面包随时间延长而发生的不良变化，包括面包皮变硬，掉渣，失去风味，面包瓤变紧，面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉减少，称为（）。

A:面包腐败 B:面包变质 C:面包酸败 D:面包陈化

右列何种为硬式面包？（）

A:全麦面包 B:甜面包 C:可松面包 D:法国面包

面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）

A:吐司面包 B:法国面包 C:甜面包 D:全麦面包

面包内的乳化剂功能（）

A:增加面包风味 B:使面包柔软不易老化 C:防止面包 D:促进酵母活力

梭形面包又叫（）。

A:罗宋面包 B:硬质面包 C:塞克面包 D:ABC都对

下列何种为软质面包（）。

A:全麦面包 B:甜面包 C:可松面包 D:法国面包

面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。

A:吐司面包 B:法国面包 C:甜面包 D:全麦面包

调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。

A:面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实 B:没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬 C:质量好的硬质面包具有一定的弹性 D:面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。

A:俄式松质面包 B:法式松质面包 C:美式松质面包 D:日式松质面包

张某对面包的需求表示( )。

A:张某买了面包 B:张某没有买面包，而买了煎饼 C:面包卖每个1元时，张某准备用现有的收入买4个，而每个为2元时，准备买1个 D:张某准备买10个，但钱没带够