目前临床上血浆蛋白质的电泳分类主要采用乙酸纤维素膜电泳或琼脂糖凝胶电泳进行分类，可将血浆蛋白质分为清蛋白,α1-球蛋白,α2-球蛋白,β-球蛋白和γ-球蛋白，每个区带中还包括多种蛋白质。

血清蛋白电泳时，免疫球蛋白位于

A:α区 B:β区 C:清蛋白区 D:γ区 E:通常位于β区和γ区之间，但也可以位于其他位置

据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是

A:谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸 B:谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸 C:谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸 D:赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸 E:谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是

A:谷氨酸 B:赖氨酸 C:胱氨酸 D:亮氨酸 E:色氨酸

据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指

A:每100g精白面粉含蛋白质0.63g B:精白面粉蛋白质的利用率为63% C:精白面粉蛋白质含氮量为63% D:精白面粉蛋白质的吸收率为63% E:实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的

A:牛奶 B:鱼 C:大米 D:全鸡蛋 E:牛肉

鸡蛋蛋白质营养价值较高是由于（）

A:蛋白质含量13％～15％ B:含人体所需要的各种必须氨基酸 C:构成模式与合成人体蛋白质模式相近 D:生物学价值达95％以上 E:以上都是

若以鸡蛋蛋白液为材料进行蛋白质鉴定实验，发现蛋白液与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管壁上。下列关于这一现象形成原因的描述中正确的是（）

A:鸡蛋蛋白液稀释不够，搅拌不匀 B:只添加了双缩脲试剂A，未添加双缩脲试剂B C:鸡蛋蛋白液不是合适的实验材料 D:蛋白液与双缩脲试剂的反应时间不够长

实验中如遇刺激性及神经性中毒，先服牛奶或鸡蛋白使之缓和，再服用（）

A:氢氧化铝膏，鸡蛋白 B:硫酸铜溶液（30g溶于一杯水中）催吐 C:乙酸果汁，鸡蛋白

鸡蛋中的卵清白蛋白和卵黄磷蛋白均属于（）。

A:完全蛋白 B:不完全蛋白 C:半完全蛋白 D:劣质蛋白

鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，而碳酸钙本来是白色的。有些鸟类会在自己下的蛋外面裹上一层颜色，以便于伪装或区分它们。鸡蛋壳表面的红色来自一种名为元卟啉的色素，由血红蛋白分解而成。一只鸡下红蛋还是白蛋取决于其品种和遗传。麦兰鸡下的蛋是一种很鲜艳的深红褐色，但蛋壳上的色素很容易洗掉，因此，当麦兰鸡当年首次引入英国，很多人都以为这种鸡蛋是经过人工染色的。
人们之所以误认为麦兰鸡蛋的颜色是人工染色，是因为（）。

A:麦兰鸡的鸡蛋表面的深红褐颜色很容易被清洗掉 B:麦兰鸡的鸡蛋壳的成分是碳酸钙，而碳酸钙本来就是白色的 C:品种和遗传决定了麦兰鸡下的蛋颜色鲜艳，让人生疑 D:麦兰鸡的鸡蛋壳表面的色素是一种血红蛋白，很容易分解