大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

通过加热处理，可破坏的抗营养因子是

A:淀粉酶抑制剂 B:脂肪氧化酶抑制剂 C:胰蛋白酶抑制剂 D:胃蛋白酶抑制剂 E:糜蛋白酶抑制剂

饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。

以下富含饱和脂肪酸的食物有

A:豆油 B:花生油 C:葵花子油 D:玉米油 E:椰子油

饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。

WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的

A:10% B:15% C:20% D:25% E:30%

按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。

A:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 B:顺式脂肪酸、反式脂肪酸 C:必需脂肪酸、非必须脂肪酸 D:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸 E:饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

从营养价值看，不饱和脂肪比饱和的脂肪对人体营养价值更高这是因为（）。

A:不饱和脂肪是糖类，饱和脂肪是油 B:不饱和脂肪是液体，饱和脂肪是固体 C:不饱和脂肪比饱和脂肪的含氢少 D:不饱和脂肪比饱和脂肪的双键少

多不饱和脂肪酸的特点是（）。

A:脂肪是甘油二酯而不是甘油三酯 B:在室温时为固体 C:含有二个或以上的碳碳不饱和键 D:比饱和脂肪提供更多的热量

大豆脂肪约85%是不饱和脂肪酸，其中50%是（）

A:亚麻酸 B:亚油酸 C:γ-亚麻酸 D:油酸 E:单不饱和脂肪酸

按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为( )。

A:饱和脂肪酸 B:顺式脂肪酸 C:多不饱和脂肪酸 D:单不饱和脂肪酸 E:反式脂肪酸

脂肪酸按饱和程度分为______。

A:饱和脂肪酸 B:单不饱和脂肪酸 C:多不饱和脂肪酸 D:长链脂肪酸 E:短链脂肪酸