设备与设施清洗的干净与否，现在尚没有客观的评价办法

• 250、

  奶站毛巾消毒良好的控制标准一般为100CFU/100cm2

• 251、

  原奶中嗜冷菌的繁殖，会改变原奶中蛋白质的等电点，数个月后，成品牛奶的蛋白质会发生沉淀而不会发生苦包现

• 252、

  显性乳房炎会直接增加原奶中细菌的含量，预防的正确方法一般为用观察杯观察牛奶的组织是否正常均一

• 253、

  隐性性乳房炎会直接增加原奶中细菌的含量，预防的正确方法一般为用CMT或BMT方法观察牛奶的组织是否均

• 254、

  口蹄疫的防治一般以预防为主，接种疫苗、牧场出口设臵消毒槽为比较有效的方法，但是口蹄疫牛一般不会直接影

• 255、

  真空调节阀最敏感部件，保障每月至少清洗一次。

• 256、

  集乳器是搜集四个奶杯挤下的牛奶，每次挤奶前需检查泌乳器上的小孔是否通畅。

• 257、

  检查第一把奶挤奶前观察或触摸乳房外表是否有红、肿、痛症状或创伤。把每个乳区的第一把奶挤出，检查牛奶中

• 258、

  35-37℃温水清洗乳房周围，一牛一毛巾，乳房按摩时间10秒，之后用消毒毛巾消毒乳房周围和奶头。

• 259、

  奶站审核表CCP与CP权重不同，在奶站管理中重点要关注CCP点。

• 260、

  挤奶结束后立即对乳头进行药浴是为了降低微生物。

• 261、

  原料奶质量的好坏会直接影响产品在货架期内的质量。

• 262、

  我们常说的低酸度酒精阳性乳酸度在（）。

• 263、

  牛乳中加入水以后牛乳的冰点就会发生变化，那么加入水以后牛乳的冰点会比正常牛乳的冰点（）。

• 264、

  以下哪种乳属于生理异常乳（）。

• 265、

  乳品加工企业检验原料奶时，一般用（）的酒精与等比例的牛乳混合摇匀进行检验。

• 266、

  挤奶机系统的脉动器部件，振动频率要求为每分钟（）多少次。

• 267、

  微生物的生长条件为（）

• 268、

  微生物污染乳的性状为（）

• 269、

  嗜冷菌的最佳生长温度是（）

• 270、

  牛乳中亚硝酸盐超标的主要原因（）

• 271、

  污垢有多种形式，其中主要形式有（）

• 272、

  以下因素会导致原料你酸度高的有（）

• 273、

  牛奶干物质中含量最多的是（）。

• 274、

  项目审核表中的权重分别是（）

• 275、

  细菌一般在接近（）环境中容易生长。

• 276、

  牛奶过度搅拌会造成（）。

• 277、

  下列哪些因素会导致原料奶中微生物升高（）

• 278、

  牛乳酸度、新鲜度超标的原因（）

• 279、

  牛乳黄块产生原因（）

• 280、

  计量瓶挤奶机的真空表读数为（）

• 281、

  奶牛1个泌乳期分的阶段有（）

• 282、

  乳房炎的牛产奶量下降（）

• 283、

  产前预防疾病有（）

• 284、

  奶牛一年的泌乳期约为（）

• 285、

  奶牛患乳房炎后会导致以下那些质量变化（）

• 286、

  RMU项目的成功实施，为我们摸索出了一套管理体系，以下属于RMU项目成果的为（）

• 287、

  以下菌属属于原料奶中常见的嗜冷菌的有（）

• 288、

  溴麝香草酚蓝法是检测牛奶中（）的掺假

• 289、

  凯氏定氮法是测定（）指标的方法

• 290、

  对敏感岗位（如采样员、过磅员）应该（）月进行轮岗

• 291、

  以下菌属能产生芽孢的有（）

• 292、

  牛奶中腐臭味产生的原因（）

• 293、

  被微生物污染严重的牛奶会造成pH（）

• 294、

  在奶价系数推导过程中，我们使用的工具是（）

• 295、

  在质量保持或不提升的情况下，新计价体系总体成本与旧计价体系的关系是（）

• 296、

  项目目标细总平均值预期实现理想模式（）

• 297、

  为了验证项目体系文件的有效性，我们还要通过函数分析验证，此函数是（）

• 298、

  对于项目有效性验证，一般皮尔森系数达到（）

• 299、

  RMU项目质量计价体系的原理为（）

• 300、

  确保审核体系是否合理的因素是什么？（）